果汁鉴伪技术及其研究进展

果汁鉴伪技术是目前食品安全领域和现代果汁业的关注热点之一。针对目前市场上出现的果汁掺假问题,介绍了果汁和果汁饮料中的掺假现象和手段,综述了国际上果汁鉴伪技术及研究进展,包括常规检测方法、新型理化分析法和现代分子生物学方法。

比萨专用粉制备研究

该文报道以加麦、国优小麦为原料制备比萨专用粉工艺,通过以必胜客比萨、棒约翰比萨为对照的应用效果比较,运用感官评定和质构分析等方法加以分析,结果表明,所制备比萨专用粉既适于作为薄底比萨、又适于作为厚底比萨原料,更具适用性。

方便米饭保质期快速检测方法研究

方便米饭是我国食品业新兴一种食品,由于其独特加工工艺和食用方法,产品保质期判断和快速测试分析方法不同于一般食品;该文介绍一种方便米饭保质期快速有效检测方法。

苹果汁中DNA提取方法的比较及RAPD扩增研究

目的:获得一种提取苹果汁饮料中高质量DNA的高效方法。方法:以不同加工工艺制备的澄清苹果汁和果肉型苹果汁为试材,采用简易法、试剂盒法和改良试剂盒法提取苹果汁DNA,分别对所提取DNA的浓度、纯度及DNA扩增效率进行了比较。结果:3种方法提取的澄清苹果汁DNA经PCR扩增后的条带均比果肉型苹果汁的清晰,其中,改良试剂盒法提取的澄清苹果汁DNAOD260/OD280的比值均在1.8左右,纯度最好,可用于RAPD扩增。结论:试剂盒法和改良试剂盒法均适用于苹果汁饮料DNA的提取,其中试剂盒法对果肉型果汁的扩增效率较好,该方法为采用分子生物技术对果汁进行真伪鉴别提供技术参考。