烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践

与传统的学徒制教学体系相比,现代学徒制将学校、企业与学生三者之间有效串联在一起,构建了校企合作、产教融合的教学平台。为此,本文结合当前职业学校烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式加以研究分析,以期促进现代学徒制在职业学校的长远发展。

主题餐厅的制胜之道

在餐饮业竞争激烈的情况下，有一股清新之风扑面而来一“主题餐厅”，它以独特的就餐环境和餐厅文化独树一帜。主题餐厅源自国外，不过近年来在国内非常流行。

现代餐饮美学的内涵与表现

餐饮美学是把美学与烹饪学、服务学、心理学以及艺术理论等结合在一起，用于饮食活动领域的新兴交叉学科。其内容是通过餐饮员工的优质服务，以美的环境、建筑和设施向餐饮消费者提供美的精神食粮，以达到怡情养性、愉悦身心、增添生活乐趣的目的。

菜肴创新八项注意

从宏观上讲，中国烹饪源远流长，有着精湛的技艺和丰富的内容，在国际上享有较高的声誉，堪称世界三大烹饪王国之一。但真正意义上的现代化中国烹饪发展历史并不长，自改革开放以来，只有短短的几十。载光阴。虽说如今的发展趋势一片飘红，可谓前程似锦，但客观上讲，或多或少会有些瑕疵存在。

Pulse-Width Jitter Measurement for Laser Diode Pulses

理论分析和二极管激光脉搏的脉搏宽度神经质的试验性的测量被介绍。有所有振幅神经质，预定神经质和脉搏宽度神经质的脉搏力量系列的表示被推出。有或没有 pulse-widthjitter 的力量系列数字地被模仿。当脉搏宽度和尖频率的产品比 1 大时，模拟结果显示脉搏宽度神经质将更加贡献噪音到脉搏力量光谱。有 2.4 GHz 重复率的再切换的 Fabry-Perot 激光二极管的脉搏宽度神经质的试验性的测量也被报导。在脉搏重复率的第一，第四和第七泛音的噪音力量系列的比较， 2.3 ps 脉搏宽度神经质被获得。

松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为＂菌中之王＂,也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌）。国际上,松茸是公认的＂十分好的蛋白质来源＂,

八道江苏传统菜(二)

相传，（清）乾隆皇帝下江南，有一次，着便服走进松鹤楼，指定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，店主出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店店招。松”字上去，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞叹不已。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。

四项基本原则，让中餐厨房“组织”起来

在构思中餐厨房组织结构时，首先要考虑餐饮的经营性质和范围，服务的对象和服务的产品，然后进行厨房的组织设置和岗位设置，一家社会性的不经营早点的厨房，在岗位设置时可能不会安排面点。

也谈中式菜肴创新与发展(一)

当中国烹饪各大莱系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国莱基础上创新是有一定难度的，能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力，正如紫禁城“大董”的“中国意境莱”，在餐饮行业掀起一股创新热潮，越来越多的餐饮同行们开始探讨如何创新并尝试研发创新菜肴，力求开辟一条创新之路。

鱼头菜肴 美味飘香

当今社会,随着人民生活水平的不断提高,在饮食方面人们不但讲究吃,还讲究营养,对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突出,它富含多种氨基酸、钙、磷、卵磷脂和一些不饱和脂肪酸等多种营养成分,具有养脑保健之功效。以下介绍几款鱼头系列菜肴，以供大家参考与品鉴。

餐企的智慧培养人才

随着我国社会经济的快速发展，在当前突飞猛进的高科技时代，人本管理理念是洒店业的经营灵魂和发展基础，并逐步被提升到愈来愈重要的位置上，尤其在餐饮企业受到了广泛的推崇。同一家洒店，同样的员工，仅因为管理层采取了不同的领导风格和管理手段，绩效便产生了惊人的差异。任何一个经济实体，其最终目标都是为了追求利润最大化。

菜肴五味调和之科学

中国烹饪视＂味＂为灵魂,并非源于自然科学而是源于人文哲理,所以有＂民以食为天,食以味为先＂之说。中国烹饪十分讲究＂鼎中之变＂,以味为核心堪称是其显著特征之一。 从生理科学的角度看，味觉实际上是人的一种本能感觉，食品的各种滋味，都是Eb于食品可溶性成分溶于唾液，或食品溶液刺激舌头表面上的味蕾，再经过味神经纤维传达到大脑的味觉中枢，经大脑的识别而感知的。

也谈中式菜肴创新与发展(二)

五、了解市场动态，开拓思路找创新 市场动态，也就是餐饮市场的发展趋势、消费者的喜好与追求取向、厨房原材料的成本涨幅等随时代变化而变化的饮食动向，这些需要我们厨房从业人员的敏锐观察与细心体会。比如2010年下半年至今，通货膨胀现象尤为严重，某些烹饪原料价格大幅度上调，导致餐饮企业经营成本明显增加，菜品价格上浮，由此势必会影响消费者的消费心态和饮食观念，那我们该做什么来缓解矛盾、解决问题呢？

时尚创新菜肴六款

先苦后甜 原料：苦瓜200g,贡梨1个，红椒，蒜油、盐，糖各适量。 制作过程：1.将苦瓜去籽斜切成0.3cm厚的片。 2.贡梨切小丁，红椒切蔓形片。

中国烹饪发展过程中应注意的五种意识

中国烹饪历史悠久，文化积淀深厚，中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄，又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今，中国烹饪的发展现状如何？面对21世纪新的竞争压力与挑战，中国烹饪在开放的今天应何去何从？应如何弘扬其优秀的饮食传统？这是时代留给我们的问题，也是不可避免、必须解答的问题。

活竹汁——21世纪最有潜力的饮料

21世纪,人们已不再满足香甜可口的饮料,而要求享受对人体有益的,天然、绿色、保健型的饮料。活竹汁,完全符合现代人的要求。所谓活竹汁,顾名思义,也就是利用专利取竹汁技术,从生长着的竹子的竹肉取出的汁液,经过取汁的竹子依然继续生长。

三款特色金陵炖菜

金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、

中国烹饪发展过程中应注意的的五个意识

中国烹饪历史悠久，文化积淀深厚，中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄，又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今．中国烹饪的发展现状如何？面对21世纪新的竞争压力与挑战．中国烹饪在开发的今天应何去何从？应如何弘扬其优秀的饮食传统？这是时代留给我们的问题，也是不可避免、必须解答的问题。

如何烹制软炒菜肴

软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师在烹制时常常出现小的失误，导致成品莱肴不能达到最佳效果。经过理论与实践的分析，我发现有三点容易造成烹制的失误：一是原料配比，二是油脂用量，三是火候控制。

你知道汤菜的保健、美容作用吗?

汤菜是餐桌上的必备佳肴，是我国菜肴的一个重要组成部分。“唱戏的腔、厨师的汤”正说明了汤菜在烹调中起着举足轻重的作用。