小麦面筋蛋白结构、改性及应用现状

阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,综述了面筋蛋白在肉味香精、组织化蛋白和降解薄膜等行业中的应用,并对其发展前景进行了展望。

轴流风机在高大平房仓通风降温中的应用

实仓通风降温的试验表明:通过仓内风网的改造,与离心风机通风降温相比,利用小功率轴流风机能够在一个通风周期粮食水分减量少损失0.1%～0.2%,单位能耗降低了0.01 kW.h/℃.t以上,达到减少粮食水分损失和降低单位通风能耗的目的。同时,通风口改进后,气密性更好,固定轴流风机操作更简单。

浙江地区高大平房仓稻谷安全储藏的对比试验

为更好的保证稻谷的储藏安全与品质,通过对高大平房仓实施保温隔热处理、小功率空调补冷改造措施,将整仓稻谷温度控制在25℃以下,并对各改造方案的控温效果及成本进行了对比分析。得到以下结论:单从度夏期间粮温来看,墙体保温+吊顶保温+空调这种方式效果最好,整个仓房表层粮温在25℃以下,中下层粮温基本都在14℃以下,可免除熏蒸作业环节;此措施温度控制最好,脂肪酸值变化幅度最小,稻谷的品质劣变程度最小;其改造投入大约32万元,空调运行成本大约6.0元/t;和氮气气调、二氧化碳气调、谷冷机作业比较,小功率的空调改造成本低、作业简单方便快捷,运行成本低。

不同储藏条件对油菜籽制油品质的影响

研究了储藏方式(常规密闭和充氮气调)和储藏温度(20℃、25℃、30℃、35℃)等储藏条件对不同水分(6.8%、8.3%、9.8%)的油菜籽制油品质随时间变化的规律.结果表明:在120 d的储藏过程中,油菜籽制取油脂的色泽变化不显著,储藏温度和储藏方式对于含水量较低(6.8%)的油菜籽来说,影响较小,而对于高含水量(9.8%)的油菜籽来说,温度和储藏方式对油菜籽制油品质影响较大,例如含水量9.8%的油菜籽在25℃条件下储藏120 d后,密闭储藏和充氮气调的粗脂肪酸值分别为2.55、1.45 mg/g,二者相差1.10 mg/g,35℃对应差值为1.86 mg/g,而含水量8.3%的油菜籽在25℃对应差值仅为0.15 mg/g.含水量9.8%的油菜籽在35℃储藏120 d后,密闭储藏粗脂肪酸值为4.93 mg/g,超过了国际食品法典委员会标准CODEX-STAN 210—1999《指定的植物油法典标准》规定的4 mg/g,而气调储藏粗脂肪酸值3.04 mg/g仍在规定范围内.因此,高水分油菜籽储藏时要尽量创造低温环境,在低温受限的地区,充氮气调技术可减缓高温的影响,较好地保持油菜籽的制油品质.