普鲁兰酶处理麦芽对啤酒中风味物质的影响

通过改变麦芽糖化过程中的普鲁兰酶添加量,研究其对麦芽啤酒风味物质产量的影响。经固相微萃取气相色谱(SPME-GC)检测分析,结果表明,添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比,当添加量为120 U·kg^(-1)时,麦芽啤酒风味物质产量最高;且该方法的精确度较高。该结果不仅具有重要的理论意义,还能够控制醇酯比,提高啤酒饮后感,为麦芽厂和啤酒厂提供理论依据和技术支持。

烟草腺毛发育相关基因U-box的克隆

烟草腺毛是表皮组织进化而来的结构,腺毛分泌物对烤烟的香味及香气具有重要贡献,同时还与烟草的抗虫性密切相关。因烟草基因组测序已完成但数据库未公开,本实验采用同源引物克隆获得转ChIFN-γ烟草腺毛发育相关基因U-box,主要过程包括提取转ChIFN-γ烟草RNA、一步法反转录得到U-box基因、U-box基因克隆到T载体上测序。测序得到U-box序列大小为2 049 bp,登录号为Genbank ID:KJ003854。经生物信息学分析可知,U-box编码一个U-box/ARM重复蛋白,由一个U-box结构域和两个ARM串联重复组成,属于泛素连接酶类,具有泛素连接酶活性。推测其可能通过泛素/26S蛋白酶体途径、激素信号传导反应以及与ChIFN-γ基因作用调控烟草腺毛的生长和发育,另外U-box/ARM重复蛋白对烟草抗病具有重要意义。

三都辣椒酸特征指标的研究

为了研究三都辣椒酸的指标状况,本试验对三都辣椒酸的生产路线和理化指标进行研究。利用高效液相色谱法研究了3种三都辣椒酸中的有机酸,有机酸标准曲线的相关系数在0.9985~0.9996,回收率在93.5%~98.6%,该方法的重复性好,准确度高,为后续更新优化辣椒酸的发酵工艺提供了理论依据和技术支持。

添加普鲁兰酶对啤酒酵母生长的影响

通过改变普鲁兰酶添加量,研究其对啤酒酵母生长的影响。经过观察啤酒酵母菌落形态和生长曲线,结果表明,添加普鲁兰酶能够促进啤酒酵母生长,吸光值(A_(560))与细胞数量之间均存在良好的线性关系当普鲁兰酶添加量为120 U/kg时,啤酒酵母的菌落饱满、体积最大且吸光值(A_(560))最大。该方法能提高啤酒酵母的利用率,对食品发酵及风味改善有积极作用。