表面活性剂对馒头质量影响的研究

探讨了几种表面活性剂对馒头体积、硬度等的影响。筛选出了比较适用的表面活性剂并确定了其在馒头中的最佳配比。为馒头工业化生产及馒头保鲜提出了一定的理论及实践依据。

利用残次苦杏仁制作杏仁霜

杏系野生或半野生蔷薇科植物的果实,生长在我国北方,以内蒙古东部、辽宁、河北、吉林产量较多.

探索提高玉米淀粉制粉丝的质量研究

粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑。它不但在国内市场上很畅销,而且在国际市场上也有影响,

探索提高辊切成型类饼干的质量

研究了影响饼干质量的主要因素，并围绕这些因素做了一些对比实验．找到了生产饼干较为合理的配方及工艺条件。

用于蛋类保鲜的被膜及其制法

本发明提出用糖化率25以下的淀粉水解产物、酪朊钠(或天然糊料)、乳化剂和油脂的组成物,复盖在食品表面形成被膜,具有在食品“表面密封性良好、不发粘的性能,且不会向食品内部渗透和扩散,对食品保鲜极为有效。本发明的食品被膜组成物有二种:一是乳状液,一是粉末。乳状液长期稳定,容易在食品表面涂布,经简单风干即形成被膜。粉末便于运输和贮存,长期保存完全不变质,使用时将其分散在水中形成稳定的乳状液,同样具有优良的被膜保鲜性能。

油脂精炼的一种新方法

这种方法的特点是经济,产生的废水少,中性油损失少。 强碱精炼油脂的方法已被广泛应用,该法有脱酸、脱胶、脱色的综合作用,其缺点是废水多,不利于环境保护,中性油损失多,不经济。

氧化法制草酸中淀粉水解过程的试验研究

淀粉氧化法制草酸的水解研究使水解液不必中和、分离、浓缩直接去氧化,分离草酸后的氧化液循环使用,避免了废液、废渣排放。

活性碳吸附棉籽油中色素的研究

一、概述精制后的棉籽油色泽浅黄、气味清淡、富含不饱和脂肪酸,是一种适于食用的尚好的植物油.毛棉油的色泽,随着制油工艺过程及其工艺条件的不同而相差很大,同时与棉籽的成熟程度如何亦关系密切.毛棉油一般呈深棕甚至赤褐色.棉油中的色素,主要由其特殊成分——棉酚和它的衍生物所造致的.传统的精炼法,一般采用氢氧化钠(烧碱)进行减炼,以中和油中的游离脂肪酸.在碱炼过程中,棉酚同时被转化成棉酚钠盐,被皂脚吸附.所以,通过碱炼,不仅使油中游离脂肪酸被最大限度去除,而且使棉油的色泽也得以较大程度的改观.但若想获得高级食用油,则还必须进行“脱色”和脱臭等工艺过程.

大蒜保健的生化基础及保健蒜脯的研制

讨论了大蒜保健机理，研究了以大蒜为原料制作保健食品──蒜脯的工艺途径，采用β－ＣＤ微胶囊技术既保持了大蒜的特殊成分，又脱去了蒜臭和辛辣味．