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题名低蛋白大米研制
被引量:2
- 1
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作者
汪小禄
陈慧
姚剑军
孙旭璐
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机构
上海市粮食科学研究所
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第7期58-59,共2页
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文摘
本文研究了以稻花香大米为原料,用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白,制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究,最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工艺参数。
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关键词
大米
蛋白质
蛋白酶
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Keywords
rice
protein
protease
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分类号
TS218.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便米饭软包装咖喱牛肉加工工艺研究
被引量:3
- 2
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作者
汪小禄
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机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
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出处
《粮食与油脂》
2008年第10期29-30,共2页
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文摘
该文介绍方便米饭软包装菜肴咖喱牛肉加工工艺配方及技术操作要点,通过不同杀菌条件试验对比,最终确定合理科学生产工艺,为规模化生产提供依据。
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关键词
方便食品
软包装
咖喱牛肉
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Keywords
convenience food
soft package
curry beef
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分类号
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名降低方便米饭酸感影响研究
被引量:2
- 3
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作者
陈慧
陆娅
邓莉琼
汪小禄
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机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2013年第5期9-11,共3页
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文摘
经研究表明,米饭原料粳米品种及抑菌剂种类将会影响方便米饭酸感。该研究首先建立方便米饭酸感评价方法,对不同品种粳米制成方便米饭进行酸感评分、对比,发现粳米食味值、香味值和新鲜度与米饭酸感评分值呈负相关;此外,采用ε–聚赖氨酸替代葡萄糖酸–δ–内酯作为抑菌剂能降低方便米饭酸感。
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关键词
方便米饭
米饭酸感
Ε-聚赖氨酸
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Keywords
instant rice
rice acid sense
ε-polylysin
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面粉品质对保鲜湿面酸感影响研究
被引量:1
- 4
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作者
陈慧
张晖
陆娅
汪小禄
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机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第9期12-14,共3页
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文摘
面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感。该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感分值呈显著负相关,吸水率与面体酸感分值呈负相关;且当面粉脂肪酸值≤30时,保鲜湿面酸感较低,面粉脂肪酸值≥70时,保鲜湿面酸感明显增强。
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关键词
保鲜湿面
面条酸感
方便食品
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Keywords
long life noodle
noodle acid sense
convenience food
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名制面工艺对保鲜湿面酸感影响的研究
- 5
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作者
陈慧
张晖
陆娅
汪小禄
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机构
上海良友(集团)有限公司技术中心
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出处
《粮食与食品工业》
2012年第1期4-7,共4页
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文摘
加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感,也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法,对用相同的原料、不同的制面工艺所制作的保鲜湿面进行酸感评分、对比,发现酸液浓度以及面刀粗细均对面体的酸感有影响,且呈正相关。
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关键词
保鲜湿面
酸感
面刀
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Keywords
long-life instant noodle
acid sense
noodle cut
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名HACCP在火腿罐头生产中的应用
被引量:1
- 6
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作者
汪小禄
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机构
上海良友集团有限公司技术中心
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出处
《食品工业》
北大核心
2008年第5期51-53,共3页
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文摘
在对火腿罐头生产各环节微生物污染危害进行系统分析的基础上,确立易发生食品安全问题的环节,应用HACCP体系进行危害鉴定评估,确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染预防措施。
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关键词
火腿罐头
加工
HACCP
应用
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Keywords
canned ham
processing
HACCP
application
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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