绿色蔬菜汁加工技术的研究

研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐＨ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。

上农金参桔酱(又名面包伴侣)的研制

上农《金参桔酱》,所采用的主要原料是废弃物桔皮和廉价的胡萝卜。桔皮中除含维生素 C 外,还含有酚类、黄碱素和右旋柠檬素等有效成分;而胡萝卜中的β—胡萝卜素被人体摄入,经胆汁和酶的作用即转变成维生素 A。由于制品富含营养并在医疗学上具有多种疗效和抗癌功能,因此深受有关食品厂和消费者的青睐。鉴于原料丰富,又充分利用了废弃物,所以既减少了对江河环境的污染.又可增加收入,因而这一蔬果型保健食品的研制和开发,是具有深远意义的。

番茄品种制汁适性的初步研究

研究了杭州地区4个番茄品种和5种不同采收时期对番茄汁加工和贮藏的后理化成分和品质的影响,选出了适于制计的番茄品种和合适的采收时期,对于开发番茄汁的生产具有重要意义。

上海浦东新区创汇农业发展构想

上海浦东新区创汇农业发展构想陈龙庭，沈巧生（上海农学院上海２０１１０１）浦东开发已进入第五个年头，根据邓小平同志＂一年一个样＂的要求，和按照１９９５年奠定基础，２０００年形成初步框架，２０１０年建成国际经济、金融、贸易中心之一的三步目标的设想，浦东新...

浆果类果汁的酶法生产工艺及配方

草莓、杨梅、树莓等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解决这一问题的有效途径,也符合当代饮料发展的方向。

浓缩和酸化对番茄汁质量的影响

本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响，及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化，给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的ａ／ｂ值间的回归方程；并探讨了酸化保存番茄汁的可能性。

微胶囊包埋技术及其在食品中的应用

微胶囊包埋技术目前正日益受到关注。此技术是指利用微型密封胶囊包埋固态,液态或气态成分,在特定条件下再将这些成分以一定的速度释放出来。微胶囊大小为几分之一目～几个mm。

焦糖色素的制备

一、焦糖的生产早期,加工焦糖是将蔗糖在蔽开式盘中加热到发泡点而制得的。自采用葡萄糖(玉米糖)以后,发现可生产出不同种类的焦糖。进一步研究表明:少量的氢氧化物或碳酸盐可加速色素的形成。同样,使用氨和氨盐也有良好效果,获得带正胶体电荷的焦糖。现代焦糖生产厂全部采用不锈钢设备,以保证最后产品的纯度。

奶茶的配方优选及稳定性研究

本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0．07％，卡拉胶0.02％，黄原胶0.1％时可获得较好稳定性。