怀化地区野生食用艾蒿营养成分研究

野生艾蒿是一种中草药,也可作为食品原料,但对其营养成分随生长变化情况的研究较少。本文对湖南怀化地区3—9月不同时期的野生食用艾蒿营养成分随季节生长情况的变化进行研究,发现野生艾蒿含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、黄酮以及微量元素,在5月20日左右的艾蒿营养成分含量较高,品质较好,是艾蒿最佳采收时期。

返青箬叶中铜向不同食品迁移的模拟研究

目的测定返青箬叶中铜在不同食品模拟物中的迁移量,评估其食品安全风险。方法将返青箬叶置于不同食品模拟物中,在100℃下保温24 h,使其中的铜向食品模拟物充分迁移,用微波消解−原子吸收光谱法测定返青箬叶在迁移模拟试验前后铜的含量,并计算迁移量,以分析迁移规律。结果返青箬叶中的铜在50 g/L碳酸氢钠溶液中未发生迁移,在其他5种食品模拟物中发生了不同程度的迁移,在大豆油中的迁移量最大。当五水硫酸铜浸泡液的质量浓度为5 g/L时,所制备的冷冻返青箬叶和冷鲜返青箬叶中的铜含量分别为1119.2、548.2 mg/kg,向大豆油中的迁移量分别为6.1、2.8 mg/L。返青箬叶中的铜含量越高,铜向食品模拟物中迁移的量越大。结论除碱性食品外,将返青箬叶用作食品内包装材料存在一定的食品安全风险,冷冻返青箬叶的风险远高于冷鲜返青箬叶。

食品包装用箬叶提取物抑菌活性及稳定性研究

目的:以牛津杯法研究箬叶提取物的抑菌活性和稳定性。方法:用水超声法提取箬叶提取物,以枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌为指示菌,总抑菌圈为考察指标,进行抑菌试验;用正交试验分析料液比、提取时间和提取次数3个因素不同水平对箬叶提取物抑菌效果的影响,优化提取工艺,测试提取物的最小抑菌浓度(MIC)和稳定性。结果:研究表明,在工艺参数料液比1∶14、超声4次和每次50 min条件下获得的提取物对4种指示菌的抑菌效果最显著,提取物对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.025、0.05、0.025、0.05g/mL,并且在pH=4和100℃条件下抑菌效果稳定。结论:箬叶水提取物对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾志贺氏菌和伤寒沙门氏菌具有显著的抑菌效果,且热稳定性和酸稳定性良好。

高效液相色谱法测定葡萄酒中白藜芦醇含量的研究

目的:分析高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄酒中白藜芦醇含量的方法。方法:采用HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇含量,色谱柱,C_(18)柱;流动相,乙腈水;波长,306 nm。结果:葡萄酒中白藜芦醇线性范围0.227~45.003μg,检测限、定量限分别为0.074 7、0.228μg/mL,平均回收率为97.10%,RSD为2.25%;精密度试验RSD均<2.0%。结论:高效液相色谱法可作为葡萄酒中白藜芦醇含量的测定方法,其操作简单、准确度高,可在临床检验中推广使用。

箬叶中重金属在不同食品模拟物中的迁移情况

目的:测定箬叶中5种重金属的迁移量,分析其在不同食品模拟物中的迁移情况。方法:把箬叶放入不同食品模拟物中,在100℃条件下保温24 h,使其中的重金属向食品模拟物充分迁移,用微波消解法消解,原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定迁移试验前后箬叶中重金属的含量,计算迁移量,分析其迁移情况。结果:箬叶中砷在模拟物超纯水、氯化钠溶液(2.5 g/100 mL)、4%(V/V)乙酸溶液、碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液(pH 10.14)、蔗糖溶液(10 g/100 mL)和正己烷中的迁移量分别为0.0054 mg/L、0.0029 mg/L、0.0054 mg/L、0.0056 mg/L、0.0047 mg/L和0.0034 mg/L,铬和汞在6种模拟物中迁移不明显,铅在4%(V/V)乙酸溶液和正己烷中迁移量分别为0.013 mg/L和0.011 mg/L,镉在氯化钠溶液(2.5 g/100 mL)和4%(V/V)乙酸溶液中迁移量均为0.0002 mg/L。结论:箬叶中砷的迁移活性最强;铬和汞的迁移活性最弱,在所选食品模拟物中迁移不明显;箬叶中铅、镉和砷是重金属迁移的风险指标。

ICP-AES法对怀化地区艾草的21种矿质元素分析

为了解怀化地区艾草中矿质元素的含量,采用湿发消解艾草样品,电感耦合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)测定怀化沅陵、洪江、通道3个县域的艾草矿质元素含量。结果表明:怀化地区的艾草样品中21种被测矿质元素均有检出,矿质元素含量丰富;方法回收率94.2%~103.1%。为怀化地区的艾草品质评价提供理论依据。

返青箬叶中铜和锌在不同食品模拟物中迁移情况

目的分析研究返青箬叶中铜和锌在不同食品模拟物中的迁移情况,为食品包装用箬叶的质量安全控制提供理论依据。方法称取6份25 g返青箬叶,分别置于6种食品模拟物中,在100℃下保温24 h,用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定食品模拟物处理前后的返青箬叶中铜或锌的含量,计算其迁移量,分析迁移情况。结果返青箬叶中的铜和锌在碱性缓冲溶液(pH=10.14)中均未发现迁移,在其他5种食品模拟物中发生不同程度的迁移。铜在大豆油中迁移量最大(4.7 mg/L);锌在4%(体积分数)乙酸溶液中迁移量最大(17.5 mg/L)。结论返青箬叶中铜和锌在碱性食品模拟物中未发现迁移,在其他食品模拟物中发生明显迁移,用返青箬叶包裹的食品存在食品安全风险。基于此研究结果和我国目前没有标准对天然食品包装材料保绿化合物来源和迁移限量作明确规定的情况下,应当禁止返青箬叶用作食品包装材料。

浅析食品添加剂的应用及检测方法

随着我国经济的快速发展,人们的生活质量也得到了显著的提升,而为了满足人们日益增长的"吃"的需求,食品的种类也在不断地增加。这样一来,与相关的食品安全问题也日益突出,受到人们的重视。其中,最为明显的是食品添加剂。食品添加剂利弊并存,需要人们正确地认识。

湘西油桐叶抑菌活性物质的进一步研究

在湘西油桐叶抑菌活性物质初步研究的基础上,比较普通浸提和超声波萃取两种提取方法,确定超声波萃取法为最佳提取方法;选取料液比、超声时间和超声次数3个因素,通过L9(33)正交实验,确定最佳工艺参数为:料液比1∶12,超声时间45 min,超声3次;比较石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水5种不同极性溶剂萃取物的抑菌效果,发现除石油醚层无抑菌效果外,其他几种萃取物的抑菌效果比较相近,均比粗提物效果差,表现为协同作用。

怀化市市售大米Pb、Cd、As和Hg污染状况及健康风险分析

目的了解湖南省怀化市市售大米中Pb、Cd、As和Hg的污染状况,评价其对人体健康产生危害的潜在风险。方法利用单项污染指数法、综合污染指数法和美国环境保护局(USEPA)推荐的健康风险评价方法对该市市售部分大米中Pb、Cd、As和Hg的污染状况与其导致的健康风险进行评价。结果大米中Pb、Cd、As和Hg的含量超标率分别为8.60%、8.14%、7.69%和6.79%;综合污染指数值均大于1小于2;4种重金属对人体健康危害的年总风险值分别为1.70×10-7/a、4.88×10-5/a、1.23×10-4/a、9.31×10-9/a,总和为1.72×10-4/a;结论该市市售部分大米均有重金属超标;综合污染指数评价结果说明该市大米属轻度污染;健康风险指数表明,该市售大米中Pb、Cd和Hg对人体健康危害的个人年风险处于安全水平,As对人体健康危害的个人年风险水平较高。该市居民通过饮食摄入大米的重金属已具有潜在的健康威胁。