菠菜中β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效率

目的测定菠菜中β-胡萝卜素（β-C）在人体内转化为维生素A的效率。方法将菠菜培植在25%重水（2^H2O）营养液,氘随机标记在类胡萝卜素分子上,其中全反式β-C同位素丰度分布的最高值出现在分子量547（2H10全反式β-C）。给予10名健康成年（43-56岁）男性5.8μmol（2.0mg）溶于油的13^C10视黄醇醋酸酯,作为参考VA。7天后,每位受试者摄入100g蒸熟的菠菜（含有7.0μmol或3.8mgβ-C）。56天试验期内,从每位受试者采集血样40次,用HPLC,GC-ECNCI-MS和LC-APCI-MS分析视黄醇和β-C浓度及标记的视黄醇和β-C丰度。试验期间受试者维持低VA和类胡萝卜素膳食。结果标记视黄醇血清反应曲线显示,每1nmol菠菜β-C产生了（0.25±0.10）nmol视黄醇,以13^C10视黄醇醋酸酯为参照,菠菜β-C转化为VA的效率是质量比（9.0±4.5）∶1。结论菠菜β-C可以在体内有效的转化为视黄醇,食用菠菜也提高了血清叶黄素的水平。

奥美拉唑致低胃酸对营养素吸收影响的研究

目的 以奥美拉唑 ( OM)致低胃酸的人体和动物模型进行有关矿物质和微量元素(钙、磷、镁与锌 )吸收 ,以及血浆β-胡萝卜素水平的研究。方法 分别以 1 .全胃肠道灌洗法 ;2 .血清β-胡萝卜素升高反应 ;3.小肠细菌培养 ;4.65Zn标记试餐法进行四项实验。结果 1 .健康成人口服OM( 4 0 mg,q d× 9d)并不影响食物中上述矿物质的吸收 ;2 .口服 OM( 4 0 mg,bid× 9d) ,人体血清中总 β-胡萝卜素水平升高反应低于对照组 ;3.这一剂量所致低胃酸时 ,小肠细菌呈过度生长 ,但细菌并未与 β-胡萝卜素结合而干扰其肠道吸收 ;4.OM诱发低胃酸并不影响大鼠肠道锌吸收。结论 膳食中的

奥美拉唑致低胃酸对营养素吸收影响的研究

目的 对奥美拉唑（ＯＭ）致低胃酸的人体与动物模型进行矿物质与微量元素（钙、磷、镁与锌） 吸收，以及血浆β胡萝卜素水平的研究。方法与结果 实验一（ 全胃肠道灌洗吸收法） 表明，健康成人口服ＯＭ（４０ｍｇ／ｄ，共９ 天），及给以外源性盐酸（０ ．１ Ｍ，１２０ｍｌ） 后，均不影响食物中矿物质的吸收；实验二发现，口服ＯＭ（４０ｍｇ，每日２ 次，共９ 天） 后，人体血清中总的β胡萝卜素水平升高反应低于对照组；实验三提示，上述ＯＭ 剂量致低胃酸时，小肠细菌过度生长，但细菌并未与β胡萝卜素结合而干扰其肠内吸收；实验四表明，ＯＭ 诱致低胃酸并不影响大鼠肠道锌吸收。结论 这些实验结果提示膳食中的Ｈ＋ 可能具有代偿低胃酸对营养素吸收影响的作用。

黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响

目的 评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法 对山东省泰安市 1所日托幼儿园两个班 41名 (5 3± 6 4)岁儿童进行了为期 10周的黄绿色蔬菜干预研究 ,其中 1个班 (19名 )为浅色蔬菜组 ,不改变日常膳食 ,平均每日每人摄入 193g浅色蔬菜 (圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等 )和 5 6g黄绿色蔬菜 (菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等 ) ;另 1个班 (2 2名 )为黄绿色蔬菜组 ,平均每日每人摄入 2 38g黄绿色蔬菜和 34g浅色蔬菜。每个儿童分别在实验前后各取 1次静脉血 ,用高效液相色谱法分析儿童血清中视黄醇和类胡萝卜素的浓度。结果干预后黄绿色蔬菜组血清中类胡萝卜素浓度 (包括反式 β 胡萝卜素、顺式 β 胡萝卜素、α 胡萝卜素、隐黄素和叶黄素 )显著高于其干预前的水平 ;而浅色蔬菜组干预后这些组分的水平都显著低于其干预前的水平。血清中 β 或α 胡萝卜素与视黄醇浓度呈显著正相关 ,并且这种相关性冬天大于秋天。结论富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对儿童的维生素A营养有重要意义。