锌法皮蛋加工技术的研究

从生产实际与效益出发,研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行性,为锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。

不同浸泡时期料液NaOH浓度与温度对加锌工艺皮蛋质量的影响

研究了锌法皮蛋新工艺中料液NaOH浓度及皮蛋蛋白与蛋黄pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度、温度对皮蛋质量的影响。结果表明,在浸泡的不同时期采用合适的NaOH浓度与温度进行处理,可以保障皮蛋产品的质量,其最佳条件是:第10～18d,料液NaOH浓度的起始浓度1.5%,浸泡液温度25℃;第19～30d,料液NaOH浓度的起始浓度2.5%,浸泡液温度20℃。

双歧杆菌及其生物制品

本文综述了双歧杆菌代谢特性、作用机理、国内外双歧杆菌生物制品的动态以及目前存在的问题，并提出了双歧杆菌制剂的研究方向。

莲藕采后生理及保鲜技术研究进展

贮藏期间莲藕变褐和衰老是由于其组织中的多酚氧化酶催化酚的氧化形成黑色素。本文总结了莲藕多酚氧化酶催化反应的动力学特征,以及p H值、温度和金属离子等条件对酶活性的影响效果,并对采收后莲藕中多酚氧化酶活性对组织变褐、呼吸和衰老等采后生理过程的作用,并以此为基础进行保鲜技术的研究。

皮蛋涂膜保鲜剂的研究

皮蛋又称包蛋、松花蛋等,是我国诸多地区的传统风味食品。在当前社会快速发展的前提下,皮蛋受到了越来越多人的喜爱,但随之而来的对皮蛋的运输及存储等环节之中,如何既保证皮蛋的口感又能够延长皮蛋的保存时间,以契合当前市场环境下皮蛋的运输和存储的需求,成为各方所关注的问题,本文就这一问题,进行了皮蛋涂膜保鲜剂的相关探讨,以期对实际的工作形成帮助。

无斑点皮蛋加工技术的研究

皮蛋是我国传统的蛋制品,传统的制作法会使重金属超标,不符合食品卫生要求标准,采用循环池新工艺法生产皮蛋,解决了不添加重金属加工皮蛋的生产技术难题,而且所生产的皮蛋外壳与传统皮蛋相比,没有黑色斑点。

高职IT类专业自助式人才培养模式的构建

针对传统人才培养模式存在的问题 ,结合高职 IT类专业人才培养模式的改革 ,本文主要从给予学生充分的选择权、注重学生学习能力的培养、实施严格而灵活的教学管理、建立自助式学习平台四个方面提出了自助式人才培养模式的构建 ,并对自助式人才培养模式构建中存在的问题进行了分析。

葡萄酒野生优良酵母菌株的筛选

从四川宜宾2个葡萄产区葡萄根部土壤中分离纯化得到Yp-1、Yp-2、Yp-3、Yp-4 4株野生酿酒酵母菌,通过对4株菌进行耐乙醇、耐葡萄糖、耐酸和耐SO2试验,并与生产用干性活酵母进行对比,优选出发酵性相对优良的菌株Yp-4作为当地葡萄酒配制的待开发菌株。

高职院校内部质量保证体系诊改创新与实践--以荆州职业技术学院为例

不断完善内部质量保证体系,推进高职教育创新发展,是高职院校诊改道路上必须解决的难题。针对当前高职院校内部质量保证体系的发展困境,以高职院校内部质量保证体系建设内涵为依据,并以荆州职业技术学院人才培养工作状态数据管理系统为支撑,从学校、专业、课程、教师、学生层面、平台建设以及质量文化创新的角度出发,构建荆州职业技术学院“1421内部质量保证体系”、诊改“打油诗”、“8字形质量改进螺旋”、“荆职开处方”诊改法和“八步自问诊改法”等特色诊改实施方案,探究出特色鲜明的“学、建、做、评”四步诊改推进新模式,对高职院校内部质量保证体系的诊改具有重要参考价值。

仙人掌的营养保健价值与开发

仙人掌是一种神奇的植物,其所含的生理活性成分可预防和治疗多种疾病。本文介绍了仙人掌的营养、药用成分、药用价值及产品开发前景。

黄豆挂面生产工艺的优化

以高筋粉、生黄豆粉为主要原料,研究黄豆挂面的生产工艺。先进行单因素试验,从断条率、蒸煮损失率、感官评价方面进行分析以确定正交试验设计方案;再进行正交试验,确定了生产黄豆挂面的最佳工艺参数:黄豆粉与面粉质量比1︰2、魔芋粉添加量5%、谷朊粉添加量3%、和面水温30℃。按此工艺可制得品质优良、口感尚佳的营养型黄豆挂面。

禽蛋食品在线智能品质检测控制系统研究与设计

对禽蛋食品品质进行高效、快速、准确的无损检测,在禽蛋生产、流通、包装等领域具有重要意义。为实现禽蛋生产无损品质检测,设计一套基于计算机技术和DCS相结合的禽蛋品质在线智能检测控制系统。介绍禽蛋无损检测系统整体结构,根据在线检测要求设计一套由CMOS数字摄像机、图像采集卡、运动控制模块及计算机等相关硬件组成的视觉采集系统。在上述硬件结构基础上,开发在线检测系统软件。经过相关试验验证,该控制系统能够实现96%禽蛋裂纹识别率、94%污斑别率,总体识别准确率达95.6%,基本能够满足禽蛋在线检测需求。