贵州省苗族发酵型酸汤中特征性成分的初步研究

利用高效液相色谱测定了贵州省苗族地区6种不同风味的发酵型酸汤中有机酸的含量,另外测定了酸汤中Ca、p、Fe、Zn、Se等矿物质。分析结果表明,苗族酸汤中的有机酸主要是乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸和苹果酸等,其中以乳酸含量最高。苗族酸汤中的乳酸、Ca、P等成分是酸汤的特征性成分。本研究为挖掘和认识贵州省少数民族地区发酵型风味营养食品提供了理论依据。

灰树花胞外多糖提取工艺优化

通过对乙醇浓度、醇沉时间、醇沉温度3个单因素试验对灰树花胞外多糖提取过程中的变化规律进行研究,并且通过正交试验法,以灰树花EPS提取量为考察指标,对灰树花胞外多糖提取工艺条件进行优化。结果表明:灰树花胞外多糖的最佳提取条件为乙醇浓度95%、醇沉时间10h、醇沉温度4℃。在此条件下灰树花胞外多糖的提取量为321.94mg·L-1,较未优化的灰树花胞外多糖提取条件提高了57.79%。

贵州省麻鸭蛋的成分分析及营养评价

通过对贵州省六枝特区陇脚乡鸭蛋的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿质元素等营养物质的分析与评价,结果显示:鸭蛋中不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾等营养物质,硒和维生素B2的含量较多,而且谷氨酸和天冬氨酸的含量也明显较高。另外,本地鸭蛋中脂肪含量明显低于普通鸭蛋。基于以上的质量分析与营养评价,为此,我们对贵州省六枝特区陇脚乡麻鸭蛋的规模化发展提出几点建议。

富硒酸奶生产工艺的研究

介绍富硒酸奶的生产方法，硒源的提取生产工艺和富硒酸奶生产中硒的添加量。

蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究

以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指标考察发酵温度、蒸馏方式对蓝莓白兰地品质的影响;实验结果表明,18℃低温发酵有利于提高白兰地品质,同时温度对乙醛、乙缩醛、异丁醇的含量影响显著(P<0.05);帯酒脚蒸馏能提高总酯的含量,添加铜粉可降低总酸和乙缩醛的含量,降幅分别为13.52%和5.03%。

芭蕉芋淀粉改性研究

对芭蕉芋淀粉改性制备羧甲基淀粉工艺进行了研究， 为芭蕉芋淀粉深加工工艺提供了可行的技术参数， 并得出其反应工艺条件。

衣康酸生产工艺条件优化研究

利用正交试验法对土曲霉发酵生产衣康酸工艺条件进行研究,获得了较优越的工艺条件,使衣康酸得率提高到43.8g/L。

乳酸链球菌素在糟辣椒中的应用

将天然食品防腐剂乳酸链球菌素运用在传统食品———糟辣椒中 。

餐饮废弃物综合利用处理工艺初探

利用嗜酸乳杆菌厌氧发酵餐饮废弃物,发酵后pH值由4.15上升至5.37,悬浮物的去除率为94.41%,COD去除率达84.09%。对获得的发酵产物进行固液分离,固形物用于生产饲料,发酵液达到国家Ⅲ类水(GB/3838—2002)排放标准。该处理工艺操作简便、运行成本低、效果显著、无二次污染。

董酒大、小曲浸提液对酿酒微生物发酵产不饱和脂肪酸的影响

董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味。分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验组(添加小曲浸提液)和对照组(不添加小曲浸提液)进行实验,30℃恒温发酵10 d,10 d后取实验组和对照组的发酵液分别进行甲酯化处理,随后进行气相色谱分析,测定溶液中肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸这5种不饱和脂肪酸的含量。实验结果表明,实验组中的5种不饱和脂肪酸的含量明显比对照组高,说明董酒酒曲对发酵过程中的不饱和脂肪酸的形成有一定的贡献作用。

复合果汁啤酒生产工艺研究

1前言复合果汁是由富含 Vc 的刺梨和猕猴桃加工制取。这两种水果均含有多种对人体有益的营养成分,特别是含有糖、钙、镁、铁、磷、抗坏血酸、有机酸以及多种氨基酸。以啤酒、复合果汁为基础,采用啤酒酿造的工艺酿制成的复合果汁啤酒,其色浅黄,具有明显的刺梨、猕猴桃香味和酒花香味,口味清爽、柔和。我国野生和人工栽培的刺梨、猕猴桃资源相当丰富。复合果汁啤酒的开发和生产为刺梨、猕猴桃深加工提供了新路子。

GC-MS法建立贵州茅台酒指纹图谱的研究

用气相色谱-质谱联用技术对10批酒样进行指纹图谱测定,采用指纹图谱计算软件进行计算,建立了贵州茅台酒的共有指纹图谱。结果表明,GC-MS法所建立的GC-MS指纹图谱不仅具有多成分同时定性的优势,而且有较好的重现性、精密度和稳定性,能够有效地应用于白酒的质量控制及真伪辨别。

核桃奶酒的工艺优化

以鲜牛乳和核桃为原料,核桃经粉碎、磨浆、脱脂、调配等工序后以体积分数10%加入鲜牛乳中,并接酵母菌和乳酸菌进行混菌发酵得到核桃奶酒。通过单因素试验和正交试验设计优化发酵工艺。结果表明,发酵初始pH和发酵时间是影响核桃奶酒品质的显著因子,而发酵温度,不同酵母菌与乳酸菌的比例对核桃奶酒品质影响较小。当酵母菌与乳酸菌菌种比例为3%∶1%,发酵温度为30℃,发酵初始pH为4.5,发酵时间为8 d,可得到香味突出、口味独特的核桃奶酒。

超声波提取灰树花菌丝体蛋白工艺优化

为了获得提取率高的灰树花菌丝体蛋白,以灰树花菌丝体为原料,采用超声波提取灰树花菌丝体蛋白。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,以蛋白提取率为评价指标,对提取工艺条件进行优化。结果表明,最佳提取条件为液料比95∶1(m L∶g),超声功率600 W,超声温度35℃,超声时间3 min,p H 10.5,在该条件下,灰树花菌丝体蛋白提取率为(5.10±0.04)%。

麸曲制备工艺的优化研究

对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、培养时间3d、麸曲含水率55%。在此基础上测定成品麸曲的各项指标:麸曲含水率13.86%,酸度3.50,糖化酶的活力940.8U/g,淀粉酶的活力4243U/g,残糖含量0.375%。

双水相萃取技术分离纯化生物活性物质研究——(Ⅰ)魔芋葡甘露聚糖纯化及改性研究

对不同方法纯化魔芋葡甘露聚糖进行了研究 ,酶法结合乙醇沉淀法是最佳提纯魔芋葡甘露聚糖的方法。对提纯的魔芋葡甘露聚糖进行了改性 ,对比了改性魔芋葡甘露聚糖、魔芋葡甘露聚糖和魔芋精粉的溶胶特性和稳定性 。

酱香型白酒GC指纹图谱的研究

研究了8个酱香型白酒的指纹图谱。结果表明,其共有峰数为25个,非共有峰数16个,8种酱香型白酒的重叠率显示出酱香型白酒所含组分75%以上相似。

白酒气相色谱指纹图谱实验方法学的研究

对建立白酒的气相色谱指纹图谱的方法与条件进行了探索,结果表明,最佳条件为:载气(氮气)流速为1.3mL/min,分流比为:50∶1。同时对所建立的实验方法进行了考察,其仪器精密度试验中各色谱峰相对保留时间的相对标准偏差RSD<0.03%,相对峰面积的相对标准偏差RSD<5.0%。样品稳定性试验中各色谱峰相对保留时间的相对标准偏差RSD<0.04%,相对峰面积的相对标准偏差RSD<5.0%,说明仪器精密度、实验方法可靠、样品稳定,满足指纹图谱的技术要求。

白曲霉斜面菌种培养条件的优化

对麸曲酱香白酒生产所需糖化酶菌种:白曲霉的一级种培养工艺条件进行单因素试验,应用Minitab15软件设计了Plack-ett-Burman筛选试验,通过筛选得出蔗糖浓度、硫酸铵浓度、培养基pH值以及微量元素配比为菌种生长的4个显著性影响因素,并对此进行正交试验得出白曲霉一级种斜面培养的最优条件为蔗糖浓度25g/L,硫酸铵浓度3.5g/L,MgSO4.7H2O 1.0g/L,KCl 1.0g/L,K2PO4 1.0g/L,琼脂15g/L,pH值5.5,培养温度28℃,菌体糖化酶活力724.8U/g。

麸曲酱香型白酒发酵过程控制条件的优化

通过对发酵过程各影响因素的实验得出:高粱、小麦、麸皮分别占投料量的比例为80%、15%、5%,高粱粉碎成4～6瓣,小麦为2～3瓣,将原料混匀,用不低于90℃的热水润粮1 h,添加量为投粮质量的45%。在实验室采用灭菌锅进行蒸煮,0.1 MPa加热1 h,后断电保温1 h。酵母添加量为5%;麸曲的添加量为20%,通过添加酸或碱的方式调节酒醅的酸度为1度,发酵前酒醅的含水率控制在55%,发酵的第1天培养箱的温度为20℃,1 d后调节温度为30℃。根据不同发酵时间分别对发酵过程中酒醅的酒精度、酸度、含水率、残糖的变化情况进行检测和分析,发现酒醅的酒精度、酸度、水分随发酵时间的延长而增加,后趋于稳定,而残糖含量随发酵时间的延长而减少,发酵时间为7～9 d。