膜分离技术在保健酒生产中的应用

以理化分析、保健成分含量、感官、稳定性、保健作用作为考察指标,比较分析研究了膜分离技术在保健酒生产中的应用效果。结果表明,膜分离技术的应用降低了保健酒干浸出物含量与货架期沉淀风险,提高了保健成分含量,改善了酒体风格,不仅起着缓解体力疲劳作用,而且还显著降低了血清尿素氮水平。

配制酒中酒石酸钙沉淀去除方法

在探讨配制酒中酒石酸钙沉淀的产生过程、鉴别方法、预测方法及影响因素的基础上,根据配制酒的特点,提出了阳离子交换树脂用于消除配制酒中酒石酸钙沉淀货架期风险的可靠性。

大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性研究

研究天然植物提取物大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性。以韵酒为研究对象,通过测定化学成分含量和抗氧化活性考察大豆异黄酮与原花青素的变化。在实验考察的四年期间内,韵酒中大豆异黄酮、原花青素的含量及保健酒的抗氧化活性的变化均能够维持在允许范围内。大豆异黄酮与原花青素在保健酒中具有较好的稳定性。

中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析

应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用(GCMS)对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,其中酯类25种,醇类19种,烯萜类18种,酚醛类19种,酸类9种,其他烃类13种。

圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用研究

研究了圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用,确定了生产工艺参数：物料5000 kg,加水1600 L,加种曲150 kg,拌匀,入圆盘制曲机。入圆盘时物料品温28～31℃,静置培养14～18 h,室温维持在28～32℃之间,湿度维持在70%～90%,待菌丝结块后翻曲,继续通风培养18～20 h,品温维持在32～34℃之间,室内湿度维持在60%～80%,待品温降至30℃左右时结束培养,制得成品曲的糖化力为33.2 g/100 g,比浅盘培养根霉曲糖化力高1.4 g/100 g。