变性淀粉替代高含油食品中部分油脂研究

引言近来对变性淀粉及其应用研究日益深入,促进了许多工业产品和淀粉工业本身的发展。变性淀粉品种繁多,生产方法也不尽一致。目前各种变性淀粉产品已广泛应用到食品、纺织、造纸、医药、化学及其它诸多领域,作为加工助剂、

制油工艺对大豆油脱胶效果影响的研究

本文以非水合磷脂相对含量来反映大豆油水化脱胶效果,探讨了制油工艺对大豆油脱胶效果的影响。结果表明除磷脂酶D对脱胶效果有显著影响外,水分、大豆细胞结构破坏程度(如轧胚)及浸出前物料储存时间与温度等对脱胶效果也有不同程度的影响。因此,有必要对现行工艺进行改进并进一步优化工艺参数。

温度和水分对浸出豆油含磷量影响

前言粗油中的磷一般为磷脂中的有机磷,因此,其在粗油中含量的多少,则取决于油料本身的含磷量、制油的工艺条件及方法。在已知植物油料中,大豆的有机磷含量最高,加之浸出制油时溶剂对结合键的破坏,易使磷脂被萃取出来,所以浸出豆油的含磷量一般较高,

全玉米方便食品的研制

本文针对玉米的各部分特征,探讨采用不同的加工处理方式分别对玉米的种皮、胚芽及胚乳进行加工处理,研制出感官良好的全玉米方便食品。

油脂的液—液萃取脱酸研究

本文探讨了用70%和80%乙醇的已烷液(v/v)作为萃取剂,对酸值为28.60%的米糠混合油进行多级错流和逆流液—液萃取脱酸研究.分析讨论了脂肪酸萃取因子与脂肪酸含量、萃取溶剂比(即:萃取剂/混合油)的关系以及理论级数与脂肪酸萃余率、萃取剂的乙醇体积浓度与萃取效果等之间的关系,为工业化生产提供参考.

有机羧酸作为果蔬去皮介质的研究

本文探讨了有机羧酸作为果蔬罐头原料的去皮浸渍介质对果蔬去皮的效果，分所了浸渍参数对去皮效果的影响并与目前应用较广的热碱去皮进行了比较，结果表明有机羧酸──水分散体系是一种良好的果蔬去皮浸渍介质。

羧甲基淀粉钠在食品工业上的应用

羧甲基淀粉钠在食品工业上的应用刘长虹，汪礼扬，刘钟栋随着生产技术的进步和食品工业的快速发展，近年来国内已出现食品级羧甲基淀粉钠（简称ＣＭＳ），且生产规模正在逐步扩大。但目前大多数食品加工者对该添加剂的性能和使用方法不十分了解，以致于无法正确应用，在使...

高水分玉米防霉保鲜技术研究——Ⅰ.高水分玉米防霉方法研究

本研究采用正交试验方法,探讨了SO_2、NH_3和丙酸间歇复合处理高水分玉米的有效剂量和方法.结果表明:SO_2和NH_3间歇复合处理能够抑制高水分玉米霉变,保持品质,效果良好.