四川天府24味美食文化交流中心经典川菜18菜式

导读:四川天府24味美食文化交流中心,为各相关机构提供餐饮美食类资源整合服务,充分利用会展的广度和挖掘行业的深度,为各商协会及其成员单位提供新媒体及供应链、多语种翻译、会展活动、电子商务、技能培训、工商财税、食品安全、法律咨询、品牌孵化等领域全面、专业、持续的服务。

大师的菜:传承与经典并重的十八道高品质川菜

【菜名:虫草鸽蛋炖丝燕】味型:咸鲜味主料:天然桃胶40克干猪蹄筋40克虫草1根辅料:鸽蛋1个清汤60克调料:盐1克味粉2克料酒2克制作:1、桃胶浸泡10个小时,去除杂质;2、猪蹄筋油发至空心,入笼锅蒸软,切丝待用;3、蛊内放入清汤,依次加入桃胶,蹄燕,鸽蛋,虫草调味蒸四小时即成。

阳春三月的十八道川西美食

导读:今年开春的时候,和几位餐饮业厨界的朋友,聊起了传统的糖醋汁和茄汁的这个烹饪方法和技术流程。大家饶有兴趣的聊了很多,特别强调的是,现今一些年轻的厨师,弄不懂茄汁味和糖醋味菜式的调味是如何形成;不清楚茄汁脆皮鱼和糖醋脆皮鱼的味型调味料的配比方法和流程。在此,本期川菜杂志做了一些这方面的介绍,同时也展示了春季十八道川西坝子的代表性菜式。接下来就由汪老师来和大家聊一聊这些菜式的技术流程,调味料配比和它的烹调方法,希望你能喜欢。

川菜24味型主调味料配制及菜式介绍

《川菜烹饪事典》对川菜二十四种味型的名称、特点、制法等有细化的介绍;“24”只是川菜复合味型的数量,最终呈现出来的是“一菜一格,百菜百味”的特点,家庭制作时不必受数字和菜式的局限,大可在此基础上发挥,不断练习琢磨配比,酌情增加减少调料,做出符合自家人口味的私家川菜。2023年12月的内容将是全年的杂志丰富的收尾,最大意义上来给今年的杂志做好较为实用的汇报和总结。

“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式

提供:成都美食文化交流与创新中心2021年7月底,在成都市商务局的组织安排下,展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作。在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎力配合下,同期评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品。本刊将陆续展开对其中部分菜式介绍。

旺丰大厨:换季必上的18道冬季引流家常旺菜

每到冬季节,煲仔、锅仔、石锅、大铁锅等保暖盛器就会纷纷出动,而在餐饮业里也流传着这么一句话“一烫抵三鲜”,说的就是菜肴温度对凤味影响的重要性。而且在凉寒天气,人们也更青睐一些味道浓厚的菜品。现在天气已渐渐变凉,各类餐厅酒楼的师傅们,又在积极的推荐自己的拿手绝活好菜了,在此,我们给大家带来了数道热卖保温又可口家常的菜品,以让大家在家里和餐厅都可以作为参考之用.