不同保鲜技术和温度对鲜米粉品质的影响

通过对微生物、含水量、断条率、碘蓝值、酸度和感官评价等指标进行综合评价,研究经不同保鲜技术处理的鲜米粉在25,4℃储藏条件下的品质变化。研究结果表明:各种保鲜技术均不同程度地改善了鲜米粉品质,改变了菌落生长速率、含水量、断条率、碘蓝值和酸度等理化性质,延缓了鲜米粉感官评价得分的降低。脉冲处理组(PL)和酸浸组(CA)虽有延缓鲜米粉变质作用,但效果不明显;脉冲杀菌结合真空包装组(PLD)和充氮包装组(CN)因隔离氧气可延缓鲜米粉的氧化酸败,CN组保鲜效果较好;酸浸结合热杀菌处理组(CAR)效果最佳,可有效抑制微生物生长繁殖,控制鲜米粉品质劣变,达到延长保质期的目的。

漫步在傍晚的秋风里

漫步在傍晚的春风里，是温暖的，漫步在傍晚的夏风里，是火辣的；漫步在傍晚的冬风中，是冷酷的；而漫步在傍晚的秋风里，更是别有一番滋味。