糯米百香果果酒加工发酵配方研究

为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、客家米酒曲1.75 g、冷开水165 g。按此配方得出的产品具有以下特点:百香果香味浓郁、酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口,酒精度15%Vol^18%Vol。

真空包装萝卜缨泡菜保鲜液最佳配方研究

将萝卜缨加工成酸泡菜,为了对其进行防腐保鲜,采用真空包装配合保鲜液的复合技术。保鲜液所用的食品添加剂为：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠（即：EDTA-二钠）。将它们进行复配,筛选和优化最佳保鲜液配方。结果表明：以生产1 kg产品（萝卜缨泡菜80%、保鲜液20%）计,最佳保鲜液配方为,苯甲酸钠0.25 g、焦亚硫酸钠0.025 g、EDTA-二钠0.062 5 g、冷开水200 g。按此配方并配合真空包装,产品在室温存放180 d,气味芳香、乳酸味浓郁、色泽淡黄怡人、质地脆嫩爽口、不变质不胀袋、微生物指标符合SB/T 10439-2007《酱腌菜》的要求,此防腐保鲜效果比不加保鲜液、普通包装后室温存放或低温冷藏（5℃～10℃）的对照组明显更好。

外加酵母缩短上杭萝卜干腌制期的配方研究

为了缩短上杭萝卜干腌制周期,利用外加酵母—安琪酱油酵母、安琪黄酒酵母、安琪活性干酵母,以加快腌制时产品的产香速度。在单因素试验证明有效和确定各因素试验水平的基础上,进一步开展正交实验,确定最佳配方。结果表明:最佳配方为,以100 g萝卜干咸胚计,安琪酱油酵母0.25 g,安琪黄酒酵母0.25 g、安琪活性干酵母0.75 g。采用此配方生产的上杭萝卜干产品,腌制期2个月,比传统产品缩短4个月,并且产品色泽金黄、咸香适口、质地脆爽,综合感官品质符合上杭萝卜干应有的要求(执行标准:SB/T10439-2007)。

药物致横纹肌溶解的动物实验研究

目的探索他汀类药物、贝特类药物联合给药在大鼠、小鼠中导致横纹肌溶解的情况,为后续进行哈夫病等病因不明的横纹肌溶解综合征研究提供参考。方法采用辛伐他汀、吉非罗齐联合给药及单独给药对Wistar大鼠(5周龄)、ICR小鼠(5周龄)连续灌胃给药14 d,测定血清肌酸激酶(CK)、肌红蛋白(MYO)、谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)的含量,对其肌肉损伤指标变化趋势进行分析。在实验结束后取后肢肌肉组织进行苏木精-伊红(HE)染色病理切片检查。结果辛伐他汀、吉非罗齐连续联合给药10 d后Wistar大鼠CK、ALT、AST升高,与给药前及对照组对比差异显著(P<0.05),肌肉组织病理检查显示肌纤维坏死。ICR小鼠给药前后,与对照组相比,各生化指标无显著性差异。结论Wistar大鼠在药物作用下可发生横纹肌溶解,提示在后续进行哈夫病等不明原因横纹肌溶解动物实验研究时,可考虑使用Wistar大鼠。