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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
1
作者
汪昆立
李正民
+3 位作者
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期68-73,89,共7页
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量...
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。
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关键词
γ-谷维素
稻米油
煎炸
低场核磁共振
下载PDF
职称材料
响应面优化组氨酸改性蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)工艺
被引量:
1
2
作者
汪昆立
黄俊圻
+6 位作者
张海龙
贺军波
谌刚
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期71-75,109,共6页
为了提高组氨酸改性蒙脱土(His-MMT)脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的效率,在单因素实验的基础上采用响应面法对His-MMT脱除花生油中AFB_(1)的工艺条件进行优化,并分析His-MMT吸附前后花生油的品质变化情况。结果表明:His-MMT脱...
为了提高组氨酸改性蒙脱土(His-MMT)脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的效率,在单因素实验的基础上采用响应面法对His-MMT脱除花生油中AFB_(1)的工艺条件进行优化,并分析His-MMT吸附前后花生油的品质变化情况。结果表明:His-MMT脱除花生油中AFB_(1)的最佳工艺条件为His-MMT添加量0.17%、吸附温度110℃、吸附时间22 min,在此条件下花生油中AFB_(1)含量从(58.26±0.48)μg/kg降低到(1.05±0.07)μg/kg,脱除率为(98.20±0.11)%;His-MMT吸附后花生油的红值由7.0下降至5.0,酸值(KOH)由(0.90±0.02)mg/g下降至(0.86±0.01)mg/g,总生育酚和总甾醇的保留率分别为85.85%和97.26%。综上,His-MMT不仅可以高效脱除花生油中的AFB_(1),且对花生油的品质影响较小,在花生油精炼中具有较大的应用潜力。
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关键词
蒙脱土
改性
组氨酸
黄曲霉毒素
花生油
下载PDF
职称材料
蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究
被引量:
2
3
作者
杨长娥
张海龙
+6 位作者
汪昆立
谌刚
胡勇杰
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期69-74,共6页
为了开发适用于食用油的安全、高效黄曲霉毒素吸附剂,以一种半干法制备的钙基蒙脱土为研究对象,采用单因素实验和正交实验优化了蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的工艺,利用等温吸附实验研究了其吸附机制,并考察蒙脱土吸附对花生油品质...
为了开发适用于食用油的安全、高效黄曲霉毒素吸附剂,以一种半干法制备的钙基蒙脱土为研究对象,采用单因素实验和正交实验优化了蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的工艺,利用等温吸附实验研究了其吸附机制,并考察蒙脱土吸附对花生油品质的影响。结果表明:在蒙脱土添加量0.5%、吸附温度110℃、吸附时间30 min的条件下,黄曲霉毒素B1的脱除率最高,为(95.15±0.01)%,花生油中黄曲霉毒素B1的含量降低至(1.995±0.607)μg/kg,符合国家标准(GB 2761—2017)要求;蒙脱土吸附花生油中黄曲霉毒素B1符合Ferundlich模型,表明该吸附是物理多层吸附和化学单层吸附的复杂过程;蒙脱土对黄曲霉毒素B1的吸附亲和力强,最大吸附量可达0.1 mg/g;该蒙脱土还可改善花生油的色泽,降低花生油的酸值和过氧化值,且总生育酚和总甾醇保留率较高。该蒙脱土是一种安全、高效的黄曲霉毒素B1吸附剂,可用于油脂加工中。
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关键词
蒙脱土
花生油
吸附
黄曲霉毒素B1
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职称材料
题名
γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
1
作者
汪昆立
李正民
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
山东兴泉油脂有限公司
中粮油脂(重庆)有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期68-73,89,共7页
基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA105)
武汉轻工大学校立科研项目(2023Y06)。
文摘
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。
关键词
γ-谷维素
稻米油
煎炸
低场核磁共振
Keywords
Oryzanol
rice oil
frying
low field nuclear magnetic resonance
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
响应面优化组氨酸改性蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)工艺
被引量:
1
2
作者
汪昆立
黄俊圻
张海龙
贺军波
谌刚
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省油脂精细化工工程技术研发中心
湖北三鼎科技有限公司
国粮武汉科学研究设计院有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期71-75,109,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2020YFC1606805)。
文摘
为了提高组氨酸改性蒙脱土(His-MMT)脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的效率,在单因素实验的基础上采用响应面法对His-MMT脱除花生油中AFB_(1)的工艺条件进行优化,并分析His-MMT吸附前后花生油的品质变化情况。结果表明:His-MMT脱除花生油中AFB_(1)的最佳工艺条件为His-MMT添加量0.17%、吸附温度110℃、吸附时间22 min,在此条件下花生油中AFB_(1)含量从(58.26±0.48)μg/kg降低到(1.05±0.07)μg/kg,脱除率为(98.20±0.11)%;His-MMT吸附后花生油的红值由7.0下降至5.0,酸值(KOH)由(0.90±0.02)mg/g下降至(0.86±0.01)mg/g,总生育酚和总甾醇的保留率分别为85.85%和97.26%。综上,His-MMT不仅可以高效脱除花生油中的AFB_(1),且对花生油的品质影响较小,在花生油精炼中具有较大的应用潜力。
关键词
蒙脱土
改性
组氨酸
黄曲霉毒素
花生油
Keywords
montmorillonite
modification
histidine
aflatoxin
peanut oil
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究
被引量:
2
3
作者
杨长娥
张海龙
汪昆立
谌刚
胡勇杰
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省油脂精细化工工程技术研发中心
湖北三鼎科技有限公司
国粮武汉科学研究设计院有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期69-74,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划课题(2020YFC1606805)。
文摘
为了开发适用于食用油的安全、高效黄曲霉毒素吸附剂,以一种半干法制备的钙基蒙脱土为研究对象,采用单因素实验和正交实验优化了蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的工艺,利用等温吸附实验研究了其吸附机制,并考察蒙脱土吸附对花生油品质的影响。结果表明:在蒙脱土添加量0.5%、吸附温度110℃、吸附时间30 min的条件下,黄曲霉毒素B1的脱除率最高,为(95.15±0.01)%,花生油中黄曲霉毒素B1的含量降低至(1.995±0.607)μg/kg,符合国家标准(GB 2761—2017)要求;蒙脱土吸附花生油中黄曲霉毒素B1符合Ferundlich模型,表明该吸附是物理多层吸附和化学单层吸附的复杂过程;蒙脱土对黄曲霉毒素B1的吸附亲和力强,最大吸附量可达0.1 mg/g;该蒙脱土还可改善花生油的色泽,降低花生油的酸值和过氧化值,且总生育酚和总甾醇保留率较高。该蒙脱土是一种安全、高效的黄曲霉毒素B1吸附剂,可用于油脂加工中。
关键词
蒙脱土
花生油
吸附
黄曲霉毒素B1
Keywords
montmorillonite
peanut oil
adsorption
aflatoxin
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
汪昆立
李正民
承海
张海龙
齐玉堂
张维农
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
响应面优化组氨酸改性蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B_(1)工艺
汪昆立
黄俊圻
张海龙
贺军波
谌刚
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
3
蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究
杨长娥
张海龙
汪昆立
谌刚
胡勇杰
李冰
龚任
齐玉堂
张维农
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
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