大师的菜:非物质文化遗产养生素餐菜式18款

佛教的饮食与养生理念认为,饮食对于一切生命来说,都是最重要、最基本的需要之一。中华民族历来十分重视饮食,故《汉书》谓“民以食为天”。饮食与人的健康关系十分密切,因而成为各种养生术关注的一大佳占.进封作为—种宗到的哲学依系,对饮食与人的健痴,修行.传教的关系有着许多独到的研究和规定。

传统川菜四十二种常用经典烹饪技法图文详解(下)

在传统川菜烹饪技法之中,具体的烹饪方法有爆、炒、烧、力会、粘、烟、炖、蒸、煮、煽、增、氽、卤、熏、烤、煨、力仓、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等这42种常用技法。作为川菜烹饪行业的事厨者,了解和正确使用传统的基础技法,是创新出品的不可多得的参考知识资料’只有在掌握了这些技法之后,方可更好的创新运用进而研发出适应市场需求的产品。下面我们将以这42种不同的烹饪技法的属性,接上期做下集专业化烹饪技术图文说明。

“肖妹海窝子油烫鹅” 肖蓉:不忘初心做一辈子的良心餐饮

导读:肖妹,本名肖蓉是一个像男孩子性格的美女,当地人更多的是叫她“板哥”,身为“80后”的青年共产党员的她,沐浴着改革开放的春风,成为了一名创业者。因为创业初心秉承着“不用复炸油、诚信经营”的理念.

大师的菜:再现川菜老师傅18例传统老菜式

导读:传统的川菜是所有现代新型川菜的根茎,也是最能体现川菜的灵魂菜式技艺的展示。传统的川菜讲究其刀工、火候、油温、烹调等诸多方面的应知应会。要做出色、香、味、型俱佳的莱肴,的确需要扎实的功力来支撑。因其技术难度高、不易掌握的因素所致。如今传统菜肴正在被渐渐淡忘,要想再现传统川菜需要老师傅来指导。本期栏目就给大家分享部分传统地道的老川菜。

真实还原川菜特色的波特兰四川厨房18款经典菜式

[夫妻肺片]材料:牛肉100克、牛头皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻适量、香料、红辣椒油、白糖、花椒面、盐、豆油等适量制作:1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂.

家常川菜小煎小炒20道菜

【导读】川菜传统烹饪技艺,己被国家正式列为中华非物质文化遗产。那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。众所周知,西方人做菜的方式极其简单,无非就是烧烤煎炸,所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。

寻味四川“瓦屋山居” 川菜大师李长春21款菜式解析

五月的第二个周末,应四川眉山东湖酒店集团的相邀,记者慕名来到了国家五A级风景名胜区瓦屋山,在这里进行了为时两天的细致采访。采访中,记者被东湖酒店集团的服务精神深深感动,特别是东湖瓦屋山居的行政总厨李长春先生,他精湛的厨艺和高尚的人格魅力令人敬佩。在与李长舂大师的交流中,我们详细的记录和整理了部分正宗川菜菜式,选取其中以当地生态美食,与传统川菜融会贯通的21款菜式做分享。

大厨推荐初冬养生美味22款

肉茶骨味型:咸鲜味主料:棒子骨500克辅料:花生米50克枸杞10克大枣10克苦荞茶50克调料:盐5克味精5克猪油10克胡椒4克姜2片葱两节制作:1、棒骨洗净汆水捞出。2、取一砂锅烧热后放猪油加姜葱爆香,加水适量烧开后在放主、辅料一起炖40分钟。

胡建大师:粽子的搭配与禁忌,24款糯米菜品赏析

“食乡味”是新津一家知名中餐馆,开业以来,以其菜品的质量、独特的服务、新颖的就餐环境赢得了广大消费者的青睐。胡建是“食乡味”的创始人,不断把企业做大做强,成为了新津县中餐馆的翘楚。日前,正值“食乡味”进行提档升级的装修,见到胡建的时候,他正在装修现场忙碌。

韩国厨师进修班教案传统川菜32例(下)

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位,作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础,万丈高楼从地起,传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的,俗话说:“冰冻三日,非一日之寒”就是这个道理,2019年3月《川菜》杂志社事业部培训基地,迎来了本年度第一批韩国交流来川学习传统川菜的学员们本期培训我们将由理论到实际操作,给同学们详尽的培训指导。

国宴川菜大师传统与创新经典菜品赏析

本鱼香菜式是采用曾代全大师家传鲫鱼泡鱼辣子海椒制作的、方法是用民国时期天碌园饭店的传统方法采用前胛二八肉丝炒法(肥二瘦八),区别其他鱼香肉丝做法。据民国记录鱼香肉丝来源于川菜,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝首创据传为民国初年的四川灌县厨师,鱼香肉丝的“鱼香”,由泡鲫鱼加上双流牧马山鱼辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、鱼眼葱调制而成。

传统川菜24味型详解暨菜式应用(上部)

导读:2018年11月本刊总编辑汪世容应旅居日本东京资深媒体人陈建军先生邀请,就川菜24款基础味型的味觉变化和在实际应用中的要求,包括其烹饪技术起源和文化典故做味型、典故、应用等三方面的详细介绍。本刊就此组织专业烹饪团队以总编辑担纲编写了2019年开年首篇热门栏目的“传统川菜24味型详解暨菜式应用”共分为上下部刊登。

川菜大师传统与创新菜品赏析

味型:酸辣味,原料加工规格,主料:鲈鱼,辅料:老坛酸菜酸萝卜泡姜印度辣椒花椒蒜泥混.合油蛋清生粉红薯粉黄菊花香菜山椒黄灯笼椒酱高汤辅料加工规格:老坛子酸菜切排骨条冲水,沥干水份待用;酸萝卜切排骨条待用;泡姜切片;调料:盐酵素基精鸡粉双桥味粉胡椒粉白醋白糖.配份标准:主料:净鲈鱼400克.辅料:混合油300克蒜泥30克印度辣椒15克花椒5.克野山椒15克黄灯笼椒酱6克高汤1250克.

佛家饮食理念与养生:新都宝光寺素餐菜式24款

饮食对于一切生命来说,都是最基本、最重要的需要之一。饮食与人的健康关系十分密切,因而成为各种养生术关注的一大焦点。佛教作为一种宗教的哲学体系,对饮食与人的健康、修行、传教的关系有着许多独到的研究和规定。佛教认为,“一切众生皆依食住”。住有生存、安住之义,也就是说,一切众生必需依“食”而得以生存、安定。

韩国厨师进修班教案传统川菜32例(上)

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位。作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础。传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的。

传统川菜24味型详解暨菜式应用(下部)

导读:2018年11月本刊总编辑汪世容应日本东京陈建军先生邀请,就川菜24款基础味型的味觉变化和实际应用中的要求,包括其烹饪技术起源和文化典故做味型、典故、应用等三方面的详细介绍。本刊就此组织专业烹饪团队以总编辑担纲编写了2019年开年首篇热门栏目的“传统川莱24味型详解暨菜式应用”这里是接续上期“传统川菜24味型详解暨菜式应用”的(下部)。

“成都百道名菜”作品入围 精选18道菜式系列三

在成都市商务局的组织安排下,由市商务局领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,并在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,《川菜》杂志栏目将陆续展开其中部分菜式介绍。

成都市商务局“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式系列二

导读:2021年7月底,在成都市商务局的组织安排下,领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,本刊将陆续展开其中部分菜式介绍.

细说川菜六种销魂之辣

导读:拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的川菜让人心醉,尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是,不论塞外北国还是南疆热土,当食客们走进川菜馆时,心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣,那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。当然,川菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型,从而构成了川菜迷人的辣韵风情。

特色川式卤水的制作注意事项以及配方揭秘

最近,很多读者朋友来信,咨询川式卤菜的技术制作流程。其中,不少读者是因为身在外地,或国外就读,因为勤工俭学或自主创业而需要这方面的技术学习。笔者就自己总结和曾经的实际经验出发,简洁直白的将川菜中的卤菜技术在这里做一些介绍,供需要此技术的朋友们参考学习。