高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响

研究了3．0kV／cm高压脉冲电场（PEF）处理对红莓花色苷提取过程的影响。结果表明：3．0kV／cm PEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著，60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs／cm增加至490μs／cm，明显加快花色苷的传质速率；用3．0kV／cm PEF处理420个脉冲后，用酸化甲醇提取15min，可使花色苷的提取率达到54．24％，较未处理样品增加41．29％，较直接冷冻-解冻样品的提取率增加25．16％。