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呈味核苷酸的新应用介绍
被引量:
9
1
作者
阎微
沈燕霆
+2 位作者
李英雨
河凤洙
杨炼
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第3期6-8,共3页
文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产...
文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产品中的盐分含量,具有减盐功效;GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感,因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感。
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关键词
5'-肌苷酸二钠
5'-鸟苷酸二钠
应用
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职称材料
5′-肌苷酸在榨菜中的应用
2
作者
杨炼
沈燕霆
+3 位作者
李英雨
河凤洙
曾泽生
赵建新
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第12期77-79,共3页
呈味核苷酸被越来越广泛地应用于酱腌菜的制作,以提高产品的风味;而市售榨菜在货架期中鲜味会有较明显的下降。文章研究了榨菜中呈鲜物质在货架期含量的变化,将不同的IMP和GMP配比的呈味核苷酸用于榨菜的调鲜,并对IMP和味精的使用配比...
呈味核苷酸被越来越广泛地应用于酱腌菜的制作,以提高产品的风味;而市售榨菜在货架期中鲜味会有较明显的下降。文章研究了榨菜中呈鲜物质在货架期含量的变化,将不同的IMP和GMP配比的呈味核苷酸用于榨菜的调鲜,并对IMP和味精的使用配比进行了优化。试验结果发现:核苷酸能明显增加榨菜的鲜味,提高榨菜的品质;而GMP的不稳定性是市售榨菜鲜味下降的主要原因。0.04%的IMP和0.72%的味精复配使用能够明显提升榨菜的鲜味并能降低使用成本。
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关键词
肌苷酸
鸟苷酸
稳定性
榨菜
鲜
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职称材料
经济有效减盐新方案—5'-肌苷酸二钠
被引量:
1
3
作者
朱晓欢
阎微
+4 位作者
朱进根
沈燕霆
李英雨
崔然宰
杨炼
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第4期15-17,共3页
随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐...
随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐作为食品中最主要的风味物质之一,减少食盐用量将直接导致食品风味的下降。为了弥补减盐所致的风味缺失,风味增强剂5'-肌苷酸二钠(IMP)既能提供直冲的咸鲜味,又能提升整体风味,还能有效地控制成本。
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关键词
食盐摄入量
风味增强剂
肌苷酸二钠
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职称材料
题名
呈味核苷酸的新应用介绍
被引量:
9
1
作者
阎微
沈燕霆
李英雨
河凤洙
杨炼
机构
希杰商贸有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第3期6-8,共3页
文摘
文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产品中的盐分含量,具有减盐功效;GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感,因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感。
关键词
5'-肌苷酸二钠
5'-鸟苷酸二钠
应用
Keywords
IMP
GMP
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
5′-肌苷酸在榨菜中的应用
2
作者
杨炼
沈燕霆
李英雨
河凤洙
曾泽生
赵建新
机构
希杰商贸有限公司
四川食品研究院
江南大学食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第12期77-79,共3页
文摘
呈味核苷酸被越来越广泛地应用于酱腌菜的制作,以提高产品的风味;而市售榨菜在货架期中鲜味会有较明显的下降。文章研究了榨菜中呈鲜物质在货架期含量的变化,将不同的IMP和GMP配比的呈味核苷酸用于榨菜的调鲜,并对IMP和味精的使用配比进行了优化。试验结果发现:核苷酸能明显增加榨菜的鲜味,提高榨菜的品质;而GMP的不稳定性是市售榨菜鲜味下降的主要原因。0.04%的IMP和0.72%的味精复配使用能够明显提升榨菜的鲜味并能降低使用成本。
关键词
肌苷酸
鸟苷酸
稳定性
榨菜
鲜
Keywords
IMP
GMP
stability
preserved vegetable
umami
分类号
TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
经济有效减盐新方案—5'-肌苷酸二钠
被引量:
1
3
作者
朱晓欢
阎微
朱进根
沈燕霆
李英雨
崔然宰
杨炼
机构
希杰商贸有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第4期15-17,共3页
文摘
随着人们膳食中营养越来越丰富,营养过剩导致的慢性疾病威胁着人类健康。其中,高血压既是一种疾病,也是诸多慢性疾病的诱因。为了有效预防和控制高血压,减少食盐摄入量是最具成效的人群策略之一。食品工业的减盐行动刻不容缓,但是食盐作为食品中最主要的风味物质之一,减少食盐用量将直接导致食品风味的下降。为了弥补减盐所致的风味缺失,风味增强剂5'-肌苷酸二钠(IMP)既能提供直冲的咸鲜味,又能提升整体风味,还能有效地控制成本。
关键词
食盐摄入量
风味增强剂
肌苷酸二钠
Keywords
salt intake
flavor enhancer
IMP
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
呈味核苷酸的新应用介绍
阎微
沈燕霆
李英雨
河凤洙
杨炼
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
9
下载PDF
职称材料
2
5′-肌苷酸在榨菜中的应用
杨炼
沈燕霆
李英雨
河凤洙
曾泽生
赵建新
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
0
下载PDF
职称材料
3
经济有效减盐新方案—5'-肌苷酸二钠
朱晓欢
阎微
朱进根
沈燕霆
李英雨
崔然宰
杨炼
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
1
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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