猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析

以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质。进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性。

一株分离自太湖有机聚集体上的有机磷降解细菌的鉴定及其降解特性研究

水体中磷的循环与再生依赖于微生物的分解作用,因此对水体中有机磷分解细菌的研究是弄清水体磷循环的关键所在。本研究从太湖有机聚集体上分离纯化出一株能对有机磷(卵磷脂)进行降解的菌株,命名为pjj-1。从形态、生理生化、Biolog和16SrDNA序列等方面,对该有机磷降解细菌pjj-1进行了鉴定。结果显示,其为不动杆菌属中的琼氏不动杆菌(Acinetobacterjunii),该菌株与已报道琼氏不动杆菌的16SrDNA核苷酸序列有99.5%的同源性。对其降解有机磷特性的研究结果表明,该菌株在pH=7.5、温度30℃、透气性好的条件下表现出对卵磷脂有较好的降解性能。在pH中性、30℃条件下该菌株对不同形态有机磷的降解速率分别为:甘油磷酸钠(0.045mg·L-1·d-1)>卵磷脂(0.019mg·L-1·d-1)>微囊藻残体(0.011mg·L-1·d-1),表明该菌株对水体中的有机聚集体存在相当的分解能力,对小分子有机磷的降解性能更为明显。