GC-MS法测定生鲜牛乳脂肪酸组成及含量的研究

采用气相色谱-质谱(GC-MS)测定方法,对生鲜牛乳中脂肪酸的组成和含量进行检测。气相色谱-质谱(GCMS)测定方法中,生鲜牛乳经OP乳化剂提取脂肪,CH3ONa-CH3OH酯化后用正己烷萃取,通过HP-5MS毛细管柱对其进行分离,测定了生鲜牛乳中脂肪的成分。确定了主要的脂肪酸组成及含量为月桂酸2.11%、豆蔻酸9.81%、棕榈酸28.06%、亚油酸3.37%、油酸27.23%、硬脂酸18.82%等。本方法简单易行,准确可靠,适合牛乳脂肪酸检测;生鲜牛乳脂肪酸主要由饱和脂肪酸组成,含量为62.43%。