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大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨
被引量:
31
1
作者
汪建国
汪陆翔
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期60-63,共4页
对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质...
对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。
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关键词
黄酒
大米
酿造关系
要求
下载PDF
职称材料
题名
大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨
被引量:
31
1
作者
汪建国
汪陆翔
机构
嘉兴酿造总公司
上海水产大学食品科学工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期60-63,共4页
文摘
对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。
关键词
黄酒
大米
酿造关系
要求
Keywords
rice wine
rice
brewing relation
requirement
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨
汪建国
汪陆翔
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
31
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