果汁保存技术探讨

果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作。

板栗脯新工艺研究

采用膨化处理，使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加，利于精液渗入，提高了淀粉的糊化程度，克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易运生的问题。

对我国果汁加工现状的分析及建议

概述了我国果汁加工业的现状，分析了存在的问题，提出了大力发展我国果汁加工业的建议。

猕猴桃果汁、果晶的加工

猕猴桃酸甜可口,营养丰富,维生素C的含量达100～420毫克/100克,是苹果的30多倍,此外还含有多种微量元素和17种氨基酸,对促进人体消化、防治心血管病及阻断诱发癌症的亚硝胺的形成有明显功效,因而猕猴桃及其加工制品颇受人们喜爱。现介绍两种猕猴桃制品的加工工艺。

苹果罐头加工技术

苹果罐头加工技术生产高质量的罐头产品，必须有优良的原料。我国苹果栽培品种几十个，如何选择适宜的加工品种？根据工艺要求，加工糖水苹果罐头的品种应是果肉色泽纯白或浅黄色，肉质致密、抗氧化力强，果心小，具有品种固有风味和香气。如富士、红富士、国光、红玉、华...

果品加工中非酶褐变原因及其预防

果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变.非酶褐变通常发生在水果预处理(预煮)后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止.

糖水西瓜罐头研制

糖水西瓜罐头研制西瓜风味清甜爽口，含有丰富的果糖、葡萄糖、磷酸、多种维生素、氨基酸和钙、铁等无机矿物盐，对人体有良好的保健作用，据报道对肾炎、肝炎、高血压、胆囊炎、出血热等病的防治有一定功效，因此是颇受人们喜爱的佳品。但西瓜成熟期比较集中，无法保证常...

糖水葡萄罐头生产中的几个质量问题

糖水葡萄罐头形态美观、色泽鲜艳、风味可口、营养丰富是深受消费者青眯的果品罐头之一。但葡萄罐头生产中往往出现一些质量问题,主要有:一、果皮果肉破裂葡萄是一种含水分多、果皮较薄的果品、对热较敏感,不同的品种对热的敏感性不同。果皮较厚、韧性好的品种不易破裂;果皮和果肉结合不是十分紧密的品种也不易破裂,如新玫瑰比玫瑰香葡萄裂果少(同样工艺条件)。果实的成熟度是影响破裂的重要因素。葡萄成熟度高。

制汁用桃若干质量指标探讨

对400份桃品种的可溶性固形物、可滴定酸、单果重和59个品种原浆质量鉴定分析的结果表明,制汁用桃的基本性状指标(1级指标)为:出汁率≥60.0%、可溶性固形物≥10.0%、可滴定酸≥0.3%、单宁<70.0 mg·100g-1、单果重≥75.0 g,成熟度达到食用成熟度,果实肉质为溶质、红色素少、色泽橙黄或乳白,褐变程度轻。

适宜制汁用桃品种的初步评价

以31个黄肉桃品种、27个白肉桃品种和2个红肉桃品种为试材,通过对这些品种加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价,筛选出适宜制汁的优良黄肉桃品种7个,包括NJC108、早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰黄、金童6号;白肉品种4个,包括雨花露、早凤、郑州11号、白凤;吉林8903是较好的红肉制汁种质材料。

枣蓉的加工技术

枣子香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B_10.06毫克、维生素B_20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等。