苏州水生蔬菜史略

我国是一个很早就种植蔬菜的国家。据考古和古史传说资料,我国种植蔬菜和采集某些水生植物的历史,一直可上溯到原始时期。我国是众多水生蔬菜的原产地,如芋、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、菱、芡、水芹、莼菜等就原产我国。苏州位于我国著名的水乡吴县境内,故有“中国的威尼斯”之称。吴县全境湖泊星布,河港纵横,除南倚太湖之外,还有阳澄湖、澄湖、澄泽湖、漕湖、独墅湖、金鸡湖,沙湖、尹山湖(今已被围垦)和黄天荡等广阔的水面,所以自古就以生产水生蔬菜著称。苏州历史上所出的横山荷花塘的藕。

蔬菜营养价值与人民健康

蔬菜有它特有的清新、鲜美、可口的助食功效,在色、香、味、形方面具有丰富多彩的特点,是其它任何食品无法比拟的。更为重要的是多种维生素和矿物质富含于蔬菜之中。如胡萝卜、芹菜、菠菜、小白菜和苋菜是胡萝卜素的优良来源。多叶蔬菜也是维生素 C 的良好来源。蕹菜、苋菜维生素C 的含量是番茄的2—3倍,钙的含量是番茄的10—