吴承恩故居——《西游记》的诞生地

吴承恩,是明代杰出文学家,世界文化名人,《西游记》作者。吴承恩故居坐落在江苏省淮安市淮安区河下古镇的打铜巷巷尾,为国家AAAA级旅游景区。

干热处理改性谷物淀粉的研究进展

谷物是人类主食的加工原料,淀粉是谷物最基本的组成成分。干热处理作为一种简便、绿色的物理改性方法,不仅可以有效改善谷物淀粉的特性,而且能够提升谷物食品的品质,是近年来淀粉改性研究的热点之一。该文综述了当前谷物淀粉干热改性的相关研究,总结了淀粉干热改性的原理与方法,论述了干热改性对谷物淀粉组成结构及理化性质的影响,阐述了共存成分(离子胶、氨基酸、小分子糖等)辅助干热改性谷物淀粉的有益效果,简述了谷物淀粉干热改性在食品工业中的应用情况,分析了谷物淀粉干热改性研究中存在的主要问题,并对未来的研究进行了展望。

淀粉热膨化加工特性的调控及应用研究进展

热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发生机制,较系统地论述了影响淀粉热膨化的因素,研究指出,淀粉的热膨化效果受多方面因素影响,包括淀粉的种类及共存成分等原料因素、料坯制备及热膨化条件等工艺因素。接着从淀粉的改性、外源物添加和热膨化新技术3个方面总结了国内外关于淀粉热膨化加工特性调控的研究进展。在后续研究中,应深入开展淀粉热膨化机理的研究,并结合目标类别产品有针对性地实施热膨化调控技术,从而为高品质淀粉基膨化食品的创新开发提供理论和方法参考。

网络符号互动与异地情侣的恋爱幸福感

新媒体为情侣创造出一种新型情感沟通策略。本文结合符号互动论视角,对15对异地恋情侣进行深度访谈与在线观察。研究发现,在网络符号互动下,双方通过搭建私密的“情感共同体”、多元的仪式型表演来创造并维持浪漫关系。新媒体能够在不同程度上满足情侣双方的恋爱需求。在自由与亲密的情感流动间,互联网能够营造实时的恋爱在场感,促进双方的真实情感交流,为该群体塑造幸福的恋爱体验。