纳米抗体在食品小分子污染物检测中的研究应用

主要阐述了纳米抗体的结构、特性及其在真菌毒素、农兽药残留、小分子有毒物质等小分子污染物检测方面的应用,并对纳米抗体在生物检测技术及诊断研究中的发展方向进行了展望。

可视化膜芯片技术检测常见食源性过敏原成分

目的 建立包括鱼、虾、鸡、鸭、花生、核桃、小麦以及大豆过敏原成分的基因膜芯片技术,实现对这几种食源性过敏原的同步可视化检测。方法 针对常见食源性过敏物质的成分特异性基因或者过敏原蛋白基因设计特异性的带生物素标记的引物和探针。采用反向斑点杂交(reversedot blot,RDB)结合多重聚合酶链式反应(multiplex polymerase chain reaction,MPCR)技术,最终通过化学显色直观显示检测结果,实现对多种食源性过敏原的同步可视化检测。结果 所建立的可视化基因膜芯片方法准确性强,通过单目标物以及多目标物特异性实验,显示本方法仅对鱼、虾、花生、核桃、大豆等靶标食源性过敏原有特异性反应,非靶标物检测均为阴性;通过制备不同质量浓度比的模拟样品考核方法的灵敏度,经检测,方法检测灵敏度可达0.1%(质量分数)。结论 所建立的方法可达到可视化、快速、准确地鉴别食品中鱼、虾、花生、核桃、大豆等常见食源性过敏原。

MALDI-TOF MS在不同禽肉动物源性成分检测中的研究

[目的]建立基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)技术检测不同禽肉动物源性成分的方法,构建不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库,对不同禽肉进行鉴别。[方法]样品用磷酸盐缓冲液提取,净化后用MALDI-TOF MS法测定。采用ChemPattern软件对不同禽肉蛋白图谱进行化学计量学分析,建立识别模型。[结果]鸡、鸭、鹅3种不同禽肉之间具有明显差异。首次建立不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库,可一次性对每个样品中鸡、鸭、鹅等肉源性成分进行同时分析。[结论]建立的基于蛋白质组学的鸡、鸭、鹅源性成分鉴定系统具有简便、稳定、准确、重现性好的优点,适用于不同禽肉中鸡鸭鹅动物源性成分的鉴别。

肉制品中亚硝酸盐代替品的研究

因为亚硝酸盐添加到食品中可以发色、防腐、增强风味,所以在食物加工储存中应用比较广泛,特别是肉制品的应用,但是亚硝酸盐是有毒的,可以和食品中的胺结合成致癌物质亚硝胺。现主要探索肉制品中亚硝酸盐代替品的研究研究,通过红曲色素代替亚硝酸盐发色;壳聚糖代替亚硝酸盐抑菌作用;使用肌肽代替亚硝酸盐抗氧化作用。

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法提取阳澄湖全谱图范围内大闸蟹蛋白条件优化

目的建立最佳的蟹肉组织蛋白分析方案,获得最佳基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)图,为基于MALDI-TOF MS技术的阳澄湖大闸蟹产地鉴别分析建立条件。方法从蛋白提取液、基质液以及基质液与提取液配比3个方面对大闸蟹蛋白提取方案进行优化,从激光强度和聚焦质量2个参数对质谱参数进行优化,最终获得最佳的阳澄湖大闸蟹蛋白提取及质谱分析方案。结果通过观察不同条件下的质谱图,最终选择0.1%三氟乙酸进行蛋白提取,芥子酸作为基质液,样品提取液与基质液的上样体积比例选用1:9。而在质谱参数方面,选择9μJ的激光强度和10000 Da的聚焦质量。结论本研究通过比较不同的蛋白提取方法及不同的质谱采集条件,建立最佳的蟹肉组织蛋白分析方案,获得最佳质谱图,为基于MALDI-TOF MS技术的阳澄湖大闸蟹产地鉴别分析建立了条件。

MALDI-TOF-MS对阳澄湖大闸蟹蛋白质组学的分析探索

提取净化大闸蟹蟹鳌/蟹身肌肉组织蛋白,借助基质辅助激光解吸/电离-飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)技术获得蛋白指纹图谱,借助于化学计量学分析方案探索本地阳澄湖大闸蟹与其他品种、其他生长环境的蟹类肌肉组织蛋白在质谱图上差异。

MALDI-TOF MS在食品科学研究中的应用

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)电离产生的碎片较少,可以在1000-400000 m/z分子量范围内对大分子物质进行分析,此外还兼具检测速度快和通量大的优势,吸引众多的研究者不断扩大其研究范围。本文就MALDI-TOF MS技术在食品微生物检测、食品掺假鉴别以及食品品质等研究中的应用进行阐述。

MALDI-TOF MS在猪、牛、羊源性成分检测中的应用

利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)方法构建不同畜肉的蛋白质分子指纹图谱数据库,用于鉴别猪、牛、羊源性成分。样品用磷酸盐缓冲液提取、净化后用MALDI-TOF MS法测定。采用Chem Pattern软件对不同畜肉蛋白图谱进行化学计量学分析。结果表明,通过多元统计分析,猪、牛、羊3种不同畜肉之间MALDI-TOF MS图谱具有显著差异,建立样品分类识别模型准确鉴别不同畜肉动物源性成分。建立基于蛋白质组学的猪、牛、羊源性成分鉴定系统,具有准确度高、重现性好的优点,能被广泛应用于猪、牛、羊源性成分的鉴别。