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用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究
被引量:
21
1
作者
汪学荣
阚建全
+1 位作者
彭顺清
陈宗道
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期157-160,共4页
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇...
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1min,0~4℃下贮存,保鲜期达35d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
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关键词
牛肉
表面灭菌
玉米醇溶蛋白
涂膜保鲜
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职称材料
钙代谢及生理功能研究进展
被引量:
30
2
作者
汪学荣
彭顺清
吴峰
《肉类研究》
CAS
2005年第2期20-22,共3页
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
关键词
钙代谢
生理功能
人体
合理补钙
研究进展
缺钙
摄取量
吸收
含量
无机元素
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职称材料
可食用性胡萝卜纸的研制
被引量:
13
3
作者
汪学荣
阚建全
陈宗道
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期63-65,共3页
以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中 。
关键词
蔬菜深加工
可食用性胡萝卜纸
研制
胡萝卜
复合胶粘剂
配比
蔬菜纸
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职称材料
可食性大豆分离蛋白膜的制膜工艺研究
被引量:
20
4
作者
汪学荣
阚建全
汪水平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期153-158,共6页
以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/m...
以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/min,加0.06%食用消泡剂对膜液进行消泡,在涂有0.05ml/100cm2吐温80的不锈钢板上刮板成膜,在60℃下热风干燥2.0h,均湿,揭膜,贮存。工业化制膜工艺参数为:大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为30r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.25MPa(表压),卷膜,包装,贮存。该工艺已中试成功,可扩大生产。
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关键词
可食性膜
大豆分离蛋白
制膜工艺
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职称材料
海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究
被引量:
12
5
作者
汪学荣
阚建全
汪水平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期475-477,共3页
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静...
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0~4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
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关键词
牛肉
表面灭菌
海藻酸钠
涂膜保鲜
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职称材料
几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响
被引量:
11
6
作者
汪学荣
周玲
阚建全
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期85-88,共4页
以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型。分析表明:X2在0.01水平上差...
以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型。分析表明:X2在0.01水平上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2′在0.05水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5′在0.25水平上差异显著。
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关键词
添加物
香肠
亚硝酸盐
残留量
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职称材料
超声波处理海藻酸钠膜液对膜性能的影响
被引量:
9
7
作者
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期308-310,315,共4页
研究了超声波处理海藻酸钠膜液过程中超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间对可食性海藻酸钠膜性质和表面微观结构的影响。结果表明:超声波处理膜液后使膜的机械性能和阻隔性能提高,当超声功率为200W,超声时间与间歇时间比为2∶1,...
研究了超声波处理海藻酸钠膜液过程中超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间对可食性海藻酸钠膜性质和表面微观结构的影响。结果表明:超声波处理膜液后使膜的机械性能和阻隔性能提高,当超声功率为200W,超声时间与间歇时间比为2∶1,工作时间为20min时,膜的综合性能较佳,膜的抗拉强度为25.8MPa,断裂伸长率为29.7%,水蒸汽透过系数为1.14g.mm/m2.d.kPa,透油系数为0.41g.mm/m2.d。膜液经超声波处理后制成的膜结构致密,光滑平整。
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关键词
海藻酸钠
可食性膜
超声波
性质
表面微观结构
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职称材料
三文鱼油超声波辅助提取工艺及脂肪酸组成分析
被引量:
8
8
作者
汪学荣
周玲
吴青
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期23-26,共4页
利用超声波辅助提取三文鱼油,采用气质联用(GC-MS)测定其脂肪酸组成。以提取率为指标,通过单因素实验确定液料比、提取温度、超声功率和超声时间的适宜范围,通过L9(34)正交实验确定三文鱼油超声波辅助提取的最佳工艺条件。结果表明:液...
利用超声波辅助提取三文鱼油,采用气质联用(GC-MS)测定其脂肪酸组成。以提取率为指标,通过单因素实验确定液料比、提取温度、超声功率和超声时间的适宜范围,通过L9(34)正交实验确定三文鱼油超声波辅助提取的最佳工艺条件。结果表明:液料比、提取温度、超声功率和超声时间对三文鱼油的提取效果有不同程度的影响,最佳提取工艺条件为液料比3∶1、提取温度65℃、超声功率250 W、超声时间10 min,在此条件下三文鱼油提取率达92. 6%;三文鱼油以不饱和脂肪酸为主,营养价值高,酸价、过氧化值均符合SC/T 3502—2016《鱼油》标准要求。
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关键词
三文鱼油
超声波
提取
脂肪酸
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职称材料
猪血多肽铁螯合盐的制备工艺
被引量:
8
9
作者
汪学荣
郑炯
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期89-93,共5页
研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽...
研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽铁螯合盐的主要成分是多肽和铁,其质量分数分别为70.02%和12.23%。
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关键词
猪血多肽
铁
螯合盐
制备
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职称材料
牛血清蛋白的超滤提取工艺研究
被引量:
9
10
作者
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期289-292,共4页
采用超滤技术提取牛血中的血清蛋白,主要研究了超滤液温度、超滤压力、超滤液pH和超滤时间对牛血清蛋白提取时膜通量、提取率和得率的影响。实验结果表明,超滤技术可应用于牛血清蛋白的提取,其最佳提取工艺参数为超滤液温度30℃,超滤压...
采用超滤技术提取牛血中的血清蛋白,主要研究了超滤液温度、超滤压力、超滤液pH和超滤时间对牛血清蛋白提取时膜通量、提取率和得率的影响。实验结果表明,超滤技术可应用于牛血清蛋白的提取,其最佳提取工艺参数为超滤液温度30℃,超滤压力0.1MPa,超滤液pH6.5,超滤时间20min,在此提取工艺参数条件下提取牛血清蛋白时,膜通量达54.58L/m2.h,牛血清蛋白提取率达98.13%,得率达24.09g/L。
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关键词
牛血清蛋白
超滤
提取
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职称材料
可食性交联淀粉膜的制膜工艺研究
被引量:
9
11
作者
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期298-301,共4页
以交联淀粉为成膜主料,添加增塑剂甘油,增强剂海藻酸钠制备交联淀粉膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,交联淀粉膜的实验室制膜工艺和参数为:交联淀粉加水溶解,加热,同时采取框式搅拌,搅拌速度为180r/min,在真空度为...
以交联淀粉为成膜主料,添加增塑剂甘油,增强剂海藻酸钠制备交联淀粉膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,交联淀粉膜的实验室制膜工艺和参数为:交联淀粉加水溶解,加热,同时采取框式搅拌,搅拌速度为180r/min,在真空度为0.095MPa下脱气15min,在镀铬钢板上刮板成膜,在50℃下恒温干燥6h,均湿,揭膜,贮存。工业化制膜工艺和参数为:交联淀粉在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为40r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.0r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.20MPa(表压),卷膜,包装,贮存,该工艺已中试成功,可扩大生产。
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关键词
可食性膜
交联淀粉
制膜工艺
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职称材料
亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响
被引量:
17
12
作者
汪学荣
龚韵
郭晓光
《肉类研究》
2005年第8期37-39,共3页
将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添...
将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添加于肉糜中,添加水量35%,在100℃下加热1.5h,肉糜综合性质较佳。
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关键词
亲水胶体
肉糜
凝胶强度
持水性
复合亲水胶体
持水性能
大豆分离蛋白
最佳配方
脂肪替代品
魔芋精粉
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职称材料
利用猪血粉制备多肽的工艺研究
被引量:
5
13
作者
汪学荣
郑炯
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期48-52,共5页
以猪血粉为原料,探讨了脱色、脱盐和超滤工艺对制备猪血多肽的影响。结果表明,猪血粉酶解液脱色处理的优化工艺参数为:粉末活性炭用量2.0%,pH5.0,脱色温度50℃,脱色时间1.5 h。脱色后的猪血粉酶解液经离子交换树脂层析除盐的最佳流速为1...
以猪血粉为原料,探讨了脱色、脱盐和超滤工艺对制备猪血多肽的影响。结果表明,猪血粉酶解液脱色处理的优化工艺参数为:粉末活性炭用量2.0%,pH5.0,脱色温度50℃,脱色时间1.5 h。脱色后的猪血粉酶解液经离子交换树脂层析除盐的最佳流速为10倍柱体积/h。经过超滤分离,得到了4个分子质量段的猪血多肽,74.76%的肽集中于1~5 ku。
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关键词
猪血粉
多肽
脱色
除盐
超滤
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职称材料
钙代谢及生理功能研究进展
被引量:
9
14
作者
汪学荣
彭顺清
吴峰
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第2期42-44,共3页
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
关键词
钙
代谢
吸收
生理功能
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职称材料
生物态补铁剂—血红素铁的研究进展
被引量:
24
15
作者
汪学荣
王飞
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第3期82-87,共6页
血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。
关键词
血红素铁
抗贫血
提取
测定
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职称材料
猪血多肽亚铁螯合盐的急性毒性及30d喂养实验研究
被引量:
4
16
作者
汪学荣
周玲
+1 位作者
阚建全
彭祥伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期366-369,共4页
为了评价猪血多肽亚铁螯合盐的安全性,进行了急性毒性和30d喂养实验。经口急性毒性(LD50)实验表明,小鼠经口灌喂猪血多肽铁螯合盐后无毒性反应,由寇氏改良法计算公式得到猪血多肽铁螯合盐的LD50=30998mg/kg,大于15000mg/kg,故猪血多肽...
为了评价猪血多肽亚铁螯合盐的安全性,进行了急性毒性和30d喂养实验。经口急性毒性(LD50)实验表明,小鼠经口灌喂猪血多肽铁螯合盐后无毒性反应,由寇氏改良法计算公式得到猪血多肽铁螯合盐的LD50=30998mg/kg,大于15000mg/kg,故猪血多肽铁螯合盐为实际无毒物质。大鼠30d喂养实验表明,三个剂量实验组的大鼠生长发育与行为活动正常,动物体重和食物利用率与阴性对照组比较均无显著性差异(P>0.05);各剂量组大鼠血液生化指标与阴性对照组比较均无显著性差异(p>0.05),且无剂量-效应关系;各剂量组的脏体比与阴性对照组相比较均无显著性差异(p>0.05),器官组织病理学检查未见异常。
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关键词
猪血多肽亚铁
急性毒性
30d喂养实验
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职称材料
食品工程原理课程设计的改革与实践
被引量:
22
17
作者
汪学荣
王飞
+1 位作者
周玲
谢爱英
《中国轻工教育》
2007年第3期50-52,共3页
食品工程原理是食品类专业非常重要的专业基础课之一.它综合运用高等数学、物理学、机械制图、物理化学等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题.在培养食品工程技术人才中起着由理论到实践.由基础到专业的重要过渡作用.是...
食品工程原理是食品类专业非常重要的专业基础课之一.它综合运用高等数学、物理学、机械制图、物理化学等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题.在培养食品工程技术人才中起着由理论到实践.由基础到专业的重要过渡作用.是由理论转向工程的桥梁课程。食品工程原理课程设计是在本课程理论教学结束后.由学生独立对某一设计任务进行的工程设计工作.是对学生能力进行的一次综合训练.也是培养学生独立思考能力的重要途径。通过这一教学实践环节.使学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序和方法.
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关键词
教学实践环节
食品工程
课程设计
原理
学生能力
改革
工程技术人才
独立思考能力
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职称材料
喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究
被引量:
4
18
作者
汪学荣
王飞
+1 位作者
张晓春
彭祥伟
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2010年第4期42-44,共3页
以新鲜鸭血为原料,采用喷雾干燥法制备鸭血粉,研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干燥效果的影响。试验结果表明:喷雾干燥法可用于制备鸭血粉,其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65%,进风温度190℃,进料速度0.057 ml/s,在...
以新鲜鸭血为原料,采用喷雾干燥法制备鸭血粉,研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干燥效果的影响。试验结果表明:喷雾干燥法可用于制备鸭血粉,其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65%,进风温度190℃,进料速度0.057 ml/s,在此最佳制备工艺参数下制得的鸭血粉感官质量较高,水分含量低,溶解度较高;并初步建立了鸭血粉的质量指标。
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关键词
鸭血粉
喷雾干燥
制备
质量指标
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职称材料
猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究
被引量:
8
19
作者
汪学荣
彭祥伟
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期135-138,共4页
研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)...
研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的能力。
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关键词
猪血多肽亚铁
抗氧化作用
超氧阴离子
过氧化氢
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职称材料
几种添加物对乳化香肠品质的影响
被引量:
4
20
作者
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期270-272,共3页
研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响,其最佳配比为食盐1.5%,大豆分离蛋白3.0%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.03%。
关键词
添加物
乳化香肠
品质
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职称材料
题名
用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究
被引量:
21
1
作者
汪学荣
阚建全
彭顺清
陈宗道
机构
西南农业大学荣昌校区动物科学系
西南农业大学食品科学学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期157-160,共4页
文摘
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1min,0~4℃下贮存,保鲜期达35d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
关键词
牛肉
表面灭菌
玉米醇溶蛋白
涂膜保鲜
Keywords
beef
surface sterilization
zein
coating preservation
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
钙代谢及生理功能研究进展
被引量:
30
2
作者
汪学荣
彭顺清
吴峰
机构
西南农业大学荣昌校区动科系
出处
《肉类研究》
CAS
2005年第2期20-22,共3页
文摘
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
关键词
钙代谢
生理功能
人体
合理补钙
研究进展
缺钙
摄取量
吸收
含量
无机元素
Keywords
Calcium Metabolism Absorption Physiological function
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
可食用性胡萝卜纸的研制
被引量:
13
3
作者
汪学荣
阚建全
陈宗道
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期63-65,共3页
文摘
以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中 。
关键词
蔬菜深加工
可食用性胡萝卜纸
研制
胡萝卜
复合胶粘剂
配比
蔬菜纸
Keywords
carrot, vegetable paper, mixed adhensives, shaping
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
可食性大豆分离蛋白膜的制膜工艺研究
被引量:
20
4
作者
汪学荣
阚建全
汪水平
机构
西南大学动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期153-158,共6页
基金
国家高技术研究发展计划项目(2003AA32X210)
重庆市科委重点攻关项目(2002-7214)
文摘
以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/min,加0.06%食用消泡剂对膜液进行消泡,在涂有0.05ml/100cm2吐温80的不锈钢板上刮板成膜,在60℃下热风干燥2.0h,均湿,揭膜,贮存。工业化制膜工艺参数为:大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为30r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.25MPa(表压),卷膜,包装,贮存。该工艺已中试成功,可扩大生产。
关键词
可食性膜
大豆分离蛋白
制膜工艺
Keywords
edible film
soy protein isolated
filming technology
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究
被引量:
12
5
作者
汪学荣
阚建全
汪水平
机构
西南大学动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期475-477,共3页
基金
西南大学荣昌校区科研资助项目
文摘
采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0~4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0~4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
关键词
牛肉
表面灭菌
海藻酸钠
涂膜保鲜
Keywords
beef
surface sterilizing
sodium alginate
coatings preservation
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响
被引量:
11
6
作者
汪学荣
周玲
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期85-88,共4页
文摘
以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型。分析表明:X2在0.01水平上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2′在0.05水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5′在0.25水平上差异显著。
关键词
添加物
香肠
亚硝酸盐
残留量
Keywords
additive
sausage
nitrite
residue
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超声波处理海藻酸钠膜液对膜性能的影响
被引量:
9
7
作者
汪学荣
周玲
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期308-310,315,共4页
文摘
研究了超声波处理海藻酸钠膜液过程中超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间对可食性海藻酸钠膜性质和表面微观结构的影响。结果表明:超声波处理膜液后使膜的机械性能和阻隔性能提高,当超声功率为200W,超声时间与间歇时间比为2∶1,工作时间为20min时,膜的综合性能较佳,膜的抗拉强度为25.8MPa,断裂伸长率为29.7%,水蒸汽透过系数为1.14g.mm/m2.d.kPa,透油系数为0.41g.mm/m2.d。膜液经超声波处理后制成的膜结构致密,光滑平整。
关键词
海藻酸钠
可食性膜
超声波
性质
表面微观结构
Keywords
sodium alginate
edible films
ultrasonic
properties
surface microstructure
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三文鱼油超声波辅助提取工艺及脂肪酸组成分析
被引量:
8
8
作者
汪学荣
周玲
吴青
机构
西南大学动物科学学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期23-26,共4页
文摘
利用超声波辅助提取三文鱼油,采用气质联用(GC-MS)测定其脂肪酸组成。以提取率为指标,通过单因素实验确定液料比、提取温度、超声功率和超声时间的适宜范围,通过L9(34)正交实验确定三文鱼油超声波辅助提取的最佳工艺条件。结果表明:液料比、提取温度、超声功率和超声时间对三文鱼油的提取效果有不同程度的影响,最佳提取工艺条件为液料比3∶1、提取温度65℃、超声功率250 W、超声时间10 min,在此条件下三文鱼油提取率达92. 6%;三文鱼油以不饱和脂肪酸为主,营养价值高,酸价、过氧化值均符合SC/T 3502—2016《鱼油》标准要求。
关键词
三文鱼油
超声波
提取
脂肪酸
Keywords
Salmon oil
ultrasound
extraction
fatty acid
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
猪血多肽铁螯合盐的制备工艺
被引量:
8
9
作者
汪学荣
郑炯
阚建全
机构
西南大学动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期89-93,共5页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
西南大学博士基金资助(09BSr07)
文摘
研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件,并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明:氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为,pH值5、多肽与亚铁盐质量比4∶1、多肽溶液浓度3.0%,猪血多肽铁螯合盐的主要成分是多肽和铁,其质量分数分别为70.02%和12.23%。
关键词
猪血多肽
铁
螯合盐
制备
Keywords
pig blood polypeptide, iron, chelation,preparation
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
牛血清蛋白的超滤提取工艺研究
被引量:
9
10
作者
汪学荣
周玲
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期289-292,共4页
文摘
采用超滤技术提取牛血中的血清蛋白,主要研究了超滤液温度、超滤压力、超滤液pH和超滤时间对牛血清蛋白提取时膜通量、提取率和得率的影响。实验结果表明,超滤技术可应用于牛血清蛋白的提取,其最佳提取工艺参数为超滤液温度30℃,超滤压力0.1MPa,超滤液pH6.5,超滤时间20min,在此提取工艺参数条件下提取牛血清蛋白时,膜通量达54.58L/m2.h,牛血清蛋白提取率达98.13%,得率达24.09g/L。
关键词
牛血清蛋白
超滤
提取
Keywords
bovine serum albumin
ultrafiltration
extraction
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
可食性交联淀粉膜的制膜工艺研究
被引量:
9
11
作者
汪学荣
周玲
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期298-301,共4页
基金
国家高技术研究发展计划(863)项目(2003AA32X210)
重庆市科委重点攻关项目(2002-7214)资助
文摘
以交联淀粉为成膜主料,添加增塑剂甘油,增强剂海藻酸钠制备交联淀粉膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,交联淀粉膜的实验室制膜工艺和参数为:交联淀粉加水溶解,加热,同时采取框式搅拌,搅拌速度为180r/min,在真空度为0.095MPa下脱气15min,在镀铬钢板上刮板成膜,在50℃下恒温干燥6h,均湿,揭膜,贮存。工业化制膜工艺和参数为:交联淀粉在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为40r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.0r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.20MPa(表压),卷膜,包装,贮存,该工艺已中试成功,可扩大生产。
关键词
可食性膜
交联淀粉
制膜工艺
Keywords
edible film
cross-linking starch
filming technology
分类号
TS206.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响
被引量:
17
12
作者
汪学荣
龚韵
郭晓光
机构
西南农业大学荣昌校区动科系
出处
《肉类研究》
2005年第8期37-39,共3页
文摘
将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%。按此最佳配方添加于肉糜中,添加水量35%,在100℃下加热1.5h,肉糜综合性质较佳。
关键词
亲水胶体
肉糜
凝胶强度
持水性
复合亲水胶体
持水性能
大豆分离蛋白
最佳配方
脂肪替代品
魔芋精粉
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
利用猪血粉制备多肽的工艺研究
被引量:
5
13
作者
汪学荣
郑炯
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期48-52,共5页
基金
西南大学荣昌校区科研资助项目
文摘
以猪血粉为原料,探讨了脱色、脱盐和超滤工艺对制备猪血多肽的影响。结果表明,猪血粉酶解液脱色处理的优化工艺参数为:粉末活性炭用量2.0%,pH5.0,脱色温度50℃,脱色时间1.5 h。脱色后的猪血粉酶解液经离子交换树脂层析除盐的最佳流速为10倍柱体积/h。经过超滤分离,得到了4个分子质量段的猪血多肽,74.76%的肽集中于1~5 ku。
关键词
猪血粉
多肽
脱色
除盐
超滤
Keywords
pig blood powder, polypeptides,discolouration,desalination, ultrafiltration
分类号
TQ464.7 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
钙代谢及生理功能研究进展
被引量:
9
14
作者
汪学荣
彭顺清
吴峰
机构
西南农业大学荣昌校区动科系
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第2期42-44,共3页
文摘
钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
关键词
钙
代谢
吸收
生理功能
Keywords
Calcium
Metabolism
Absorption
Physiological f unction
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
生物态补铁剂—血红素铁的研究进展
被引量:
24
15
作者
汪学荣
王飞
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第3期82-87,共6页
文摘
血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。
关键词
血红素铁
抗贫血
提取
测定
Keywords
heme iron
anti - anemia action
extraction
determination
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
猪血多肽亚铁螯合盐的急性毒性及30d喂养实验研究
被引量:
4
16
作者
汪学荣
周玲
阚建全
彭祥伟
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
重庆市畜牧科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期366-369,共4页
基金
现代农业产业技术体系(水禽)建设专项资金(nycytx-45-15)
西南大学博士基金项目(09BSr07)
文摘
为了评价猪血多肽亚铁螯合盐的安全性,进行了急性毒性和30d喂养实验。经口急性毒性(LD50)实验表明,小鼠经口灌喂猪血多肽铁螯合盐后无毒性反应,由寇氏改良法计算公式得到猪血多肽铁螯合盐的LD50=30998mg/kg,大于15000mg/kg,故猪血多肽铁螯合盐为实际无毒物质。大鼠30d喂养实验表明,三个剂量实验组的大鼠生长发育与行为活动正常,动物体重和食物利用率与阴性对照组比较均无显著性差异(P>0.05);各剂量组大鼠血液生化指标与阴性对照组比较均无显著性差异(p>0.05),且无剂量-效应关系;各剂量组的脏体比与阴性对照组相比较均无显著性差异(p>0.05),器官组织病理学检查未见异常。
关键词
猪血多肽亚铁
急性毒性
30d喂养实验
Keywords
pig blood polypeptide ferrite
acute toxicity
thirty days feeding test
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品工程原理课程设计的改革与实践
被引量:
22
17
作者
汪学荣
王飞
周玲
谢爱英
机构
西南大学
出处
《中国轻工教育》
2007年第3期50-52,共3页
文摘
食品工程原理是食品类专业非常重要的专业基础课之一.它综合运用高等数学、物理学、机械制图、物理化学等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题.在培养食品工程技术人才中起着由理论到实践.由基础到专业的重要过渡作用.是由理论转向工程的桥梁课程。食品工程原理课程设计是在本课程理论教学结束后.由学生独立对某一设计任务进行的工程设计工作.是对学生能力进行的一次综合训练.也是培养学生独立思考能力的重要途径。通过这一教学实践环节.使学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序和方法.
关键词
教学实践环节
食品工程
课程设计
原理
学生能力
改革
工程技术人才
独立思考能力
分类号
G630 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究
被引量:
4
18
作者
汪学荣
王飞
张晓春
彭祥伟
机构
西南大学
重庆市畜牧科学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2010年第4期42-44,共3页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助~~
文摘
以新鲜鸭血为原料,采用喷雾干燥法制备鸭血粉,研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干燥效果的影响。试验结果表明:喷雾干燥法可用于制备鸭血粉,其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65%,进风温度190℃,进料速度0.057 ml/s,在此最佳制备工艺参数下制得的鸭血粉感官质量较高,水分含量低,溶解度较高;并初步建立了鸭血粉的质量指标。
关键词
鸭血粉
喷雾干燥
制备
质量指标
Keywords
duck blood powder
spray drying
prepare
qualityindex
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究
被引量:
8
19
作者
汪学荣
彭祥伟
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
重庆市畜牧科学研究院
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期135-138,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金
西南大学博士基金项目(09BSr07)
文摘
研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的能力。
关键词
猪血多肽亚铁
抗氧化作用
超氧阴离子
过氧化氢
Keywords
pig blood polypeptide ferrite
antioxidant activity
superoxide radical anion
hydrogen peroxide
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
几种添加物对乳化香肠品质的影响
被引量:
4
20
作者
汪学荣
周玲
阚建全
机构
西南大学荣昌校区动物科学系
西南大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期270-272,共3页
文摘
研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响,其最佳配比为食盐1.5%,大豆分离蛋白3.0%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.03%。
关键词
添加物
乳化香肠
品质
Keywords
additive
emulsion sausage
quality
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究
汪学荣
阚建全
彭顺清
陈宗道
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
21
下载PDF
职称材料
2
钙代谢及生理功能研究进展
汪学荣
彭顺清
吴峰
《肉类研究》
CAS
2005
30
下载PDF
职称材料
3
可食用性胡萝卜纸的研制
汪学荣
阚建全
陈宗道
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003
13
下载PDF
职称材料
4
可食性大豆分离蛋白膜的制膜工艺研究
汪学荣
阚建全
汪水平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
20
下载PDF
职称材料
5
海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究
汪学荣
阚建全
汪水平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
12
下载PDF
职称材料
6
几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响
汪学荣
周玲
阚建全
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
11
下载PDF
职称材料
7
超声波处理海藻酸钠膜液对膜性能的影响
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
9
下载PDF
职称材料
8
三文鱼油超声波辅助提取工艺及脂肪酸组成分析
汪学荣
周玲
吴青
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019
8
下载PDF
职称材料
9
猪血多肽铁螯合盐的制备工艺
汪学荣
郑炯
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
8
下载PDF
职称材料
10
牛血清蛋白的超滤提取工艺研究
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
9
下载PDF
职称材料
11
可食性交联淀粉膜的制膜工艺研究
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
9
下载PDF
职称材料
12
亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响
汪学荣
龚韵
郭晓光
《肉类研究》
2005
17
下载PDF
职称材料
13
利用猪血粉制备多肽的工艺研究
汪学荣
郑炯
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
5
下载PDF
职称材料
14
钙代谢及生理功能研究进展
汪学荣
彭顺清
吴峰
《中国食品添加剂》
CAS
2005
9
下载PDF
职称材料
15
生物态补铁剂—血红素铁的研究进展
汪学荣
王飞
《中国食品添加剂》
CAS
2007
24
下载PDF
职称材料
16
猪血多肽亚铁螯合盐的急性毒性及30d喂养实验研究
汪学荣
周玲
阚建全
彭祥伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
下载PDF
职称材料
17
食品工程原理课程设计的改革与实践
汪学荣
王飞
周玲
谢爱英
《中国轻工教育》
2007
22
下载PDF
职称材料
18
喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究
汪学荣
王飞
张晓春
彭祥伟
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2010
4
下载PDF
职称材料
19
猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究
汪学荣
彭祥伟
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
8
下载PDF
职称材料
20
几种添加物对乳化香肠品质的影响
汪学荣
周玲
阚建全
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
下载PDF
职称材料
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