响应面法优化芡实粉复合酶酶解工艺及多糖抗氧化性研究

为确定复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺及芡实多糖的抗氧化活性,以优质产地的芡实粉为原料,通过单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析研究复合酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对水解程度(dextrose equivalent,DE值)的影响;并通过测定酶解后芡实多糖对DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明,复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺参数为复合酶(普鲁兰酶∶α-淀粉酶)的质量比5∶6、酶添加量0.3%(以原料质量为基准)、pH 6.5、酶解温度56℃、酶解时间45 min。该条件下生产的芡实粉基料水解度可达20.25%,且酶解后芡实多糖具有一定的抗氧化活性。该研究结果为芡实相关产品的开发利用提供了理论依据及方法基础。

响应面法优化香菇藠头酱加工工艺

以香菇和藠头作为主要原料研发香菇藠头酱。采用单因素试验和响应面法优化法获得香菇藠头酱生产的最佳工艺条件为香菇53 g,藠头47 g,食用油60 g,黄豆酱56 g,芝麻5 g,辣椒4 g,白砂糖4 g,花椒粉3 g,生姜粉2 g,五香粉1 g,食盐1 g,味精0.5 g。在此条件下获得的产品感官评分最高,可达95.6分,此时酱体油亮均匀、气味协调、口感醇厚,可接受度高。

挤压膨化处理对芡实速溶粉理化特性的影响

为探究挤压前后芡实粉速溶性及理化特性的变化。以优质芡实为原料,经过双螺杆挤压膨化机处理后,采用光学显微镜、扫描电镜、色差仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、差示量热仪等仪器对其进行结构表征,通过速溶性以及主要成分含量变化进行研究分析,探讨芡实粉体经挤压膨化的结构性质改变以及其内在组成变化之间的关联性。结果表明,挤压膨化后芡实的速溶性明显提升,结块率由11.40%下降为6.61%,溶解度、水溶性指数和吸水性指数由1.81%、0.47%、218.99%增加至53.05%、53.95%、224.16%。粉体特性结果表明,挤压处理的芡实散落性能以及摩擦性能增加,休止角与滑角从41.6°和44°减少为35°和35.5°;堆积密度与振实密度从0.44和0.55 g/mL增大至0.51和0.65 g/mL。研究表明:挤压膨化破坏了芡实的晶体结构,粉体的结晶度与糊化热焓值降低,亲水能力增强;挤压处理的芡实粉糊为“非牛顿流体”,动态黏弹性、剪切黏度与流动性能增强;并且挤压膨化增加了芡实粉的还原糖含量,降低了淀粉与支链淀粉含量。

双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用现状与前景

介绍了双乙酸钠的性质、制备方法及其在食品防腐保鲜中的应用,并对双乙酸钠与其他防腐剂进行了比较,阐明了双乙酸钠的应用现状及前景。

丁香非挥发性成分抗氧化活性

对丁香非挥发性成分的抗氧化活性及采用酸水解处理对丁香有效部位——乙酸乙酯部位抗氧化活性的影响进行了研究。结果表明,丁香非挥发性成分各极性部位(乙酸乙酯、正丁醇和水)中,乙酸乙酯部位抗氧化活性(总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质过氧化能力)最强,为有效部位。相关性分析表明,抗氧化活性与总多酚和总黄酮含量显著相关。薄层色谱表明丁香有效部位主要含有8种成分。有效部位酸水解后可显著提高其总抗氧化能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。

硫化氢提高低温贮藏下猕猴桃的抗氧化能力及果实品质(英文)

以金魁猕猴桃为试材,研究了45μmol/L硫化氢溶液浸果处理对温度(2±0.5)℃,RH 85%-90%贮藏条件下果实品质和抗氧化酶的影响。结果表明,45μmol/L硫化氢处理猕猴桃果实在贮藏后期保持较高的Vit C含量、叶绿素、硬度和较低的可溶性固形物含量(SSC)。45μmol/L硫化氢处理显著抑制细胞膜透性的增加,超氧自由基(O2·-)和过氧化氢(H2O2)的积累(P<0.05),同时显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性(P<0.05)。研究结果表明硫化氢能够通过提高猕猴桃果实抗氧化系统的能力延缓猕猴桃低温贮藏过程中的成熟和衰老。

紫红薯色素的提取和精制

研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明:X-5树脂在吸附液pH为4,吸附流速为2.0mL/min时吸附能力较强;在室温和解吸流速为1.5mL/min的条件下,以φ=60%乙醇作为解吸剂时洗脱效果最好;采用凝胶层析法色素的色价达到49.66。

宽皮柑橘品质特性及加工适性研究进展

宽皮柑橘(Citus reticulata)是世界上生产量仅次于甜橙的柑橘类鲜食水果。针对宽皮柑橘资源丰富但未得到充分利用这一现状,通过对比分析南丰蜜桔、温州蜜柑、椪柑、砂糖橘、本地早橘和红橘6个品种的宽皮柑橘品质性状,探讨宽皮柑橘深加工的方向,根据柑橘制品的品质性状挑选出较佳的宽皮柑橘品种,为优质宽皮柑橘的加工提供理论指导。

去皮果蔗保鲜试验研究

以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。

青钱柳醇提取物对糖尿病小鼠降血糖作用的研究

采用四氧嘧啶选择性破坏昆明种小鼠的胰岛β细胞,造成实验性糖尿病模型小鼠共160只,随机分成5组,每组2个重复,设消渴丸组、四氧嘧啶组,青钱柳提取物高、中、低浓度组。尔后用青钱柳醇提取物给该小鼠灌胃,测定其空腹血糖浓度,观察小鼠血糖浓度和体重变化,最后进行糖耐量试验。结果表明:在灌胃青钱柳70%醇提取物2周和3周后,高、中浓度的青钱柳醇提取物组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组小鼠的血糖(P<0 05);给药4周后,高、中浓度组和消渴丸组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组的血糖浓度(P<0 05);给药5周和6周后,低浓度组和消渴丸组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组的血糖浓度(P<0 05),而高、中浓度组小鼠的血糖浓度与糖尿病模型组的血糖浓度相比,差异极显著(P<0 01);在第4周和第5周时,低浓度组小鼠的体重明显低于空白对照组小鼠的体重(P<0 05);同时,青钱柳对试验性小鼠的糖耐量具有显著的增强作用。

青钱柳多糖降血脂作用的研究

通过体内和体外试验研究青钱柳多糖降血脂作用。胰脂肪酶活力测定法体外检测青钱柳多糖降血脂效果,高脂乳剂喂养小鼠2周造成高脂血症动物模型,尔后分组给药,多糖高剂量组(300 mg/kg)、中剂量组(200 mg/kg)、低剂量组(100 mg/kg)、辛伐他汀组(3 mg/kg)、辛伐他汀+多糖中剂量组(3 mg/kg+200 mg/kg)、模型组,持续喂养4周,每2周检测小鼠血清中胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)的含量。结果表明,在体外试验中,青钱柳多糖对脂肪酶活性具有一定的抑制作用。动物试验表明青钱柳多糖能极显著地降低高脂血症动物的TC、LDL值(P<0.01);且在治疗高血脂时呈现一定的量效关系,以高剂量(300 mg/kg/d)最佳。降脂作用与辛伐他汀相当,且具有辅助辛伐他汀降脂的作用。

培养基和植物激素对青钱柳茎段和叶片愈伤组织诱导的研究

为建立青钱柳组培快繁体系以解决青钱柳资源贫乏问题,以青钱柳茎段和叶片为外植体,对影响青钱柳愈伤组织诱导的基本培养基、激素种类及浓度等关键因素进行了研究。结果表明,基本培养基以改良MS诱导茎段愈伤组织效果最好,诱导率可达89.09%;MS诱导叶片愈伤组织效果最好,诱导率可达81.82%;2,4-D比NAA能够较快地诱导外植体产生愈伤组织,其中2.0 mg/L 2,4-D诱导率最高,可达88.57%,且形成愈伤组织多。2,4-D2.0 mg/L+6-BA1.0 mg/L的组合对青钱柳茎、叶诱导愈伤组织效果最佳,茎、叶诱导率分别可达91.57%和86.14%,且诱导出的愈伤组织生长快。

丁香抗氧化活性物质提取及人工胃肠液对其活性的影响

采用水浴振荡、超声、微波和超声-微波协同对丁香抗氧化活性物质进行了提取,并用人工胃、肠液对有效部位进行了处理。结果表明,在4种提取方法中,协同提取和微波提取总多酚、总黄酮得率以及抗氧化能力要优于另外2种方法,协同提取时间仅为微波提取的1/2,协同提取效率最高。人工胃液处理后,丁香有效部位抗氧化活性得到显著提高(P<0.001),而人工肠液处理后,其抗氧化活性却显著性降低(P<0.001)。

鱼精的研究与开发

综述了鱼精精巢提取脱氧核糖核酸(DNA)和碱性蛋白质(鱼精蛋白)的研究与开发进展,并重点介绍了鱼精蛋白的研究历史、物理和化学及生物化学特性、制备和纯化、应用及抑菌机理等。

青钱柳黄酮对α-葡萄糖苷酶活性及小鼠血糖的影响

青钱柳[Cyclocarya paliurus]为胡桃科青钱柳属植物，是我国特有的单属种植物。动物及临床实验发现它具有降血糖，降血脂、降血压等多种保健功能，其主要生物活性成分为黄酮、多糖、皂苷等。本研究旨在观察青钱柳黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及对糖尿病小鼠的降血糖作用，为今后青钱柳的开发利用提供理论参考。

鲤鱼精蛋白的提取与抗菌稳定性研究

该文研究了采用超声波技术提取鲤鱼抗菌精蛋白的工艺条件和抗菌稳定性。实验结果表明:采用超声波技术提取鱼精蛋白硫酸用量少,提取时间短。用1.0A强度的超声波和5%的硫酸溶液提取鱼精蛋白,提取时间20min,能得到较高活性的鲤鱼抗菌精蛋白。并进一步研究了pH值、温度、金属离子和蛋白酶对鲤鱼精蛋白抗菌活性的影响。

超声波法提取青钱柳多糖

利用超声波法提取青钱柳多糖,研究了超声时间、超声功率、料液比对青钱柳多糖得率的影响,并采用正交试验对青钱柳多糖提取工艺进行优化设计。结果表明,超声波法提取青钱柳多糖的最佳条件为:超声时间70 m in,超声功率1 200 W,料液比1∶10。超声功率和超声时间对提取青钱柳多糖的影响分别为显著差异和极显著差异,因此利用超声波法提取青钱柳多糖可以缩短提取时间,提高得率。

光皮木瓜总三萜化合物提取和含量测定

通过分光光度法定量,研究了光皮木瓜中总三萜化合物的乙醇浸提工艺。在单因素实验基础上采用L9(34)正交试验设计,考察了浸提时间、浸提温度、料液比等因素对光皮木瓜总三萜化合物提取率的影响。结果表明,在无水乙醇体系中浸提温度为80℃,浸提时间为3 h,料液比为1∶16时提取效果最好,总三萜化合物提取率为2.83%。

诃子总多酚恒温超声辅助提取与过程动力学研究

采用三频恒温数控超声辅助提取技术优化了诃子总多酚提取工艺;通过比较试验和扫描电镜分析了该技术高效提取的原因;从Fick第一定律出发建立了诃子总多酚扩散动力学方程,并进行了验证。结果表明,恒温超声提取诃子总多酚最佳工艺条件为:乙醇体积分数60%、超声频率80 k Hz、超声功率180 W、提取温度70℃;该工艺提取效率显著高于水浴振荡提取工艺(P<0.001);扫描电镜观察发现,恒温超声提取技术对原料粉末微观结构破坏更严重。结合Fick第一定律及超声提取动力学推导了恒温超声辅助提取诃子总多酚动力学方程;验证试验表明,在相应的范围内,提取时间对数和提取功率对数均与诃子总多酚浓度对数呈正比关系。结果表明:恒温超声辅助技术可用于诃子总多酚高效提取。