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题名表面活性剂对葡甘聚糖复合乳液稳定性的影响
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作者
汪梦非
程威
孙婷
周亮
倪学文
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机构
湖北工业大学轻工学部
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出处
《湖北工业大学学报》
2014年第5期64-67,共4页
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基金
国家自然科学基金(31301428)
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文摘
以Span、Tween系列非离子活性剂为乳化剂,葡甘聚糖(KGM)和乙基纤维素(EC)为分散相,考察KGM/EC乳液体系的抗聚并稳定特性。根据乳液稳定性理论分析,认为非离子活性剂分子亲油基团的结构及其与油相分子的相似度对乳液油水界面粘性及相应乳液抗聚并稳定性会产生较大影响。详细讨论了不同HLB值对KGM/EC乳液的冻融稳定性、贮存稳定性及化学稳定性的影响。
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关键词
乳化剂
葡甘聚糖
乙基纤维素
稳定性
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Keywords
emulsifier
glucomannan
ethyl cellulose
stability
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分类号
TQ423
[化学工程]
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题名响应面法优化鸭胸肉盐溶蛋白的提取工艺
被引量:3
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作者
王伟
汪梦非
姚遥
姜发堂
肖满
倪学文
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机构
湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期259-262,268,共5页
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基金
湖北省教育厅重点项目
湖北工业大学高层次人才启动基金(30619003)
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文摘
为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为:浸提溶液pH7.7,NaCl浓度0.5mol/L,固液比1∶5.2(g/mL),浸提时间12.3h,此时鸭胸肉盐溶蛋白的提取率可达19.9%,与理论预测值(20.4%)相差2.5%。本文为鸭肉盐溶蛋白的提取提供了一定的理论基础。
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关键词
鸭胸肉
盐溶蛋白
提取条件
响应面
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Keywords
duck breast
salt-soluble meat protein (SSMP)
extraction condition
response surface methodology (RSM)
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
被引量:3
- 3
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作者
王伟
汪梦非
姚遥
姜发堂
肖满
倪学文
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机构
湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第20期144-148,共5页
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基金
湖北省教育厅重点项目
湖北工业大学高层次人才启动基金(30619003)
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文摘
为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添加魔芋葡甘聚糖后,盐溶蛋白的凝胶强度增强,析水率明显降低,转变温度T1和T2分别增加了8.3℃和10.8℃,超微结构观察发现魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶比单一的盐溶蛋白凝胶形成了更为致密的网络结构,证实魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白之间发生了相互作用。进一步研究了Urea、NaSCN和2-MeSH对魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶的影响,结果发现魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电作用力,疏水作用和氢键是次要作用力,二硫键是最弱作用力。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
盐溶蛋白
凝胶特性
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Keywords
koniac qlucomannan ( KGM )
salt-soluble meat protein (SSMP) lel characteristic
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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