2023年广州市某区食品安全监督抽检结果分析

为了解广州市某区食品安全状况,推动食品抽检工作高质量发展,保障人们舌尖上的安全,2023年广州市某区对辖区食品进行随机监督抽样检验,覆盖食品生产、流通、餐饮3个环节,涉及33个食品大类。2023年共抽检食品2 475批次,其中合格2 449批次、不合格26批次,不合格率为1.05%;不合格的食品种类有食用农产品、饮料、酒类、调味品及餐饮食品5大类,不合格项目主要涉及农药残留、兽药残留、禁限用药物、重金属、微生物及其他理化指标。抽检结果显示,食用农产品的不合格批次最多,为22批次。结合抽检结果,建议加大食用农产品种养殖源头管理和流通监管,确保公众的食品安全。

双酶法酶解猪瘦肉蛋白工艺优化研究

为制备腊味香精提供更丰富的前体物,以猪瘦肉为原料,水解度为指标,选用Alcalase和Flavourzyme为试验用酶,通正交试验优化双酶法水解猪瘦肉蛋白最佳工艺条件。结果表明:Alcalase和Flavourzyme水解瘦肉蛋白其最佳条件为,pH 9时,用1 000U/g Alcalase于60℃下水解6h,再用2 500U/g Flavourzyme于50℃、pH 4.5继续水解4h。此时,水解度达到34.82%,比Alcalase和Flavourzyme单酶水解度分别提高34.12%和27.48%,且酶解产物还含有丰富的制备腊味香精的前提物。

原子吸收光谱法测定广州市市售粮食中的9种金属元素

目的建立粮食中镍、锰、铁、锌、铜、钾、钠、钙和镁的原子吸收光谱法,了解2014年-2015年广州市市售粮食中该9种金属元素的含量状况。方法粮食样品经湿法消解,运用原子吸收光谱法的Fs序列快速序列分析技术检测样液中的9种金属含量。结果各元素相关系数为0.999 0~1.000 0,平均回收率为86.6%~99.6%,相对标准偏差为0.34%~0.98%,方法的检出限为0.020 mg/kg^1.500 mg/kg。4种粮食中均含有大量矿物元素,其中小米中所测9种元素普遍高于大米、粘米粉,玉米制品中所测元素含量略低。结论该法操作简便,具有良好的灵敏度和重现性,结果可靠,适用于粮食中多种金属元素的检测。

2018年广州市米制品中膳食营养素摄入评价及重金属膳食暴露评估

目的了解广州市米制品中18种元素的含量,对本地居民进食米制品的营养素摄入和重金属污染物暴露水平进行评估。方法采集2018年广州市售米制品120份,使用电感耦合等离子体质谱法测定18种元素含量,对10种膳食营养素摄入进行评价分析,对6种重金属污染物进行膳食暴露评估。结果 18种元素含量为干米粉:0. 001 5 mg/kg^482 mg/kg,湿沙河粉:0. 000 8 mg/kg^140 mg/kg。干米粉中各元素含量普遍高于湿沙河粉,6种重金属的合格率均为100%。Ca等6种营养素的日摄入量均小于可耐受最高摄入量,日摄入量为干米粉:2. 8μg/d^27 mg/d,湿沙河粉:0. 6μg/d^8. 5 mg/d。Cr的风险最高,Cd次之,Ni、总As较低,总Hg、Pb的风险极低。结论电感耦合等离子体质谱法适用于食品中多种元素的同时测定。广州居民若每日单纯进食米制品,10种营养素的摄入量远不及参考摄入量。6种重金属的膳食暴露水平均在安全范围,存在风险均可接受。