在冷菜制作中应用SSOP实施前后的比较调查

作者依据SSOP原理及相关食品安全法规规范开展餐饮单位冷菜制作过程中的规范化管理研究,制订了一套冷菜制作规范化管理的操作规程,经过实际应用,取得明显成效。