磷脂酶在浓香菜籽油脱胶中的应用研究

利用磷脂酶进行浓香菜籽毛油的脱胶研究,通过实验室小试及生产车间中试,确定浓香菜籽油的脱胶工艺为：柠檬酸添加量为0.04%,搅拌时间为50min,加酶量0.013%,酶反应时间为25min,加水量2.5%,脱胶后磷含量降低到24.4ppm,与传统工艺相比,酶法脱胶磷含量降低了16.2%,反应温度降低了10~15℃,磷脂沉降时间缩短了2~6h。

抗坏血酸棕榈酸酯对玉米油储藏稳定性的影响

采用Rancimat法测定不同抗坏血酸棕榈酸酯(AP)添加量下玉米油的氧化诱导时间,筛选出与添加50 mg/kg特丁基对苯二酚(TBHQ)玉米油氧化诱导时间相近的150 mg/kg AP添加量作为玉米油中AP目标添加量,开展6周玉米油储藏加速试验,每7 d取样检测酸值、过氧化值、回色(红值)、植物甾醇含量和维生素E含量,同时与TBHQ组(添加量50 mg/kg)、充氮组及空白组样品进行比较,分析AP对玉米油储藏稳定性的影响。结果表明:在玉米油储藏过程中,AP组样品与TBHQ组、充氮组样品在酸值、过氧化值、回色(红值)及植物甾醇含量方面无明显差别;但添加AP对玉米油中维生素E的保留作用明显优于添加TBHQ及充氮。

即食栗蘑脆片的工艺优化

优化即食栗蘑脆片的腌渍工艺和干燥方式,以感官评定和单因素试验分析的方法,确定腌渍的最佳条件为盐添加量3%,糖添加量0.7%,腌渍时间20 min。通过对比热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方式下即食栗蘑脆片的品质,得出结论:真空冷冻干燥下,硬度和咀嚼性参数值最低,色泽较好,多糖保留量(17.62 g/100 g)及栗蘑多糖对DPPH自由基清除率的值最高,为12.1%。

超声波辅助水洗法浓缩菜粕蛋白工艺研究

以市售菜粕为原料,优化超声辅助水洗法浓缩菜粕蛋白工艺,研究浓缩过程中液料比、超声功率、超声时间、原料粒度等因素对浓缩菜粕蛋白含量的影响。结果表明,超声波辅助水洗法浓缩菜籽蛋白的最优工艺条件为:液料比15∶1(m L/g),超声功率800 W,超声时间50 min,原料粒度40目。此工艺条件下得到的菜粕中蛋白含量为58.90%,相比洗脱前菜粕中蛋白含量提高22.40%。