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糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响
1
作者
马利华
尤敦学
沈石星
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期103-106,共4页
实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,生产与加...
实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。
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关键词
血红蛋白
糖基化修饰
稳定性
下载PDF
职称材料
猪血血红蛋白湿法美拉德反应稳定性的研究
2
作者
马利华
尤敦学
沈石星
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第11期123-126,共4页
以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红蛋白湿法美拉德反应产物在常温、酸性条件、部分食品添加...
以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红蛋白湿法美拉德反应产物在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,食品生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。
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关键词
血红蛋白
湿法美拉德反应
稳定性
原文传递
题名
糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响
1
作者
马利华
尤敦学
沈石星
机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
江苏久思乡食品科技有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期103-106,共4页
基金
江苏省高校自然科学研究项目(13KJA550002)。
文摘
实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。
关键词
血红蛋白
糖基化修饰
稳定性
Keywords
hemoglobin
glycosylated modification
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
猪血血红蛋白湿法美拉德反应稳定性的研究
2
作者
马利华
尤敦学
沈石星
机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
江苏久思乡食品科技有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第11期123-126,共4页
基金
江苏省高校自然科学研究项目(13KJA550002)
文摘
以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红蛋白湿法美拉德反应产物在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,食品生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。
关键词
血红蛋白
湿法美拉德反应
稳定性
Keywords
hemoglobin
wet Maillard reaction
stability
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
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被引量
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1
糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响
马利华
尤敦学
沈石星
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
0
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职称材料
2
猪血血红蛋白湿法美拉德反应稳定性的研究
马利华
尤敦学
沈石星
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
0
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