-
题名微波-双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究
被引量:2
- 1
-
-
作者
傅海庆
汪璇
汪台湾
郭溪远
林艳
-
机构
福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心
泉州名安农业科技有限公司
福建农林大学食品科学学院
-
出处
《安徽农学通报》
2022年第3期132-135,153,共5页
-
基金
福建省科技厅星火项目(2019S0024速溶淮山益生固体饮料加工关键技术开发及应用)
福建省本科高校人文社科研究基地建设项目——饮食文化传承研究中心(闽教科〔2019〕37号、闽农大金山研〔2019〕4号)
福建省应用型专业群建设项目(闽教高〔2016〕16号特色农产品加工与安全专业群)。
-
文摘
抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用,具有重要的生理功能和优良的食品加工性能。为了增加淮山产品的利用价值,通过单因素试验和均匀试验,利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺,得到其最佳制备工艺参数为:淮山淀粉乳浓度为15%,先用144W微波处理120s后,按6U/g干淀粉加入耐高温淀粉酶酶解75min,再按2U/g干淀粉加入普鲁兰酶酶解3h;酶解液经离心、老化、烘干、粉碎、过筛后即得淮山抗性淀粉样品,其中抗性淀粉得率为14.32%。研究结果可为淮山抗性淀粉的生产提供科学依据。
-
关键词
淮山
抗性淀粉
微波-双酶解法
均匀试验
工艺
-
Keywords
Chinese yam
Resistant starch
Microwave-two enzymatic hydrolysis
Uniform test
Process
-
分类号
G642.0
[文化科学—高等教育学]
-