植物香源酒札记(三)

四、树皮1中国桂皮(ＣｉｎｎａｍｏｍｕｍｃａｓｓｉａＢｌｕｍｅ)别名:肉桂、筒桂、阴桂、牡桂、连桂。樟科桂树的内皮和韧皮。原产我国两广。以白茅肉桂(黑油桂)含油量较高,品质亦好。呈肉桂色-棕色;有微甜稍涩令人愉快的口味。香味独特,令人愉快,水份12%。香精油含量1...

酒精厂CO_2增产途径初探

4.碳酸饮料对于碳酸饮料这个主要的老用户来说,作为生产厂应从以下二个方面下功夫。一是提高CO_2的质量。酒精发酵时产生的二氧化碳常含有少量残留的乙醇及醛、酯、杂醇油和有机酸等有机杂质。目前国内多数酒精厂的CO_2净化装置的除杂效果欠佳,致使CO_2带有异味。不能满足高档饮料的要求。进一步提高CO_2质量的技术和设备并不很复杂,所需资金也不多,依靠国内的技术力量完全可以解决。

外国酒精业管理制度的启示

我国酒精行业的困境是在实行市场经济之后出现的。那么，长期实行市场经济的国家对酒精行业是怎样管理的呢？通过比较，笔者认为以下情况和做法值得引起重视和深思。１迄今为止，凡是实行市场经济的国家几乎都生产变性酒精专供工业用。而变性酒精是低税或免税的。同时，...

洒精厂CO_2增产途径初探

四提高CO_2回收率的措施 1.提高产品质量前已述及,目前多数酒精厂所产的CO_2的质量不能满足CO_2保护焊和高档饮料的要求,无形中限制了此类应用领域的发展。如果酒精厂能作出一定的努力,对现有的CO_2生产设备作一些改造,增设一些并不十分复杂的CO_2净化设备,则CO_2的质量即可提高。

伏特加风味漫谈

伏特加风味漫谈沈之申（哈尔滨河曲街５４号２０２室；１５００７０）曹德君（黑龙江绥滨酒厂）近年来，我国的伏特加生产已颇具规模，产品大都出口。对伏特加理化指标方面的问题已引起人们的注意。但对伏特加的感官品质，亦即关于伏特加的风味却处于众说纷纭、莫衷一是的...

酒精厂CO_2增产途径初探

4.碳酸饮料对于碳酸饮料这个主要的老用户来说,作为生产厂应从以下二个方面下功夫。一是提高CO_2的质量。酒精发酵时产生的二氧化碳常含有少量残留的乙醇及醛、酯、杂醇油和有机酸等有机杂质。目前国内多数酒精厂的CO_2净化装置的除杂效果欠佳,致使CO_2带有异味。不能满足高档饮料的要求。进一步提高CO_2质量的技术和设备并不很复杂,所需资金也不多,依靠国内的技术力量完全可以解决。

酒精发酵生酸损失评估的切磋

酒精发酵生酸损失评估的切磋王福庆，胡晓梅，张晓来（哈尔滨白酒厂，１５００７０）（长春市酿酒总厂，１３００３１）酒精生产发酵过程中，淀粉（糖）或酒精的损失，主要有五个方面。即：生酸损失，残余糖份（淀粉）损失，挥发损失，酵母自耗与发酵副产物造成的损失。它...