纳豆发酵工艺优化及风味改良

纳豆（natto）是一种来自日本的微生物发酵食品,最早起源于中国,后来传入日本。作为一种低成本但高营养的产品,纳豆以其优质的口感、丰富的营养和在预防疾病方面的重要作用被日益重视。传统纳豆以黄豆为原料进行发酵,产生的特殊氨味不易被国人所接受,为了改善纳豆的口感,本课题以黄豆为主要原料,适量加入黑豆和荞麦,研究复合纳豆的加工工艺并进行优化,然后加入不同的调味品掩盖氨味制作风味纳豆。