红树莓玫瑰酒的研制

通过单因素试验和正交优化,优选出红树莓玫瑰酒的最佳发酵工艺参数:亚硫酸钠添加量120 mg/L、树莓果汁与玫瑰汁体积配比1∶2,初始糖度26%,酵母接种量0.4‰,发酵温度26℃。在此工艺条件下所得树莓玫瑰酒,色泽红亮,澄清透明,酒香浓郁,酸甜适口,风味独特。

红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制

以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方。应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量。结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20%、胡萝卜汁10%、白砂糖4. 5%、水65. 5%;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0. 09%,瓜尔豆胶0. 06%。在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11%,总酸度为0. 3%～0. 4%,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳。

沙门氏菌快速检测的研究进展

沙门氏菌是食品风险检测的常规项目,是导致食源性疾病的主要致病因子之一,沙门氏菌是人畜共患病原菌,在我国及全球范围内细菌性食物中毒仍占首位,人食用含大量沙门菌禽类、家畜等动物会引起食物中毒。因此,传统国标方法由于检测时间长已不能满足多数量样品和快速检测的需要。本文结合免疫学和分子生物学方法等检测技术,就现阶段沙门氏菌快速检测新方法的优缺点和应用现状作一阐述。

天津市某小学诺如病毒疫情调查分析

目的:根据该学校诺如病毒暴发的流行病学调查资料,掌握诺如病毒传播危险因素,为控制疫情提供科学方法。方法:根据现场流行病学调查资料、食品样品、环境样品、患者呕吐物、腹泻物用荧光定量PCR方法检测诺如病毒。结果:该校有6个年级86个班,共计893例,55例发病,罹患率为6. 16%。其中发病班级涉及14个班,病例发病最多为3年11班,共计26例,罹患率为55. 32%;其次为3年14班,出现8例,罹患率17. 02%;教师发病2例,罹患率为0. 84%。实验结果为23份患者的粪便检出14份诺如病毒GⅡ型阳性,4份呕吐物有1份为诺如病毒GⅡ型阳性。根据实验室结果排除食源性致病菌导致的食物中毒。结论:根据流行病学现场调查资料及样品检测结果,及时采取有效的疫情消毒隔离防控措施未出现新发病例,本次疫情判定为诺如病毒GⅡ型引起的感染性腹泻。

转基因食品的伦理问题研究

一、转基因食品的界定 自1953年由沃森和克里克提出了DNA双螺旋结构模型，开创了分子生物学的新纪元。经过重组后的DNA，就能够通过各种途径导入整合到新的宿主细胞的细胞核中，以达到改变目标生物遗传性状的目的，而整个导入新目标DNA从而创造新生物类型的科学技术，这就是转基因技术。

2014-2016年天津市南开区流感监测分析

目的分析天津市南开区2014-2016年流感流行特征,为流感预防控制工作提供科学依据。方法根据国家流感监测任务,抽检本区哨点医院流感样病例咽拭子标本,采用分子生物学实时荧光PCR法进行流感病毒核酸检测和病毒分离,收集阳性病例结合其临床症状等流行病学资料进行综合分析。结果检测2014-2016年天津市南开区哨点医院流感样病例咽拭子标本4 211份,检出流感病毒阳性919份,阳性率为21.82%。天津市南开区2014-2016年流感流行主要集中在冬春季,各年龄人群普遍易感,12月至次年1月2个月为流感流行高峰,优势流行株为甲型H3N2,2月之后以B型流行为主。结论通过对哨点医院流感病例监测结果,随时掌握流感病毒变异株,为预防和控制流感暴发提供了科学依据。