熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响

为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方式的低聚肽含量都呈现逐渐上升的趋势。超声波低温煮在90℃熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.90 mg/mL;低温煮在90℃熬制9 h时低聚肽含量达到最高,为0.751 mg/mL;常压蒸煮在熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.747 mg/mL。由感官评价结果可知,超声波低温煮在80℃熬制2 h时感官评分达到最高,为92.8分;低温煮在90℃熬制6 h时感官评分达到最高,为92.4分;常压蒸煮在熬制2 h时感官评分达到最高,为90.6分。

新工科背景下“发酵工程”课程思政典型案例教学

“新工科”建设是为了培养创新能力、实践能力和具备国际竞争力的高素质复合型人才,来满足未来新兴产业的需求。在此背景下,文章以“发酵工程”课程为例,以学生为中心,融合课程思政,加强思政教育。通过充分挖掘“发酵工程”课程思政元素,以“工业微生物菌种选育”、“发酵动力学分析及应用”和“制药行业主流产品的生产-青霉素发酵”3个典型教学案例,探讨思政典型案例教学的实现途径,为生物制药专业相关课程思政教学提供参考。

不同处理方法对中草药体外抑菌及抗氧化活性的影响

为研究不同处理方法对蒲公英、金银花、菊花抑菌效果和抗氧化活性的影响,试验分别采用了水煎煮法和乳酸菌发酵法,对三种中草药材的7种组方进行了处理。体外抑菌效果试验所用致病菌为金黄色葡萄球菌和甲型副伤寒沙门氏菌,抗氧化活性测定的是超氧阴离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率。结果表明:对金黄色葡萄球菌抑菌效果最佳的是乳酸菌发酵金银花+菊花组方,对甲型副伤寒沙门氏菌抑制效果最好的是乳酸菌发酵蒲公英+金银花组方,对超氧阴离子自由基清除能力最强的是乳酸菌发酵蒲公英+菊花组方,对DPPH自由基清除能力最强的是乳酸菌发酵金银花组方;水煎煮处理的7种组方之间,在抑菌效果和抗氧化活性方面均存在显著差异性(P <0.05),两种测试菌抑菌圈最大差值分别为68%、224%,两种自由基清除率最大差值分别为263%、127%;乳酸菌发酵处理的7种组方之间,在抑菌效果和抗氧化活性方面也均存在显著差异性(P <0.05),两种测试菌抑菌圈最大差值分别为61%、62%,两种自由基清除率最大差值分别为440%、137%;乳酸菌发酵法比水煎煮法抑菌圈直径提高12%~329%、抗氧化能力提高8%~798%。综上,针对不同致病菌和不同自由基,蒲公英、金银花、菊花三种中草药之间的最佳处理组方不同;组合方式和处理方法,对三种中草药的抑菌效果和抗氧化活性影响均差异显著;乳酸菌发酵处理方法较水煎煮法更利于提高其抑菌效果和抗氧化活性。

液体培养条件下温度对灵芝菌丝作用效果研究

采用食用菌菌丝液体培养的方法,分析了不同温度条件对灵芝菌丝生长的影响。结果表明:对比不同温度条件下灵芝菌丝干重,在设置的5个温度条件下,对灵芝菌丝生长的促进作用大小依次为:28℃>25℃>30℃>23℃>室温,并且恒温优于室内的变温。

抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响

为扩展抹茶粉在面制品中的应用范围,本试验选用小麦粉和抹茶粉为主要原料,将抹茶粉与小麦粉制成混合粉,通过对混合粉糊化性质进行测定,同时运用混合粉质仪测定对面团流变学特性的影响,最后测定抹茶面条的烹煮特性和质构特性等指标。试验结果表明:抹茶粉添加量为6%时,混合粉的峰值黏度为1043/cP,谷值黏度为486/cP,糊化温度为87.18℃,能够加快混合粉的吸水、膨胀、糊化特性,此时回升值由686/cP降至586/cP,能够抑制混合面团的老化。面团的形成时间和稳定时间分别为7.07min和10.6 min,此时混合面团面筋网络结构适中。抹茶粉的用量4%-6%时,抹茶面条具有茶清香味,感官评分最高为82分,损失率和吸水率无明显变化。抹茶粉添加量为6%时,面条的硬度为4852/g,胶着性为2728/g,弹性为0.089,此时面条品质较佳。综合考虑,抹茶粉的最高添加量为6%。

香菇菌渣生产酒精的工艺优化

以香菇菌渣为发酵原料,在除了水不添加任何其它物质的情况下,经高压灭菌后接入酵母发酵产酒精。所得酒精采用重铬酸钾法测定,经优化得到最佳发酵产酒精条件为:于500 m L的摇瓶加入200 m L水,添加食用菌菌渣23 g、酵母活化液11 m L,起始p H为7,放置于30℃,90 r/min的摇床中,发酵6 d时酒精产量最多,高达3.93%。

控制蝴蝶兰组培褐变的研究

综述了蝴蝶兰组织培养过程中产生褐变的机理及减少褐变的控制措施,如外植体的选择,温度、光照、p H的最适状态,采用抗褐变剂和热激处理等。

黑木耳发酵产纤维素酶的研究

黑木耳作为食用菌中的木腐型菌类,其降解纤维素类物质分泌纤维素酶系的能力很强,对黑木耳发酵产纤维素酶的条件进行优化。结果表明:经优化黑木耳产纤维素酶系中CMC酶的最佳发酵条件为,在添加补充成分蔗糖20g·L-1的发酵液中,接入1cm2斜面PDA菌种,25℃,先静置2d,再于120r·min-1条件下摇床发酵6d产酶最高。

《食用菌栽培学》教学改革探讨

食用菌栽培学是一门理论性和实践性很强的课程。传统教学存在着课时分布不均、试验机械、缺少连续性等缺点。教学改革应结合课程的特点，开放实验室，设计法教学，抓住学生的心并严格考核管理，最终变学生被动接受知识为主动求知。而作为教育的载体校方应积极推进实训基地建设，注重师资力量的培养。

串珠霉与链霉菌混合发酵产纤维素酶条件的研究

选用筛选所得串珠霉与链霉菌进行了2菌株混合发酵产纤维素酶的研究。从混合方式、温度、温度转换时间、混合发酵时间、起始pH值和接种比例6个方面进行了工艺条件的优化,得到最佳条件为起始pH 4.5,串珠霉∶链霉菌接种比例2mL∶3mL,先37℃发酵4d再28℃发酵,发酵第6d酶活达最高。CMC酶、FPA酶、βG酶活分别为3.83 IU/mL、1.56 IU/mL、2.56 IU/mL,比优化前提高了1.11~5.57倍、1.01~1.63倍、1.11~9.68倍。

微生物发酵生产辅酶Q_(10)的研究进展

辅酶Q1(0CoQ10)在抗氧化、临床等方面的突出作用,已引起国内外学者的广泛关注。利用微生物发酵法生产CoQ10,其产物活性好,并可通过规模放大提高生产能力,该文综述了菌种的选择和遗传改造、发酵条件的优化及其分离纯化和鉴定。

高产纤维素酶生二素链霉菌的鉴定与选育研究

从朽木中分离到1株产纤维酶活力高的NC-7菌株,经形态观察和生理生化测定,初步鉴定为放线菌,链霉菌属,生二素链霉菌(Streptomyces ambofaciens)。采用硫酸二乙酯60min与紫外70s、硫酸二乙酯60min与紫外80s的复合诱变方法对NC-7孢子进行诱变,得到产纤维酶活力高的2株菌,即X402菌株、P303菌株,其FPA酶活力分别为2.85IU/mL、2.52IU/mL,比NC-7出发菌株分别提高38.95%、22.44%;CMC酶活力分别为4.83IU/mL、5.29IU/mL,比NC-7出发菌株提高13.21%、23.92%。

大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展

大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物,其生产方式多种多样,其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注。本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性,如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述,同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较。

“食用菌生产技术”实验报告微信化探讨

"食用菌生产技术"是一门实践性较强的学科,在整个授课过程中实践教学占有很大的比重,实验报告是学生对具体实践理解、掌握的反馈。在微时代的背景下,将传统纸质"食用菌生产技术"实验报告转变成微信形式提交后,开拓了学生思维,丰富了教学资源,推动了学术创新,提高了实践教学效果,加强了师生互动。

葡萄糖对螺旋藻生长的影响及机理分析

研究葡萄糖对螺旋藻生长的影响,结果表明,葡萄糖浓度为3.0 g/L时,干重最大,是对照的1.29倍,并发现采用不灭菌Zarrouk培养基混合营养培养螺旋藻是可行的。葡萄糖对螺旋藻生长的影响机理可能是外源葡萄糖对螺旋藻细胞的生理和代谢产生影响,使整个细胞处于比较活跃的生理状态,导致螺旋藻光合反应速率增加、光饱和值升高、暗呼吸和光补偿点也显著提高,藻生物量浓度较光合自养有很大程度提高。

糖化酶固定化技术在糯米酒生产中的应用

采用吸附交联法 ,以Al2 O3为载体、戊二醛为交联剂 ,研究了糯米酒酿造过程中糖化酶的固定化技术及固定化酶的性质。结果表明 ,加酶量及戊二醛的浓度对酶固定化有重要影响 ,其中酶浓度为 1 80IU/mL时 ,酶活力回收率为 79 0 0 %,交联剂戊二醛浓度为 1 5 %时 ,相对酶活力为86 86%。另外 ,固定化酶的最适pH值为 4 5 ,最适温度为 5 5℃。

串珠霉利用稻草产纤维素酶的研究

纤维素酶是一类可以将纤维素水解成葡萄糖的酶,其利用对人类可持续发展具有非常重要的意义。本文对串珠霉利用稻草产纤维素酶的工艺条件进行了一系列优化实验,最终得出最佳产酶条件为:稻草粉6%,麸皮3%,豆饼粉3%,玉米粉2%,KH2PO40.5%,CaCl22.03%,pH 4.5,接种量3mL,28℃,发酵7天。

葛根素的提取及生物活性分析

对提取纯化的葛根素进行生物活性研究,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、红外光谱(infrared spectrum,IR)进行含量和结构测试,用清除自由基的方法评价纯化后葛根素样品体外抗氧化活性,用滤纸片法测定其体外抑菌活性,利用酶标仪测定葛根素样品最低抑菌浓度。结果表明:纯化后HPLC法测定葛根素含量为62.03%,一定浓度的葛根素对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)cation,ABTS^(+)]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基清除率均达80%以上;6种菌体的抑菌效果为大肠杆菌>金色葡萄球菌>沙门氏菌>枯草芽孢杆菌,但对绳状青霉菌和黑曲霉菌没有抑菌活性,葛根素样品对金色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为8.5、4.5 mg/mL。表现出良好的体外抗氧化和抑菌生物活性。

螺旋藻富碘培养效果及现状

螺旋藻生长速度快,培养方便,具有较强的富集金属离子的能力,可将无机碘转化为人体易吸收的有机碘,从而获得富含有机碘的螺旋藻,提高螺旋藻的品质和开发高附加值产品。该文从螺旋藻的富碘机理入手,简要介绍了螺旋藻的富碘效果及研究现状。

5种中草药提取物对奶牛乳房炎致病菌的体外抑制效果

探究蒲公英、金银花、野菊花、紫花地丁、鱼腥草5种中草药提取物对奶牛乳房炎主要病原菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌效果。采用琼脂扩散法和二倍稀释法测定5种单味中草药提取物对2种病原微生物的抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC),再通过肉汤稀释棋盘法检测提取物的联合抑菌效果。结果显示:5种中草药提取物对大肠杆菌有不同程度的抑菌效果,差异显著(P<0.05),其中蒲公英单味药材提取物抑菌效果最佳,其抑菌圈直径、MIC、MBC分别为(20.12±1.25)mm、7.81 mg/mL、15.63 mg/mL;金银花与鱼腥草联合用药分级抑菌浓度指数(FICI)值为0.50,对大肠杆菌表现为协同作用;5种中草药提取物对金黄色葡萄球菌均有较好的抑菌效果,差异不显著(P>0.05),其中蒲公英单味药材提取物抑菌效果最佳,其抑菌圈直径为(19.98±1.09) mm,MIC、MBC均为15.63 mg/mL;金银花与野菊花、金银花与紫花地丁联合用药FICI均为0.50,对金黄色葡萄球菌表现为协同作用。结果表明:5种单味中草药提取物对2种致病菌均有不同程度的抑制效果,且对金黄色葡萄球菌的抑制效果相对于大肠杆菌更显著;蒲公英单味药材提取物对2种致病菌抑菌效果均最佳;对于大肠杆菌,金银花与鱼腥草联用存在协同作用;对于金黄色葡萄球菌,金银花与野菊花、金银花与紫花地丁联用存在协同作用。