白条鸭红头的原因分析及控制

对影响白条鸭红头的原因进行分析,并提出了有效的解决措施。结果显示,通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督,将有效降低白条鸭红头现象。

低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法

简要介绍了淀粉糊化及回生特性,低温肉制品淀粉回生特征,淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。

雨润使用条码的心路历程

雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，在全国21个省市下属36家子(分)公司。雨润集团现有雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌十大系列共1000多个品种的产品，销往全国200多个大中城市，并出口俄罗斯、朝鲜及东南亚、港澳等国家和地区。2003年实现产值62亿元，利税6．02亿元，上缴国家税收3亿多元。

一种新型低温香肠的研制

带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配比:猪皮40%、猪碎肉35%,水25%,最佳辅料配比:盐1.8%,三聚磷酸盐0.15%,焦磷酸盐0.15%,木薯变性淀粉2.5%,玉米淀粉2.5%,蛋白粉1.5%。

香辛料的不同处理方法对台湾香肠保质期的影响

就香辛料对台湾香肠保质期的影响进行探讨。结果表明:在0～4℃条件下贮藏时,第Ⅰ组台湾香肠在第35天有涨袋现象发生,第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组在第42天时没有涨袋现象发生,第Ⅴ组即使在第42天时,所有的样品均没有细菌总数超标,最高值为6.6×103cfu/g。;25℃条件下贮藏时,第Ⅰ组从第7天起有涨袋现象产生,第Ⅱ组在28d时有涨袋现象发生,第Ⅲ、Ⅳ组在35d时有涨袋现象发生,第Ⅴ组在第42天时有涨袋现象发生。实验发现在较好的卫生控制条件下,使用液体提取香辛料和粉末香辛料经辐照以及整粒香辛料辐照后再粉碎对台湾香肠保质期的提高有明显作用。感官评定结果为整粒辐照后再碾碎的样品最能保持原有香辛料的气味和品质。