山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力

试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用。结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH.具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%。山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理。试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化。

草莓贮藏保鲜技术研究

研究了低温冷藏和辐照前热处理相结合的贮藏保鲜技术对草莓的保鲜效果。结果表明:2种处理技术协同作用,能有效抑制草莓的呼吸作用和水分的蒸腾作用,从而抑制了草莓的腐烂,延长了贮藏期。

多学科融合的高中项目化学习研学旅行活动设计——以“探河口生态,感历史人文”主题研学为例

本文以“探河口生态,感历史人文”为主题,围绕上海长江河口科技馆研学资源,从多学科融合及项目化学习角度切入,建构研学旅行活动一般思路,设计长江河口生态环境演变、社会经济发展及历史人文变迁等方面的研学探究活动,以实现学科融合,提升学生综合思维能力。

脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展

脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。

保鲜湿米粉生产工艺的研究

［目的］改进保鲜湿米粉的生产工艺，为保持保鲜湿米粉的品质提供技术支持。［方法］以自制保鲜湿米粉为试验材料，研究不同工艺技术对保鲜湿米粉品质的影响。［结果］通过对比试验得出保鲜湿米粉的水分含量为62.5%时，其各种综合评价最高;单甘酯可以和淀粉分子间羟基产生络合，防止游离淀粉溶出。添加20%变性淀粉较明显地改善了保鲜湿米粉的品质和口感;瓜尔豆胶可增加其黏接性、持水性。100 ℃下形成的凝胶硬度最大，90 ℃下形成的凝胶硬度最小。90 ℃下形成的凝胶的回弹性显著大于其他温度。用pH值4.2的乳酸/醋酸钠体系（1%V/V）酸浸处理后包装，再在80～90 ℃下水浴杀菌20～40 min可以有效抑制微生物的生长，样品保鲜期达3个月以上。［结论］在米粉生产和保鲜中加入一些辅助剂可改善米粉品质。

酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响

以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象，通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化（主要研究二级结构，螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数），分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分子构象变化与不同缓冲体系之间的关系，探求鱼腥藻脂肪氧合酶构象变化与生物酶学特性之间的关系。研究结果表明，该酶的最适反应pH值为9，最稳定pH值为7；发现在不同缓冲体系中，鱼腥藻脂肪氧合酶的相对活性变化和螺旋结构、转角结构、无序结构有密切关系。在pH值为6～9时，酶活性与螺旋结构、转角结构总体呈正相关，但与折叠结构的质量分数变化呈负相关。最稳定的酶的二级结果是折叠结构、无序结构、螺旋结构和转角结构，其质量分数均在20％～30％。

宁波地区普通高校龙狮运动课程开展现状与发展对策研究

通过对宁波地区普通高校龙狮运动课程开展现状的研究,找出制约龙狮运动课程在宁波地区普通高校中开展的因素,提出发展对策,为宁波地区普通高校广泛开展龙狮运动课程打下基础,让更多的普通大学生接触龙狮运动,同时为改善宁波地区普通高校龙狮运动课程教学提供理论依据和参考数据。

浙江省普通高校公体课开展体育俱乐部教学模式的现状与对策研究

采用文献资料法、实地调查法、专家访谈发对浙江省普通高校中14所进行调查。其目的是了解公共体育课开展体育俱乐部教学模式的现状,分析不足,找出制约其开展的因素,并提出解决问题的对策,为浙江省普通高校公共体育课开展体育俱乐部教学模式提供参考的理论依据。

宁波市高校大学生课外体育锻炼现状与影响因素研究

采用文献资料、实地访谈、问卷调查和数理统计等方法,对宁波市高校大学生参与课外体育锻炼的情况进行了研究。根据研究结果分析主、客观影响因素,并提出相关建议,以期为宁波市高校大学生更好地开展课外体育锻炼提供参考的理论依据。

浙江省普通高校开展传统武术教学的现状与对策研究

采用文献资料、走访调查和逻辑分析等科研方法,对浙江省普通高校开展传统武术教学的现状进行调查研究,并针对所存在的问题提出相应对策,以期为浙江省普通高校更好地开展传统武术教学提供具有现实意义的建议。

对宁波市高校武术散打运动开展状况的调查分析与对策

对宁波市高校有关的武术教师、学生、散打场地、和器材进行调查分析。发现多数学生,是以提高身体素质和学习防身自卫本领为选择散打课的主要动机;调查还发现:武术教师的散打技能及教学水平存在一定的欠缺,还不能满足学生学习武术散打的高标准要求,整体的师资水平有待提高;高校武术散打课程所需的设备和器材种类较少,与之相关的是教学只局限于现有状态,内容单一,尚需要高校教育界领导的重视。

宁波地区高校民族传统体育开展现状与研究

通过对宁波地区15所高校民族传统体育开展现状的调查,了解目前发展的具体情况,如民族传统体育在高校的项目开设,对高校学生全面发展的作用以及开展过程中面临的各种问题,找出制约民族传统体育在宁波地区高校中发展的障碍,并提出合理性的建议,更好地促进宁波地区高校民族传统体育的发展。

对空手道组手三分技术运用的调查与分析

通过录象观察、问卷调查等,对上海市空手道运动员及国内外比赛使用组手三分技术运用状况进行分析,旨在为提高运动员采用三分技术的正确、有效能力,为空手道技战术运用及训练提供建议与参考。

影响武术套路在学校群体活动中推广的因素

武术套路兼有强身健体、防身自卫、修身养性和娱乐观赏四个功能 ,尤其以“手眼身法步 ,精神气力功”八法变化锻炼身心 ,对学生体育达标也有重要意义 ,但武术套路在学校群众性体育推广上尚不普及 ,笔者从问卷调查所掌握的数据入手 ,分析影响武术套路在学校群众性体育活动中开展的因素 ,并针对这些因素提出一些可以尝试的建议。

武术散打运动产业化改革的初步设想

通过分析武术散打运动的特征,结合体育运动市场化、产业化运作的趋势,对武术散打运动的改革提出产业化发展的初步设想。

太极拳练习与淤血改善

采用观察法,比较太极拳锻炼者与无锻炼者的身体指标,分析了太极拳练习对于慢性病人的治疗效 果,即加强心血管与呼吸的功能,减少体内淤血;改善运动器官功能,减少退行性变化等。

辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用

采用60Coγ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响。试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性。

辐照对板栗冷藏后期生理的影响

板栗经过0.5kGy低剂量辐照处理和0℃-4℃低温贮藏,能取得良好的贮藏效果。辐照后的板栗经过8个月的冷藏后保持较高的水分、糖、淀粉含量,能保持较好的质量品质。

发芽糙米中γ-氨基丁酸提取条件对快速检测法测定结果的影响

为确保快速检测比色法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的准确性。分析了发芽糙米中γ-氨基丁酸不同提取温度、溶剂对快速检测比色法测定结果的影响。结果表明,在60℃条件下,以水为溶剂从发芽糙米中提取的粗提液,用快速检测比色法测定,回收率为100.50%,重复性达到98.78%,精密度达到97.36%。

鲜湿米粉保鲜工艺研究

[目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究。[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95℃、40 m in的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月。[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考。