夏季生猪屠宰质量控制措施

从宰前管理和屠宰工艺两方面论述了夏季生猪屠宰质量控制措施,重点对宰前运输、宰前静养、圈舍管理,致晕、烫毛、流转喷淋、冷却排酸等影响胴体温度的屠宰工艺进行论述,为企业提高屠宰管理和产品质量提供实施依据。

延长分割鲜猪肉销售期的措施

从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。