食品工程专业“工程伦理”教学设计与实践

食品工业伴随着社会经济的全面发展而不断进步,其规模越来越大,产品种类也日益丰富。同时由于食品又关系到每个人的身体健康和生命安全,所以食品安全问题愈发受到社会公众的重视。食品工程专业的任务是为食品工业培养专门从事食品研发、生产、检验等工作且具备正确的伦理意识与行为规范的专业人才。分别从食品工程专业工程伦理教育面临的问题、教学设计与教学实践三方面着手,进行食品工程专业工程伦理教学设计与实践的探索。

多学科融合食品科学与工程专业人才培养的研究

随着社会主义市场经济的纵深发展,国民对于食品安全质量的重视程度也在逐步提高,食品科学与工程专业人才也需要面向社会培养适应社会发展的专业型人才。不同区域的经济发展状况不同,相应的,对于食品科学的人才培养措施也不一样。我国的各大高校内部关于食品科学和工程专业都有自身的培养策略,都是为了适应现代化的教育体系与时代对人才的需求。该文主要基于社会对应用型人才和复合型人才的要求为出发点,探讨多学科融合食品科学与工程专业人才培养过程中出现的问题以及有效的培养策略。

民办本科院校“焙烤工艺学”课程改革探析

民办本科教育已成为我国高等教育的重要组成部分。为培养创新创业人才,实现学生与企业之间的无缝对接,本文对教学理念与课程设置开展了新的探索。以"焙烤工艺学"课程为例,从教材内容、教学方法、课程作业及考试制度等方面进行改革,并优化"教、学、做"一体化教学的方案,让学生掌握知识的同时,培养其动手操作的能力,提升职业技能。

创新创业教育在《粮油加工学》教学中的应用研究

本研究选取民办本科院校《粮油加工学》课程为例,将创新创业教育贯穿于课程建设中。以"能力"为导向,优化人才培养模式,形成"理论、培养、锻炼"为一体的"1+2+3"创新创业教育模式。提出一套适应现代社会发展的民办本科食品科学与工程专业人才培养的课程体系理论,培养学生在粮油深加工领域的创新创业能力。

我国婴幼儿营养米粉质量现状及其改善方法

近年,我国婴幼儿营养米粉产品频繁被国家质检总局抽检通报,部分企业生产的米粉不符合法规要求,没有充分保证米粉产品的食用安全性。本文从原料采购、配方设计、生产工艺以及物流管理等方面分析讨论了影响婴幼儿营养米粉产品品质的原因及解决办法,为婴幼儿营养米粉的品质控制提供参考。

专业结合行业人才培养模式探究——以食品科学与工程专业课程体系建设为例

本研究以民办本科高校向应用技术型本科教育转型为契机,选取食品科学与工程专业课程体系为研究对象,将"专业结合行业、实践结合创新、创新结合创业"的思想贯穿于人才培养模式建设中,对课程体系进行改革与创新。通过培养目标、课程设计、课程实施、课程评价等几个方面对课程体系进行综合分析,形成"创业就业"指导"学业","学业"促进"创业就业"的良性循环,提高学生的就业率,进而为吉林省农业发展奠定人才基础。

大豆膳食纤维面包的研制及配方优化

将大豆膳食纤维与高筋面粉混合制成膳食纤维面包,通过单因素试验和正交试验得出面包最佳加工工艺为:在混合粉为450 g的基础上,添加大豆膳食纤维9%,白砂糖8.5%,酵母5 g,无盐黄油30 g,纯净水150 g,鸡蛋2个,混合制得面包面团,烘焙时间40 min,烘焙温度为160℃。在此试验条件下,做出的膳食纤维面包既有普通面包的醇香及柔软的口感,又有浓郁的大豆香气。膳食纤维面包不仅改善了面包营养不均衡、高糖高油的问题,而且给消费者带来更多的消费选择,还能提高大豆膳食纤维的利用率和附加值。

沙棘粕槲皮素体外抗氧化及对衰老模型小鼠保护作用的研究

以沙棘粕槲皮素为研究对象,探索其体外抗氧化活性和对衰老模型小鼠的保护作用。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)法、超氧阴离子(O_(2)^(-)·)法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+)·)法、高铁离子还原(FRAP)法,四种方法对沙棘果槲皮素体外抗氧化活性进行研究。通过颈部皮下注射D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用不同剂量的(100、250、500 mg/kg)沙棘粕槲皮素灌胃处理小鼠,眼球取血测血清中总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量;取心脏、肾脏和肝脏做苏木精-伊红染色(HE)病理学切片,观察其组织细胞病理状态。结果表明:沙棘粕槲皮素对DPPH·、O_(2)^(-)·、ABTS^(+)·具有良好的清除能力。与模型组比较,沙棘粕槲皮素低剂量组的MDA含量显著降低(P<0.05),中、高剂量组小鼠血清中T-AOC、GSH-PX、SOD活力显著升高(P<0.05),MDA含量显著降低(P<0.05)。从病理组织切片看,随着沙棘粕槲皮素剂量的增加,心肌纤维排列有序,横纹清晰;肾小囊和肾小球形态逐渐正常,肾小管数量增多且排列紧密;肝细胞数量增多,细胞形态完整,窦间隙逐渐显著。由此可知,沙棘粕槲皮素能提高衰老模型小鼠抗氧化酶活性和还原性物质含量,降低脂质过氧化物含量,从而提高衰老模型小鼠的抗氧化能力,对衰老模型小鼠有较好的保护作用。

松仁植物蛋白饮料工艺研究

以松仁为原料研制一种植物蛋白饮料,通过单因素试、正交试验与感官评价得分分析,得到最佳配方和最佳工艺。测验结果表明,松仁植物蛋白饮料最佳配方为:各组分添加量为松仁2.5%、净化水91.21%、白砂糖5.5%、酪蛋白酸钠0.45%、碳酸氢钠0.02%、乳脂素0.02%、复配增稠乳化剂0.3%。最佳工艺条件为:松仁添加量2.5%,复配增稠乳化剂添加量0.3%,均质压力30 MPa~45 MPa,均质次数2次。在此条件下得到的松仁植物蛋白饮料口感醇厚,有松仁独特的香味,无分层,甜度适中,更加符合现代消费者的营养健康和营养追求。

响应面法优化超声波辅助提取金红苹果多酚工艺研究

以新鲜金红苹果为原料,乙醇溶液为提取溶剂,超声波辅助提取金红苹果中的多酚物质。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面试验优化设计,研究超声波功率、乙醇体积分数、提取时间、液料比4个因素对多酚得率的影响。结果显示最佳提取工艺条件为:超声波功率580 W,乙醇体积分数40%,提取时间35 min,液料比(mL∶g) 30∶1,在此工艺条件下,金红苹果多酚的得率达5.38%,与预测值5.74%接近。

响应面优化百香果果皮总黄酮提取工艺及其抗氧化性

研究采用超声波-微波辅助提取法提取百香果果皮中的总黄酮,响应面法优化百香果果皮中总黄酮的提取工艺参数。在单因素试验的基础上,选取液料比、乙醇浓度、超声时间、微波功率进行Box-Behnken中心组合设计试验,进行体外抗氧化试验,通过傅里叶红外光谱对百香果果皮总黄酮提取物进行初步结构鉴定。结果显示:响应面优化百香果果皮总黄酮的最佳提取条件为液料比49 mL/g、乙醇浓度71%、超声时间25 min、微波功率420 W,平均提取率为2.25%。百香果果皮总黄酮对OH·的清除率为65%,对DPPH·的清除率达57%;百香果果皮总黄酮提取物中含有羟基、羰基、不同位置取代的苯环、碳氧单键(—C—O—)等官能团。研究表明,响应面优化超声波-微波辅助提取法方案合理,可有效提取百香果果皮中的总黄酮。

外源添加物对鲢鱼-鳕鱼复合鱼糜凝胶性能的影响

以鲢鱼与鳕鱼为主要原料,选择外源添加物马铃薯淀粉、谷氨酰胺转氨酶(Glutamine transaminase,TGase)以及蛋清蛋白的添加量为单因素,以复合鱼糜凝胶强度为响应值,采用Box-Behnken响应面试验优化复合鱼糜凝胶性能,并用质构性能分析和扫描电镜对最优复合鱼糜凝胶性能进行验证。结果表明:鲢鱼-鳕鱼复合鱼糜在马铃薯淀粉添加量为16%,谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量为0.4%,蛋清蛋白添加量为6.0%,复合鱼糜凝胶强度最大。根据此配方(优化工艺组)所得复合鱼糜质构特性参数中的咀嚼性、粘结性、破断力与破断距离均显著高于未添加外源物普通工艺组(P<0.05),同时优化工艺组的复合鱼糜的扫描电镜图显示其凝胶结构网状结构较为致密,凝胶孔洞较小,证明了外源添加物有助于改善复合鱼糜凝胶强度。

加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响

本文以鲢鱼和鳕鱼为原料制成混合鱼糜,采用5种加热方式(水浴二段加热、微波加热、水浴微波联用、蒸汽加热、高压熟制)对混合鱼糜进行热处理。以鱼糜凝胶强度、持水力、白度以及质构特性为检测指标,通过SDS-PAGE凝胶电泳和扫描电镜检测方法,研究不同加热方式对混合鱼糜的凝胶特性的影响。结果表明:不同加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响不同。相比传统水浴二段加热,微波加热,蒸汽加热和高压熟制法,水浴微波联用法制备的混合鱼糜凝胶强度为2979.47 g·cm,持水力为94.33%,白度为83.75,硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性显著提高(P<0.05),扫描电镜图显示水浴微波联用法制备的鱼糜凝胶三维网状结构紧密,凝胶孔洞较小且表面平滑,结合SDS-PAGE凝胶电泳分析得出,加热会影响混合鱼糜凝胶中蛋白质成分降解,而水浴微波联用法制得的混合鱼糜凝胶的主要蛋白质成分保留较多。

无花果多酚鉴定及其抗氧化、抑菌活性研究

试验旨在研究无花果多酚的成分及其抗氧化、抑菌活性。以无花果干果为原料,通过傅里叶红外吸收光谱法(FTIR)、高效液相色谱法(HPLC)鉴定无花果多酚组成成分,测定总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐自由基(ABTS+·)的清除能力以及抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低致死浓度(MBC)。结果显示:无花果多酚含有多酚羟基、C—H、羰基、芳香族环骨架、糖苷键等物质,没食子酸、儿茶素的含量分别为2.873、42.013 mg/L。无花果多酚对DPPH·、ABTS+·清除能力的IC_(50)值分别为0.090、0.143 g/L,均与维生素C相近。抑菌圈测定结果显示,无花果多酚对试验菌种抑制能力排序为:枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌。无花果多酚对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.625 0、0.625 0、1.250 0 g/L,MBC分别为0.625 0、1.250 0、1.250 0 g/L。研究表明,无花果多酚具有较好的抗氧化能力和抑菌活性。

葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测

采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺。以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺。结果表明:葡萄桑葚复合果醋发酵最优工艺条件为初始乙醇浓度7.4%,pH5.0,接种量9.8%,温度32℃,在此条件下,果醋产酸量最大为5.38 g/100 mL。同时运用电子鼻技术对葡萄桑葚复合果醋不同发酵时期即果醋未进行酒精发酵前的果汁时期、醋酸发酵时期和发酵完成时期进行检测,结合主成分分析(PDA),负荷加载分析(Loading)及线性判别分析(LDA),确定葡萄桑葚复合果醋的主要风味成分为氮氧化物、硫化物等,且不同发酵时期的气味差异显著(P<0.05),不同发酵时期的气味浓度大小顺序为:成品果醋>发酵中期>果汁,说明电子鼻能准确区分不同发酵时期葡萄桑葚复合果醋产品。

长白山旅游食品产业的发展路径探析

长白山景区作为吉林省旅游产业的主要组成部分,具有得天独厚的生态系统及多民族化元素,自然资源丰富,地质地理环境稀有,传统民俗文化保存完整,这决定了长白山食品资源所具有的独特性。随着旅游业逐渐成为吉林省新的经济增长点,旅游食品产业的发展无疑发挥着举足轻重的作用。文章通过分析长白山旅游食品产业在发展中的优势及存在的问题,探索长白山旅游食品产业的发展路径,有针对性地提出了指导性策略,旨在充分利用旅游食品资源,大力发展旅游产业,提高旅游食品收入在旅游财政收入中的比例,推动长白山旅游食品产业的可持续发展。

新发展格局下民办本科院校职业化教育转型举措——产业学院建设

在新发展格局下,对各高校教育提出了新的挑战、新的要求和新的理念。在构建以国内大循环为主、国内国际“双循环”相互促进的格局中,要求高校必须能够提供实用型、双创型、企业和社会需求型人才,这就要求高校、企业、行业深度合作、产教融合、互利共赢。顺应时代,民办本科院校进行职业化教育转型,建设产业学院,打造融教育、实训、创业于一体的示范性人才培养机构,将更加适应此新发展格局。但产业学院建设,校企合作经常面临“学校热、企业冷”,无法深度融合等问题,所以必须从意识形态上解决,实现互利共赢、完善师资队伍、健全体制机制,这样产业学院建设才能真正实现应对新格局下职业化教育转型目标。

人工智能企业股权激励计划实施效果分析——以科大讯飞为例

技术人才是人工智能企业做大做强的重要驱动力,股权激励因其较低的资金压力而成为了该行业企业留住人才的重要手段。本文以科大讯飞为研究对象,采用事件分析法分析了其2017年股权激励计划的市场效应。采用财务指标分析法从偿债能力、盈利能力、营运能力以及发展能力四个方面对科大讯飞的财务状况进行分析,从而总结出股权激励计划对于科大讯飞的影响。最后结合人工智能企业的特点并据此对其提出了进行股权激励计划的相关建议。

信息化环境下企业财会工作职能转变

信息化环境下,为了进一步加强企业财会工作水平,企业财会人员要重视迎合时代发展,科学地进行工作职能转变,借助信息化方式,科学的构建更加完善的财会管理体系,为财会管理工作开展提供有效保证。通过实践分析,总结了信息环境对企业财会工作职能的影响,分析了企业财会工作职能转变有效途径。希望有效探索能促进企业健康发展。

糯玉米方便粥的研制

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1 16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.