果蔬保鲜方法的研究进展

导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中,一般综合采用多种保鲜法。

去皮新鲜莲子的保鲜包装与呼吸速率研究

在20℃条件下,使用三种不同的保鲜剂对去皮新鲜莲子进行保鲜包装对比试验;与此同时,测试了各包装袋内氧气和二氧化碳在不同时间内体积分数的变化值,建立去皮新鲜莲子呼吸速率模型,利用最小二乘法对使用不同保鲜剂包装袋内呼吸速率模型中的参数进行识别。结果表明:在16 h内,20℃条件下,壳聚糖溶液对去皮新鲜莲子保鲜效果最好,苯甲酸钠溶液有一定保鲜效果,柠檬酸钠溶液无保鲜效果。氧气和二氧化碳速率以及体积分数的实测值和预测值基本吻合。