基于不同用途大豆的特征品质指标筛选及优势产区品种确定

基于油料用、饲料用大豆的不同用途,分析我国4个大豆主产区40个主栽品种的品质指标差异,通过对每种用途大豆10个重要品质指标的检测,以及单因素方差分析、主成分分析和组合赋权法模型构建,筛选出适合不同用途大豆的特征性品质指标和优势产区及品种。结果表明:除色泽气味和碳水化合物含量2个指标外,不同产区、不同品种大豆的品质指标差异均达到显著水平(P<0.01,P<0.001)。通过主成分分析中的因子分析提取粗脂肪含量、VE含量、杂质含量、损伤率、水分含量和磷脂含量6个指标作为油料用大豆的特征品质指标;确定饲料用大豆的特征品质指标为7S/11S球蛋白比例、蛋白质溶解比率、粗脂肪含量、蛋白质含量、杂质含量、损伤率和大豆异黄酮含量7个品质指标。以组合赋权法构建评价模型,分别筛选出适用于油料用、饲料用综合得分前10位的大豆品种和对应主产区,并通过聚类分析按照油料、饲料两种用途将具有类似品质特性的大豆分别归为5个和9个类群。本研究可为我国不同主产区大豆的品质评价、专用方向确定和品种选育提供一定的理论依据。

藜麦蛋白Pickering乳液在新型果蔬酱料中的应用研究

藜麦蛋白作为一种高营养的植物蛋白,它的功能和性质未被完全开发研究,本文基于以往的研究和实验,将藜麦蛋白以Pickering乳液的形式应用于食品行业,研究出一种新型的乳液,同时能提高产品的稳定性,开发出更加营养和健康的果蔬酱产品。