岩藻黄素的结构、性质和功能

世界海洋中，每年海藻中岩藻黄素的产量可达6．8×10^6t。近几年发现岩藻黄素有诸多的生理活性，如抗肥胖、抗肿瘤、调节血糖含量等。本文就岩藻黄素结构、性质及功能的研究进展进行介绍，为促进岩藻黄素的开发利用提供参考。

天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用

近年来研究表明,天然抗氧化剂因其结构、剂量以及存在环境不同可能会发生对人体不利的促氧化作用。本文综述近年来天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化用的研究进展,为正确使用天然抗氧化剂和相关产品的开发提供参考。

南茶高纬度北引对茶叶品质的影响

目的研究南茶高纬度北引后对茶类适制性及绿茶品质产生的影响。方法通过理化方法,分析同一品种茶树在高纬度北引后对其叶片厚度、鲜叶成分、不同茶类感官品质、绿茶成分及感官品质所产生的变化。结果随着纬度的增加,绿茶品质较好,而红茶品质较差;随着南茶高纬度北引,叶片厚度、氨基酸、水溶性糖、水浸出物和芳香物质(精油)总量等含量随纬度增大而增加;茶多酚含量则相反;对精油中各成分分析显示,北方茶烃类成分较多,醇类成分较少。结论本研究明确了南茶高纬度北引后茶叶品质特点及化学成分基础。

环状糊精的络合作用及其在食品中的应用

环状糊精(Cyclodextrins,CDs)是一类由α-吡喃葡萄糖形成的环状寡聚物,它是淀粉在专用酶的作用下转化生成,是国际公认的食品添加剂。CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多种分子于其空穴中。因此,可以形成一种称为"包含络合物"的络合物。这种包含络合物由主体和客体分子通过分子之间的范德华力和氢键相互作用所组成。本文主要对CDs结构、客体分子性质及CDs包埋客体分子在溶液中的性质等对络合物形成的影响进行了讨论,对CDs在食品工业中应用管理及CDs在食品工业中应用的最新现状进行了综述介绍。

食品中可能添加的非食用物质

就食品中可能违法添加的非食用物质种类、主要成分、可能的作用及检测方法作一介绍,为促进食品和食品添加剂行业健康发展提供参考。

岩藻黄素在水、油模型体系中稳定性的研究

研究了温度、抗氧化剂及气体环境对水、油模型体系中岩藻黄素稳定性的影响,并对岩藻黄素的降解动力学进行分析。结果表明,不同贮藏条件下岩藻黄素在油体系中比在水体系中表现出更强的耐贮藏性;岩藻黄素在低温贮藏下相对稳定,随温度升高,降解加快;水溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:植酸钠>茶多酚>维生素C;脂溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:特丁基对苯二酚>丁基羟基茴香醚>维生素E>二丁基羟基甲苯>没食子酸丙酯。不同气体贮藏环境实验表明,两种体系中氮气能够抑制岩藻黄素降解,而氧气促进岩藻黄素降解。降解动力学分析结果表明,上述不同条件下岩藻黄素的降解遵循一级反应动力学模型。

茶多糖含量的快速测定方法

茶多糖(Tea Polysaccharides,TPS)是茶叶中的一种杂多糖复合物,有降血糖等功能,有关其应用的报道日益增多,但目前没有快速检测方法。本文比较了应用分光比色法时茶叶样品中TPS的两种提取方法,即水提法和80%乙醇清洗水提法,并同时用D-无水葡萄糖标准品和采用茶叶原料提取并纯化的TPS作为标准品,进行检测对照,得到校正系数1.95,进而得到一种准确、快速地测定茶叶样品中TPS含量的苯酚-硫酸法。

绿原酸对虾原肌球蛋白结构和潜在致敏性的影响

目的探究绿原酸(CA)对虾过敏原原肌球蛋白(TM)结构和潜在致敏性的影响,以消减虾过敏原致敏性,为控制虾类过敏风险提供理论支持。方法通过聚丙烯酰胺凝胶电泳、内源荧光、圆二色谱分析CA和TM形成共价结合复合物结构的变化,酶联免疫印记和KU812细胞分析共价复合物潜在致敏性的变化。结果不同浓度的CA与虾TM相互作用后,随着CA浓度的增加,条带轻微上移,分子量增加,形成共价复合物。2.0 mg/mL CA与TM共价结合后,游离氨基的含量降低了46.01%,有效赖氨酸含量降低了32.10%,表面疏水性下降36.36%,内源荧光强度降低了68.49%,α-螺旋含量下降了41.12%。TM的IgE结合能力下降32.56%,β-已糖苷酶和组胺含量分别下降了37.70%和23.46%,白介素-4和白介素-13也显示同样的下降趋势。结论CA共价结合能改变TM的结构,从而降低其潜在致敏性。