用二步法生产天然食用栀子蓝色素

采用微生物发酵和酶促反应分开的方法（二步法）制得色泽鲜明的栀子蓝色素。结果表明，栀子果粉中与京尼平甙共存的α－藏花素是影响色素色泽的主要因素之一。用一种大网孔树脂对桅子水浸液过柱吸附，可将京尼平甙与藏花素分离。氨基酸种类对二步法形成色素的色泽影响甚大。其中亮氨酸，精氨酸和苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳，呈美丽蓝色。

红曲霉抑菌作用的探讨

本文报道了红曲霉培养物对14种常见食品污染菌的抑制作用测定结果。

红曲色素提取工艺条件探索

实验以深层液体发酵所得红曲菌丝体为提取原料，对用乙醇作提取剂的工业化生产条件进行了探索，得到了液体、膏状、粉状等色素产品，改善了色素产品的水溶性。

红曲色素液体深层发酵工艺研究

研究了以玉米为主要原料的红曲色素深层发酵最适培养基及其相关工艺条件。结果表明，按所选培养基配方，以８％～１０％（Ｖ／Ｖ）的接种量，３２℃经７２～９６ｈ摇瓶培养，发酵液色价基本稳定在１２０Ｕ／ｍｌ，湿菌体收率达１２ｇ／１００ｍｌ，色价为８００～１０００Ｕ／ｇ。

植酸酶对大豆中植酸降解作用的研究

以植酸钙作为唯一的磷源，从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株，利用该菌株液体发酵所得到的粗酶处理脱脂大豆粉，３０℃下反应９０℃分钟，植酸（盐）降解率过７５％ ，处理液中可溶性蛋白质含量由０．１６７ｍ ｇ／ｍ ｌ增加到１２．１ｍ ｇ／ｍ ｌ。

大豆蛋白为原料的灵芝深层发酵工艺研究

利用豆粕为主要原料，接种筛选所获灵芝菌株进行发酵，获得成熟发酵液，其湿菌体含量为３２％，蛋白含量为４．０％，脂肪含量０．４１％，灵芝多糖含量０．３８％。经调配试验表明，该发酵液具有良好的加工性，可调配成色泽宜人，口感良好，营养保健功能较高的蛋白饮品。

β-葡萄糖苷酶产酶发酵条件的优化研究

通过单因子及正交试验，对培养基优化后，酶活由５１．５μ／ｍｌ增加到９６．５μ／ｍｌ，提高了近一倍，最终得到了β－葡萄糖苷酶发酵的最适条件。

液体深层发酵红曲色素精制研究

本研究采用层析方法（薄层析、柱层析）对液体深层发酵红曲色素进行了组分分析，红、黄色累分离和精制，初步探明了液体深层发酵红曲色素的组分，增加了色素的纯度，提高了色价和色调。最终除得到膏状和液体状产品外，还采用助干燥剂经喷雾干燥的方法制得粉末状色素，改善了色素的水溶性。

灵芝子实体及其深层培养产物特性的研究

本文对灵芝（Ｇ—６）子实体与发酵菌丝体的粗多糖、多糖组份、粗蛋白及氨基酸组成进行了比较。结果表明：发酵菌丝体中含有子实体中所具备的组份，但各组份在量上不同。菌丝体中的粗多糖及多糖含量均高于子实体分别为子实体的２．２６倍、３．５倍。菌丝体的蛋白含量明显高于子实体，比子实体高２．４７倍，且两者氨基酸组成不一致。其中子实体中必需氨基酸为总氨基酸量的５８．４％，而菌丝体中必需氨基酸为总氨基酸的４５．２％。

植酸酶产生菌株的液体深层发酵条件研究

以植酸钙作为唯一的磷源,从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株,利用液体发酵对该菌株的发酵工艺进行研究, 获得最适发酵培养基即淀粉8 % , 葡萄糖2 % , NaNO3 1 .0 % , KH2PO40 .01 % ,KCl0 .05 % ,MgSO4 0 .05 % ,FeSO4 0 .01 % ,pH 值为5-0 ,采用10 % 的接种量,10 % 的装液量,经30 ℃,150 r/min 摇瓶培养8 d,发酵液酶活达870-87 pu/mL;采用该酶处理豆粕粉30 ℃下反应90 min,植酸( 盐) 降解率达75 % ,处理液中可溶性蛋白质含量由0-167 mg/mL增加到12-1 mg/mL。

食用菌富集微量元素的研究与展望

本文综述了食用菌富集微量元素的特点，研究所用的食用菌菌种及所富集微量元素的种类，富集微量元素的食用菌生理功能、应用前景与存在问题。

破壁灵芝孢子粉对小鼠免疫功能影响的初步研究

本文主要介绍了灵芝 (GanodermaLucidum)孢子粉经破壁后对小鼠免疫功能影响的试验。二硝基氟苯诱导小鼠迟发性超敏反应 (DTH)和血清溶血素测定试验表明 ,破壁灵芝孢子粉 333 3～ 1 0 0mg/Kg可增强DNFB ,引起小鼠迟发性超敏反应和增强小鼠血清溶血素反应的作用 ,但相同剂量下碳廓清试验中 ,破壁灵芝孢子粉增强小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能不显著。

小米饼干的研制

小米又称栗或谷子,是我国古老作物之一。远在公元前2800多年,我国就已经有谷子栽培的记载。目前世界谷子的播种面积和总产量以我国为最多,主要集中在内蒙古、吉林。

刺梨原汁发酵酒的研制

利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母 Sp91—01—18和91—01—2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中 SOD 酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素 C 的含量高达420.2mg/100ml.

灵芝孢子粉破壁前后对小鼠免疫功能影响试验

本文选用二硝基氟苯诱导的迟发性变态反应和血清溶血素反应 ,比较了灵芝孢子粉破壁前后对小鼠免疫功能影响的差异 ,结果表明 ,灵芝孢子粉破壁后与破壁前在所选的两项指标上对小鼠的影响存在显著差异 ,破壁后灵芝孢子粉对小鼠免疫功能的作用更大。

浓香乳菇生物学特性研究

浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其次是甘露糖、麦茅糖、棉籽糖、甘露醇、蔗糖、果糖、山梨醇、蜜二糖,而对羧甲基纤维素,纤维二糖和木糖利用较差。对十六种氮源的利用,中性大豆蛋白显著优于蛋白胨、(月示)蛋白胨、酪蛋白;较适宜的无机氮源是硝酸钾、硫酸铵,不能利用尿素;添加盐酸硫铵素、复合维生素B、反丁烯二酸、L-酪氨酸、DL-β-苯丙氨酸对菌丝生长有显著的促进作用。浓香乳菇菌丝体能产生香味。

发酵对珍珠稗中抗营养因子的影响

珍珠稗中含有较多的抗营养因子如植酸和多酚类物质，它们的存在影响了人体对珍珠稗营养成分的消化和吸收，利用酵母和乳酸菌单一菌株和混合菌株，以珍珠稗粉为原料配制的培养基，经７２小时在３０℃下培养发酵，测定其植酸和多酚的含量，含量显著降低，植酸含量降低更多。

β－葡萄糖苷酶产酶菌株发酵条件的优化研究

通过菌种筛选，确定了黑曲霉Ｎ５为β－葡萄糖苷酶的高产菌株。通过单因子及正交试验，对培养基优化后，酶活由２．９６μ／ｍｌ增加到９６．５μ／ｍｌ，提高了近３０倍，最终得到了β－葡萄糖苷酶发酵的最适条件．