山西老陈醋产酸功能菌研究

跟踪老陈醋醋醅的酿造过程,分离了醋醅中的可培养微生物共96株。分析了老陈醋醋醅酿造过程中菌群的动态变化规律和代谢产物的积累过程。通过对分离获得的可培养微生物进行初筛,确定了8株产酸菌,而后,对产酸菌的代谢特性进行研究,最终确定了4株产酸功能菌。采用16SrDNA序列分析结合传统分类法将4株产酸功能菌株分别归属为:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和巴斯德醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。该结果可为山西老陈醋传统酿造工艺优化提供一定的酿造理论参考及菌种资源基础。

创新是传统产业发展的命脉

创新是企业发展的强劲动力。传统食醋企业在思路、技术、管理上不断创新,才能适应社会的发展。

当前食醋生产中值得注意的问题

当前食醋生产中值得注意的问题颜景宗王建军沙文革（太原酿造厂０３０００２）食醋是我国人民日常生活中不可缺少的酸性调味品，现它已大大超过了调味品的界限，其妙用越来越被人们所了解。中医认为：食醋性温，味酸苦，具有开胃，养肝，散瘀，止血止痛、解毒杀虫等功效。...

苦荞营养保健醋的生产

苦荞营养保健醋的生产颜景宗沙文革（太原酿造厂０３０００２）颜丹（太原益源庆醋厂）１主要原料的配置苦荞（Ｆｅａｒｔａ－ａｌｉｃｕｍＧａｅｒｌｈ）英名Ｔａｔａｒｙｂｕｃｋｗｈｅａｔ，也叫鞑靼荞、荞子。蓼科一年生草本物，其生育阴短，仅６０—９０天，适用于高...

食醋生产中通风制麸曲的工艺概要

分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点。

防止固态发酵醋生产过程中醋酸过氧化反应发生的措施

在食醋的生产过程中,醋酸过氧化反应是极易发生的,且不易引起人们的注意,一旦发生这一反应,就会影响到食醋的出品率和质量,给生产带来严重损失。通过分析研究,采取适当措施将问题解决,提高了出品率、降低了成本、提高了效益。

食醋生产中值得注意的几个技术问题

当前,山西醋业发展形势很好,但在生产中也出现了不少问题,直接影响着原料的利用率和产品的质量。现就常见的几个技术问题及解决办法提出来和大家共勉。1

苦荞营养保健醋的研制

本课题系采用以苦荞为主要原料,并采用多菌种生料发酵新工艺,使醋中含有高量氨基酸和适量芦丁等特效成分,从而获得了具有营养、保健和调味三项功能俱全的食用醋.课题项目成果经计算机国内外联网检索和查阅文献,属国内外首创产品,其技术水平系世界先进行列获国家专利.

苦荞营养保健醋的生产

1 主要原料的配置苦荞也叫鞑靼荞、荞子。蓼科一年生草本作物,其生育期短,仅60—90天,适用于高纬度,高海拔地区种植。苦荞营养价值高,含蛋白质12%—14%,脂肪3%以上。淀粉70%以上。