乳清蛋白肽的营养及其在食品中的应用

乳清蛋白肽也称水解乳清蛋白,是乳清蛋白经过酶解后的一种含有肽段和氨基酸的混合物,是婴幼儿配方乳粉舒适配方、特殊医学用途配方食品(部分乳蛋白过敏、早产/低体重婴儿)中的重要原料,也是临床营养、运动营养和中老年人蛋白补充的各种治疗饮食或管喂饮食优质蛋白质的最好来源。本文就近年来国内外有关乳清蛋白肽的相关术语、分类、生产、生物学功效作用及在食品中的应用等方面研究进展综述如下。

ARA在加速实验过程中过氧化值、茴香胺值及风味评价的研究

本文测定了两种ARA样品在60℃加速储藏0天、2天、5天、8天和14天过程中过氧化值和茴香胺值的变化,结果显示:样品在储藏过程中过氧化值、茴香胺值逐渐增大。

益生菌对婴幼儿健康的作用及其在婴幼儿食品中的应用现状

介绍了益生菌的概念及婴幼儿的肠道微生态环境特征,阐述了益生菌对调整婴幼儿肠道菌群组成、预防和治疗腹泻、缓解过敏症状、改善喂养不耐受等方面的健康作用,综述了益生菌在婴幼儿食品,特别是婴幼儿配方奶粉中的应用现状。

膳食纤维在降糖配方乳粉中的应用研究

膳食纤维是一类在人体小肠内不被消化吸收,对人体有益,聚合度(DP)≥3的碳水化合物聚合体。根据溶解性,可分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。结合产品商业化以及我国的法规情况,对目前市场上常见的膳食纤维产品在血糖控制方面的作用进行了系统的总结和分析。不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维虽然都有控制血糖的作用,但原理不尽相同。一些研究显示,两类膳食纤维联合使用在控制血糖方面的效果要好于单一种类单独使用。将膳食纤维应用到以乳制品为主要原料的配方乳粉中,将会对控制血糖、改善胰岛素分泌起到很好的效果。

婴幼儿配方乳粉中叶黄素的损失率及影响因素分析

试验研究了叶黄素在婴幼儿配方乳粉生产过程和货架期的损失率,分析了影响叶黄素稳定性的因素。结果表明:婴幼儿配方乳粉中叶黄素对温度、氧气比较敏感,在湿法工艺下经喷雾干燥过程叶黄素有一定程度的损失;充氮包装与不充氮包装样品在相同的温度条件下储存,损失率存在明显差异;在储存6个月时,产品中叶黄素的损失率达到最高。

三种具有不同保健功能趋势的益生元组合的筛选及确定

通过分析比较组合型/单一型益生元的功能性研究报道,选择四种益生元进行组合,设计正交试验,以试验大鼠首粒排黑便时间、24 h内排黑便粒数、骨钙含量和总胆固醇(TC),(TG),(HDL-C)为指标,对具有三种不同保健功能(润肠通便,促钙吸收,降脂功能)的益生元组合的进行筛选,结果确定了益生元组合12具有润肠通便的功能趋势,益生元组合14具有促钙吸收的功能趋势,而益生元组合11则具有降脂的功能趋势。

二十二碳六烯酸油脂(DHA)在加速试验过程中的变化研究

对比了两种品牌的二十二碳六烯酸油脂（DHA）分别在60℃加速储藏0,2,5,8和14 d过程中过氧化值、感官指标及脂肪酸组成的变化情况,并对其初始表面油脂进行了测定。研究发现,两种DHA样品的表面油脂分别为0.044%和0.199%,过氧化值变化范围分别为0.782-3.310 meq/kg和3.195-27.827 meq/kg,为初始值的4.2和8.7倍。两种二十二碳六烯酸油脂在储藏过程中气味都逐渐增强。脂肪酸分析结果显示,两种样品中DHA占总脂肪酸的含量分别为35.32%和36.30%。