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题名绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究
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作者
周晓丹
王睿琪
沈启添
朱依瑶
吴雨涵
田润刚
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机构
绍兴文理学院生命科学学院
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出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期950-954,共5页
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基金
Shaoxing Key Scientific and Technological Project(No.2014A32002)
Zhejiang Provincal New Talent Plan for College Students(No.2014R426009)
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文摘
传统绍兴黄酒贮存于陶坛,因陶坛透气,进入陶坛的氧气可促进黄酒成熟,并影响黄酒的颜色、风味和稳定性。为研究黄酒贮存过程中陶坛的氧传递速率,以Fe^(2+)溶液为还原剂,绍兴黄酒密封于陶坛贮存30d后,进入陶坛的O_2会将Fe^(2+)氧化为Fe^(3+),采用硫氰酸钾比色法测定Fe^(3+)质量浓度,可估算出贮存期进入陶坛的氧气量及氧传递速率。结果表明,传统陶坛的日均氧传递速率(OTR)为0.106mg/L,为设计带有微氧化装置的黄酒专用大型不锈钢贮酒罐提供理论依据。
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关键词
绍兴黄酒
陶坛
氧传递速率
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Keywords
Shaoxing rice wine
Pottery jar
Oxygen transfer rate
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分类号
TS261.48
[轻工技术与工程—发酵工程]
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